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食譜

豆沙貓爪湯圓|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
糯米粉 200g
暖水 10湯匙
豆沙餡 60克
片糖 50g
薑片 3片
可可粉 適量

Step 1:

糯米粉加入暖水拌勻,搓成麵糰。

Step 2:

取一小塊麵糰,加入可可粉搓勻。

Step 3:

將可可麵糰分成約2克的份量搓圓。

Step 4:

將白色麵糰分成約3克的份量搓圓。

Step 5:

將可可麵糰放在白色麵糰上,搓成水滴狀。

Step 6:

貓爪手掌部份做成最大份,包上豆沙餡後搓圓。

Step 7:

將3粒水滴狀手指部份沾水黏在一起,將手掌部份黏在中間。

Step 8:

煮滾一鍋水,加入薑片及片糖。

Step 9:

加入湯圓煮至浮起即成。

黑啤蜜糖燒豬肋骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
洋蔥(切碎) 1/4個
蜜糖 2湯匙
豬肋骨 1條
生抽 適量
砂糖 2湯匙
燒烤汁 4湯匙
黑啤 300毫升
百里香葉 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度,焗盤鋪上錫紙備用。將豬肋骨洗淨抹乾,用生抽及砂糖醃1小時。

Step 2:

加入黑啤,在豬肋骨表面掃上2湯匙燒烤汁,加入洋蔥醃過夜。

Step 3:

將豬肋骨放上焗盤,灑上百里香葉,蓋上錫紙,放入焗爐焗20分鐘。

Step 4:

將餘下的燒烤汁及蜜糖混合。

Step 5:

移開鍚紙,掃上豬肋骨的兩面,再焗10-15分鐘,即成。

薯蓉芝士麵包卷配蜜糖肉桂牛油|烹飪時間1.5小時

材料 分量
乾酵母 15克
牛奶 1湯匙
牛油 80克
番茜碎 適量
砂糖 50克
雞蛋 2隻
70毫升
高筋麵粉 450克
海鹽 1茶匙
薯仔 100克

Step 1:

將薯仔蒸熟,去皮壓成蓉備用;將溫牛奶及乾酵母拌勻,靜置5分鐘備用。

Step 2:

將高筋麵粉過篩,加入砂糖及海鹽拌勻備用。

Step 3:

加入牛油拌勻,用手攪拌成麵團,加入溫熱的薯蓉、牛奶混合物、水、1隻雞蛋及番茜碎,拌成不沾手的麵團,放入大碗裡發酵2小時。

Step 4:

預熱焗爐至攝氏180度;焗鍋抹上牛油備用。

Step 5:

將發酵好的麵團放上抹油的工作枱上,分成65克的小麵團,揉成球狀,放上焗盤,蓋上乾布,靜置1-2小時或直至膨脹成2倍大小。

Step 6:

將1隻雞蛋及牛奶打勻,刷上小麵團表面,灑上水牛芝士絲及番茜碎,蓋上鍋蓋,放入焗爐焗15分鐘,打開鍋蓋,再焗10分鐘或直至金黃色。

Step 7:

製作自製牛油:淡忌廉用廚師機打至分離狀。準備紗布放在濾網上,倒入淡忌廉,保留紗布內的固體。

Step 8:

加入適量冰塊到飲用水中,用紗布裹住牛油放入冰水中冰鎮定型,用力擠壓出乳清,牛油即成。

Step 9:

製作蜜糖肉桂牛油:將製作好的牛油、蜜糖及肉桂粉拌勻,放入小碗裡配搭麵包享用即成。

甜酸玉子豆腐|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
玉子豆腐 2個
罐頭菠蘿 1罐
洋蔥 15
紅燈籠椒 1個
青燈籠椒 1個
蛋液 適量
50毫升
麵粉 適量
胡椒粉 3茶匙
3TSP
茄汁 4湯匙
砂糖 20克
白醋 10毫升
生粉 5克

Step 1:

將燈籠椒去籽切件;洋蔥切件。

Step 2:

菠蘿瀝乾水份後切件。

Step 3:

麵粉加入鹽及胡椒粉拌勻。

Step 4:

將玉子豆腐切厚片,沾上蛋液,再沾上麵粉。

Step 5:

準備一隻碗,加入茄汁、砂糖、白醋及生粉拌勻成醬汁。

Step 6:

用大火燒熱一鍋油,加入玉子豆腐炸至表面金黃色,撈出瀝乾油份。

Step 7:

燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥及燈籠椒,加入醬汁煮至濃稠。

Step 8:

加入玉子豆腐及菠蘿炒勻至平均沾上醬汁即成。

八爪魚香腸|烹飪時間10分鐘

材料 分量
香腸 8條

Step 1:

將腸仔切半;下半部切開成8份。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入腸仔煮2分鐘,取出瀝乾。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入腸仔,快炒1-2分鐘,盛起備用。

Step 4:

預備蘸醬:將蛋黃醬、茄汁、潮州辣醬拌勻。

Step 5:

腸仔配以蘸醬享用。

Step 6:

完成