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食譜

伯爵茶曲奇|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
低筋麵粉 190克
無鹽牛油 130克
糖粉 5040
粟粉 40克
伯爵茶茶包 3個
蛋黃 1隻
雲呢拿香油 1/4茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度,焗盤鋪上牛油紙備用。

Step 2:

將牛油及糖粉用電動打蛋器打發至軟滑,加入雲呢拿香油拌勻。

Step 3:

加入蛋黃拌勻,加入伯爵茶茶葉拌勻,篩入粟粉及低筋麵粉,拌勻。

Step 4:

整形成圓條狀的麵團,放入雪櫃冷藏1小時至硬身。

Step 5:

切成0.5厘米厚,放上焗盤,放入焗爐焗10-12分鐘至表面金黃色,放涼後即成。

蝦仁玉子|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
玉子豆腐 2條
鮮蝦仁 10個
蝦乾 1隻
蔥花 適量
胡椒粉 2茶匙
1/2茶匙

Step 1:

蝦乾浸開約30分鐘,然後切成碎,留少許不切作點綴之用。

Step 2:

蝦仁先把腸挑走(或買現成已挑了的蝦仁或冰鮮蝦仁),然後剁成蝦蓉。

Step 3:

把蝦蓉及蝦乾碎、白胡椒及鹽拌混。

Step 4:

把玉子豆腐切件然後放在碟子上。

Step 5:

把混好的材料用匙子放在玉子豆腐面。

Step 6:

然後把蝦乾放在蝦膠上。

Step 7:

水滾後以猛火隔水蒸5分鐘,再以中火蒸3-5分鐘。

Step 8:

灑上蔥花。

Step 9:

即成

Step 10:

高芷欣的營養小貼士:鮮蝦及乾蝦各有優點,自己剝蝦蓉能令口感更彈牙,而蝦乾令成品更有蝦香味;玉子豆腐其實並非豆腐,它主要成份是雞蛋,所以富含豐富蛋白質,而且這是一道口感簡單又顏色吸引的餸菜,弄給小孩子食是非常適合。

瑤柱雞肉栗子飯|烹飪時間:1小時份量: 2-3人

材料 分量
無骨去皮雞腿肉(切粒) 200克
白米(洗淨) 200克
瑤柱(浸軟) 5粒
冬菇(浸軟及切片) 4隻
栗子(去皮) 150克
生抽 適量
老抽 1湯匙
紹興酒 1/2湯匙
砂糖 1茶匙
適量
胡椒粉 適量
蔥花 適量

Step 1:

雞腿肉及冬菇用生抽、老抽、紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉醃30分鐘。

Step 2:

將已浸軟的瑤柱撕成絲。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入栗子煮5分鐘,瀝乾後每粒切成四份。

Step 4:

將米放入電飯煲,加入足夠清水,放上雞肉、冬菇、栗子及瑤柱,開始煮飯。

Step 5:

拌勻後上碟,灑上蔥粒,即成。

雙色流心糯米糍|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
番薯蓉 200克
紫薯蓉 200克
糯米粉 160g
2湯匙
片糖粒 適量
椰絲 適量

Step 1:

準備兩個碗,分開倒入番薯蓉及紫薯蓉。

Step 2:

加入糯米粉及水,把麵糰搓成長條形。

Step 3:

將麵糰分成20-24等份。

Step 4:

每份麵糰包裹一粒片糖,搓成球狀。

Step 5:

煮滾一鍋水,加入糯米糍,用中大火煮5分鐘至浮起。

Step 6:

上碟,灑上椰絲。

Step 7:

即成

黃耳淮山舞茸菇湯|烹飪時間:1.5小時份量: 3~4人

材料 分量
豬腱 200克
黃耳 4隻
淮山 6片
乾舞茸菇 8克
蓮子 10粒
紅棗 10粒
瑤柱 5粒
適量

Step 1:

將黃耳浸過夜至軟身備用。

Step 2:

將淮山、紅棗、蓮子、乾舞茸菇及瑤柱浸洗備用。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入豬腱汆水3分鐘,瀝乾。

Step 4:

準備一個鍋,加入黃耳、舞茸菇、豬腱、淮山、紅棗、蓮子、瑤柱及適量清水。

Step 5:

蓋上鍋蓋,用中火煮2小時。

Step 6:

加少許鹽調味,即成。