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食譜

日式三文魚烤飯糰|烹飪時間20分鐘

材料 分量
壽司飯 2碗
白味噌 1克
飯素 適量
白芝麻 適量
熟三文魚 100克
味醂 1湯匙
日本豉油 1湯匙

Step 1:

將熟三文魚切碎。

Step 2:

將壽司飯、熟三文魚碎、飯素及白芝麻拌勻。

Step 3:

用手捏成三角形飯糰。

Step 4:

將白味噌、味醂及日本豉油拌勻。

Step 5:

用中火燒熱鍋,用廚房紙抹上一層油,放入飯糰,煎至兩面稍微上色。

Step 6:

將一面掃上醬油,煎至金黃色;翻轉另一面,重覆同樣步驟,即成。

苦瓜眉豆排骨湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
2片
排骨 400克
苦瓜 2條
鹹菜 100克
眉豆 50克

Step 1:

將苦瓜去蒂去籽切件;排骨洗淨抹乾;鹹菜洗淨切件;眉豆浸洗備用。

Step 2:

準備一鍋水,加入排骨煮滾後汆水3-5分鐘。

Step 3:

將排骨、眉豆、薑片及適量水用中火煮滾。

Step 4:

加入苦瓜及鹹菜,轉中小火煮1小時,即成。

薏米綠豆沙|烹飪時間1.5小時

材料 分量
果皮 1塊
片糖 適量
綠豆 120克
生薏米 60克
乾百合 20克

Step 1:

將綠豆、生薏米及百合洗淨,浸1小時,瀝乾備用。

Step 2:

將果皮浸軟及刮囊。

Step 3:

將綠豆、生薏米、百合、果皮及適量水煮滾。蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時。

Step 4:

加入片糖煮至溶化,拌勻後熄火焗1小時即成。

軟殼蟹手卷|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
白飯 適量
紫菜 2塊
軟殼蟹 2隻
芒果 1個
牛油果 1個
青瓜 1個
牛奶 100毫升
壽司醋 3湯匙
砂糖 5克
日式沙律醬 適量
芝麻粒 適量
飛魚籽 2湯匙
壽司竹蓆 適量
中筋麵粉 50克
5TSP
300毫升

Step 1:

將壽司醋及砂糖拌勻,加入白飯中拌勻

Step 2:

將青瓜切半去籽後切條

Step 3:

將牛油果切半去核,取出果肉用後切條

Step 4:

將芒果切半,取出果肉後切條

Step 5:

將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中10分鐘,瀝乾備用

Step 6:

準備一個大碗,加入中筋粉、鹽及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 7:

將蟹平均沾上粉漿

Step 8:

準備炸油鍋,加入足夠油份,加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆。撈起放在廚房紙上吸走油份,然後將蟹切半

Step 9:

開始捲壽司卷,將紫菜(光面向下)放在壽司竹蓆上,在紫菜上平均放上壽司飯

Step 10:

在壽司飯上灑上芝麻粒,蓋上保險膜然後將紫菜反轉,壽司飯向下

Step 11:

在紫菜的中間放上青瓜、牛油果、芒果、軟殼蟹

Step 12:

在材料上擠上日式沙律醬

Step 13:

捉緊近自己一方的竹蓆,用手指確保材料位置固定,然後緊緊地捲起,用竹蓆定形,重覆此動作

Step 14:

將壽司卷沾滿飛魚籽。將壽司卷切成6-8件,大小隨意

泰式咖哩軟殼蟹|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
軟殼蟹 4隻
中筋麵粉 50克
木薯粉 50g
牛奶 100毫升
3TSP
砂糖 6克
300毫升
洋蔥 15
指天椒 2隻
番茄 2個
香茅 2枝
檸檬葉 5片
黃咖哩醬 70克
椰奶 4湯匙
青檸汁 2水
魚露 1茶匙
新鮮九層塔 適量

Step 1:

將洋蔥去皮切塊

Step 2:

番茄洗淨後切角

Step 3:

將香茅斜切;檸檬葉撕開一半

Step 4:

將指天椒切碎

Step 5:

層塔取葉子切碎

Step 6:

將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中10分鐘,瀝乾備用

Step 7:

準備一個大碗,加入中筋粉、鹽、及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿。將蟹平均沾上粉漿,然後沾上一層木薯粉

Step 8:

準備炸油鍋,加入足夠油份,加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆

Step 9:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥、香茅及檸檬葉

Step 10:

加入黃咖哩醬炒1分鐘,加入椰奶拌勻及煮滾

Step 11:

加入番茄煮至軟腍,加入指天椒、青檸汁、魚露及砂糖

Step 12:

加入軟殼蟹炒勻