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食譜

鹽麴咖喱牛腩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛腩(切件) 500克
洋蔥 15
番茄 1個
紅蘿蔔 1條
薯仔(小) 2個
月桂葉 1片
肉桂條 1條
蒜頭 2瓣
20斤
鹽麴 適量
咖喱粉 1湯匙
黃薑粉 1茶匙
紅椒粉 1湯匙
孜然粉 1茶匙
芫茜粉 1茶匙

Step 1:

將蒜頭及薑切成蓉;

Step 2:

洋蔥、紅蘿蔔、番茄及薯仔切件;

Step 3:

將牛腩加入2湯匙鹽麴醃30分鐘;

Step 4:

準備一個碗,加入咖喱粉、黃薑粉、紅椒粉、孜然粉及芫茜粉拌勻;

Step 5:

中高火燒熱鍋,加少許油,將牛腩煎至金黃,盛起備用;

Step 6:

用同一個鍋,加少許油,炒香蒜頭、薑、洋蔥及紅蘿蔔;

Step 7:

加入咖喱混合物,拌勻;

Step 8:

加入牛腩、薯仔、月桂葉、肉桂及適量水煮滾;

Step 9:

轉中火,蓋上蓋煮1小時;

Step 10:

加入番茄再煮30分鐘直至醬汁濃稠;

Step 11:

加入適量鹽麴及胡椒粉調味;

Step 12:

即成。

香煎帶子配杏仁檸檬牛油|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
刺身級帶子 12隻
檸檬 2個
火箭菜 50適量
杏仁片 50克
牛油 45克
番茜 1束
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

用中高火燒熱鍋,加少許油,放入帶子煎香。

Step 2:

灑少許鹽及胡椒粉,將帶子反轉,熄火,用餘溫將帶子煎至金黃色,然後取出備用。番茜摘葉切碎。

Step 3:

燒熱白鑊,加入杏仁片烘至金黃色,取出備用。同一個鍋,加入牛油煮至輕微焦糖化,熄火,加入杏仁片及1個檸檬汁。

Step 4:

再次開火,將醬汁煮至濃稠,加入2/3番茜碎,醬汁備用。

Step 5:

餘下1個檸檬切出皮及起肉。

Step 6:

將火箭菜上碟,放上帶子及檸檬肉。

Step 7:

在帶子上放上醬汁,灑上餘下的番茜碎即成。

氣炸紅豆煎堆|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
糯米粉 180g
豆沙餡 100克
砂糖 30克
梳打粉 1/4茶匙
150毫升
1湯匙
白芝麻 適量
飛利浦TwinTurboStar健康空氣炸鍋 1部

Step 1:

先煮熟部分糯米粉: 預留40克糯米粉,將一半水煮滾(75毫升),然後倒進糯米粉混合成熟粉團。

Step 2:

混合剩餘的糯米粉、梳打粉和糖。然後加入凍水和油搓成粉團,靜置30分鐘。(可避免氣炸時裂開)

Step 3:

將粉團分成等分後壓平,於麵皮中間放入豆沙餡。

Step 4:

將麵皮封好搓圓,將粉團表面沾水然後裹上一層白芝麻。這能令芝麻貼得比較穩固。

Step 5:

放入健康空氣炸鍋炸籃,先用150度焗10分鐘定形,然後調高至180度焗10分鐘至金黃即可。

西蘭花甘筍薯仔餅|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
西蘭花 200個
紅蘿蔔 1/2條
薯仔 1個
雞蛋 2隻
2適量
麵包糠 30克
鹽及黑胡椒 適量
原味乳酪

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。

Step 2:

西蘭花及甘筍洗淨切碎;薯仔去皮刨絲,浸在水中5分鐘,撈出瀝乾水份;蔥切粒。

Step 3:

取一個碗,將西蘭花、甘筍、薯絲、蔥粒、麵包糠、雞蛋、鹽及黑胡椒拌勻,搓成小餅狀。

Step 4:

焗盤上掃少許橄欖油,放上西蘭花薯餅,入焗爐焗10分鐘,取出反轉,再焗5分鐘至金黃色。

Step 5:

出爐,伴原味乳酪享用即成。

戚風蛋糕|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
雞蛋 3隻
砂糖 75克
低筋麵粉 35克
粟粉 35克

Step 1:

焗爐預熱至攝氏200度。

Step 2:

將蛋清蛋黃分離。

Step 3:

蛋清加糖打發。

Step 4:

蛋黃打發,加入到打發好的蛋清中,拌勻。

Step 5:

加入低筋麵粉及粟粉,拌勻。

Step 6:

將麵糊倒入模具中,輕輕震出麵糊中的空氣。

Step 7:

放入焗爐焗10-15分鐘至表面金黃,用牙籤戳進中間拔出沒有附著物即成。