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食譜

醬爆豆腐乾炒肉絲|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
白芝麻 1少許
麻油 1湯匙
甜麵醬 30克
豬肉 300克
砂糖 5克
紅辣椒 1個
生粉 5克
鎮江醋 1湯匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 2克
豆腐乾 3個
3瓣
蔥絲 適量

Step 1:

豬肉切片,加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 2:

豆腐乾及紅辣椒切片

Step 3:

將甜麵醬、紹興酒、麻油、砂糖及鎮江醋拌勻成醬汁

Step 4:

中高火燒熱鍋,加少許油,加入豬肉片炒至半熟,盛起備用

Step 5:

在同一個鍋,炒香蒜片及紅辣椒

Step 6:

加入醬汁、豬肉及豆腐乾,煮至豬肉熟透

Step 7:

灑上蔥絲及白芝麻粒即成

泰式打拋豬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
金不換 50片
指天椒 2隻
檸檬葉 2片
香茅 1枝
檸檬汁 少許
砂糖 5克
雞蛋 1隻
車厘茄 10粒
紹興酒 1湯匙
蒜蓉 6瓣
乾蔥 3個
魚露 1茶匙
免治豬肉 300克

Step 1:

金不換摘葉;車厘茄切半

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉、乾蔥及指天椒

Step 3:

加入檸檬葉及免治豬肉,炒至豬肉半熟

Step 4:

加入紹興酒、魚露、香茅、檸檬汁及砂糖炒勻

Step 5:

加入車厘茄及金不換炒勻,上碟

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞蛋煎成太陽蛋

Step 7:

將太陽蛋放在豬肉上即成

秋葵滑蛋炒雜菌|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
秋葵 5條
洋蔥(切絲) 1/8個
鮮冬菇(切片) 3隻
本菇(洗淨及去蒂) 40克
雞蛋 3隻
蒜蓉 1湯匙
適量

Step 1:

秋葵用鹽搓洗,將上面的毛洗去,洗淨切粒備用。

Step 2:

將雞蛋、鹽及少許油打發。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉及洋蔥炒香。

Step 4:

加入秋葵、鮮冬菇及本菇炒勻。

Step 5:

加少許鹽調味,加入蛋液炒成滑蛋,即成。

彩椒鮮百合炒雞柳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
蠔油 3茶匙
紅燈籠椒 1個
雞胸肉 300克
砂糖 5克
15毫升
生粉 15克
鮮百合 2個
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
蒜蓉 2瓣
綠燈籠椒 1個
黃燈籠椒 1個

Step 1:

三色椒去籽後切塊

Step 2:

鮮百合拆瓣洗淨,浸在水中防止氧化

Step 3:

雞肉切條,加入紹興酒、生抽、生粉、水及胡椒粉拌勻醃20分鐘

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉,加入雞柳炒至金黃色

Step 5:

加入三色椒及鮮百合快炒

Step 6:

加入紹興酒、蠔油、砂糖及胡椒粉炒勻

香辣三文魚雞肉米薄餅|烹飪時間1小時

材料 分量
是拉差辣椒酱 1湯匙
熟三文魚肉碎 100克
洋蔥 1個
日式沙律醬 4湯匙
鱂魚湯料 1茶匙
飯素 2湯匙
紫菜絲 適量
日本豉油 1湯匙
味醂 1湯匙
白飯 300克
巴馬臣芝士碎 40克
雞腿肉 100克

Step 1:

洋蔥切碎

Step 2:

日式沙律醬及士拉差辣椒醬拌勻

Step 3:

雞腿肉切成小塊,加入日本豉油及味醂醃15分鐘

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥炒香,加入雞肉炒至金黃色,盛起備用

Step 5:

將白飯、鰹魚湯料、飯素拌勻

Step 6:

在焗盤上掃上油,平均鋪上飯至2厘米厚,稍為用力壓實至不會鬆散

Step 7:

在飯上加上辣味沙律醬,然後平均鋪上三文魚肉及雞肉

Step 8:

灑上巴馬臣芝士碎,放入焗爐焗至金黃色及底部香脆

Step 9:

出爐,灑上紫菜絲即成