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食譜

韓風紅酒燴牛尾|烹飪時間1.5小時

材料 分量
茄膏 2湯匙
月桂葉 1片
洋蔥 1個
西芹 2條
紅蘿蔔 1個
牛油 2湯匙
牛骨湯 500ml
清凈園牛骨腌肉汁 3汤匙
牛尾(切件) 600克
大蔥 1條
中筋粉 2湯匙
紅酒 100毫升

Step 1:

洗淨及瀝乾牛尾,加入清淨園牛骨醃肉汁醃45分鐘

Step 2:

洋蔥、紅蘿蔔及西芹切塊

Step 3:

大蔥切絲後浸水備用

Step 4:

將牛尾平均沾上麵粉

Step 5:

用中火將鍋燒熱,加入牛油,將牛尾煎至金黃色,約10-15分鐘,取出備用

Step 6:

在同一個鍋,用中火燒熱加入少許油,炒香洋蔥、紅蘿蔔及西芹約10分鐘。加入茄膏煮2分鐘

Step 7:

加入紅酒、牛骨湯及月桂葉,煮滾後加入牛尾,轉中小火加蓋炆約3小時直至牛尾軟腍

Step 8:

取出月桂葉,加上大蔥絲

韓式梨燉排骨|烹飪時間:1小時

材料 分量
排骨 350克
白蘿蔔 200克
大蔥 1棵
蒜頭 2瓣
生抽 3湯匙
DayDayCook雪梨洛神花蜜茶 3湯匙
米酒 1湯匙
薑蓉 1湯匙
麻油 1/2茶匙
乾蔥 3個

Step 1:

將蒜頭切成蓉;乾蔥拍扁;白蘿蔔去皮切件;大蔥切段備用。排骨浸水2小時,洗淨印乾,加入生抽、米酒、薑蓉、麻油、蒜蓉、雪梨洛神花蜜茶醃至少2小時。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入乾蔥炒香,加入排骨但不連醃汁炒香。

Step 3:

加入醃汁、白蘿蔔、一半大蔥及適量清水用中火煮滾。

Step 4:

轉中低火,燉煮45分鐘。

Step 5:

加入餘下的大蔥拌勻,即成。

Step 6:

黑糖珍珠桃膠蜜茶|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
DayDayCook桃胶龙眼黑糖蜜茶 茶匙
黑糖粉 20克
木薯粉 55g
60毫升

Step 1:

準備一個鍋,將黑糖粉加入水中,用中火煮至溶化。

Step 2:

熄火,立即加入木薯粉,拌勻成不粘手的麵糰。

Step 3:

工作枱及手拍上木薯粉,將麵糰用手壓扁至約5mm 厚,切粒後用手指捏成粒狀,如麵糰表面變乾,手指可沾上水再捏。

Step 4:

將黑糖珍珠放入1000毫升滾水,用中大火煮10分鐘。

Step 5:

熄火,蓋上鍋蓋,繼續焗10分鐘,過冷河備用。

Step 6:

準備一個杯,加入桃膠龍眼黑糖蜜茶及適量暖水沖好。

Step 7:

加入珍珠,即成。

薯絲小炒王|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
薯仔 1個
豆腐乾 2個
蝦乾 20克
砂糖 10克
韭菜花 60條
紅辣椒 1個
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
蒜頭 2瓣

Step 1:

薯仔去皮後切幼絲

Step 2:

浸泡在凍水中保持爽脆

Step 3:

蝦乾浸水至軟身,瀝乾備用

Step 4:

將豆腐乾及紅辣椒切片

Step 5:

韭菜花切段

Step 6:

以高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜頭及蝦乾

Step 7:

加入薯絲、韭菜花及豆腐乾,炒至薯絲軟身

Step 8:

加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉

牧羊人批|烹飪時間1小時

材料 分量
免治牛肉 400克
茄膏 2湯匙
淡忌廉 50毫升
洋蔥 1個
西芹 1條
牛骨湯 100ml
牛油 3湯匙
紅蘿蔔 1個
中筋粉 20克
喼汁 1湯匙
意大利香草 1湯匙
黑胡椒 3克
薯仔 3個
5克

Step 1:

將洋蔥、紅蘿蔔、西芹切幼粒

Step 2:

薯仔去皮後切塊

Step 3:

將薯仔放入鍋中,加入水至蓋過薯仔,灑少許鹽後煮滾

Step 4:

將薯仔煮至軟腍,瀝乾水,放在一個大碗裡

Step 5:

用壓蓉器壓成薯蓉

Step 6:

加入牛油及淡忌廉拌勻至軟滑

Step 7:

放入唧袋中

Step 8:

用高火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥、紅蘿蔔及西芹

Step 9:

加入牛肉煮3分鐘至再沒有粉紅色部份

Step 10:

加入中筋粉及茄膏拌勻

Step 11:

加入牛骨湯拌勻

Step 12:

加入喼汁、意大利香草、鹽及黑胡椒

Step 13:

煮至醬汁幾乎全部被材料吸引,然後倒進焗盤中掃平

Step 14:

在牛肉表面擠上薯蓉

Step 15:

放入焗爐焗30分鐘及直至表面金黃色

Step 16:

出爐即成