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食譜

台灣家常滷肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
五花肉 1斤
3棵
1塊
蒜頭 4瓣
紅辣椒 2隻
生抽 70-80克
冰糖 1湯匙
老抽 2茶匙
紹興酒 350克
台灣滷包 1包
台灣酸菜 適量
花生粉 適量
砂糖 適量
辣椒粒 適量
蒜頭(刴碎) 適量
割包 適量

Step 1:

將五花肉放進冷水,用中小火煮熟。

Step 2:

煮熟後,將五花肉切成3厘米厚大小。

Step 3:

燒熱鍋,加少許油,爆香蔥、薑、蒜和辣椒,然後加入五花肉拌炒。

Step 4:

加入兩種生抽,然後加入冰糖和老抽。

Step 5:

加入水和紹興酒,要鋪過鍋內的肉,水及酒的比例為1:1。

Step 6:

放入滷包,以中火加熱90分鐘即成。

抹茶千層蛋糕|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞蛋 4隻
細砂糖 65茶匙
低筋麵粉 125克
牛奶 200毫升
牛油 35適量
淡忌廉 100毫升
糖粉 1040
抹茶粉 10克

Step 1:

準備一個大碗,篩入低筋粉及抹茶粉,加入雞蛋拌勻。

Step 2:

牛奶分兩次加入拌勻,然後加入砂糖拌勻。

Step 3:

將牛油熱溶,倒入麵糊中拌勻。

Step 4:

燒熱平底鍋,加入少許牛油煮溶,盛入一勺麵糊,轉動平底鍋,令麵糊均勻鋪在平底鍋上。煎至凝固後,翻轉煎至金黃色,重覆此動作煎出多片餅皮。

Step 5:

將餅皮疊在一起,蓋上一隻碟,沿碟將餅皮切成圓形。

Step 6:

淡忌廉加入糖粉打發至企身。

Step 7:

取一塊餅皮放在轉盤上,平均抹上忌廉,再蓋上另一塊餅皮及抹上忌廉,重覆此步驟直至疊起所有餅皮。

Step 8:

蛋糕灑上糖粉及抹茶粉裝飾即成。

雙雪桃膠木瓜糖水|烹飪時間:40分鐘份量: 2-3人

材料 分量
雪耳 1隻
雪蓮子 15粒
桃膠 30克
夏威夷木瓜 1個
冰糖 50克
1200毫升

Step 1:

雪蓮子、雪耳及桃膠可以預早一晚浸發,然後把桃膠中的黑色雜質去除,沖洗乾淨。雪耳去除根部,撕細後沖洗。

Step 2:

木瓜先去皮去核,把木瓜肉切成正方體。

Step 3:

水滾後,把撕細的雪耳、浸過及洗淨的雪蓮子及桃膠、木瓜肉和水放在水中,以中火煲煮大約35分鐘。

Step 4:

最後加入冰糖,溶化後即可。

野菌濃湯|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
啡蘑菇 150克
白蘑菇 150克
牛肝菌 20克
洋蔥 1/25
牛油 20適量
雞湯 800L
中筋麵粉 3湯匙
淡忌廉 120毫升
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將洋蔥、啡蘑菇及白蘑菇粒;牛肝菌浸軟切粒。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加入牛油煮至溶化,加入洋蔥炒香。

Step 3:

加入啡蘑菇、白蘑菇及牛肝菌炒香,加入中筋麵粉炒勻。

Step 4:

加入雞湯用中火煮滾,轉中小火煮30分鐘。

Step 5:

用攪拌機打成蓉,倒入鍋中,加入淡忌廉用中火煮至微滾。

Step 6:

加少許鹽及黑胡椒調味,即成。

肉碎蒸豆腐|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
免治豬肉 120克
豆腐 1磚
乾冬菇 3隻
乾蔥 1個
蒜頭 5瓣
生抽 適量
老抽 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
麻油 適量
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
生抽 適量
紹興酒 1/2湯匙
生粉 1/2湯匙
砂糖 1/2茶匙
麻油 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

免治豬肉用生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。

Step 2:

乾冬菇浸軟切粒;蒜頭及乾蔥切碎備用。將豆腐切片,用中火隔水蒸4分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉及乾蔥炒香。

Step 4:

加入免治豬肉炒至熟透,加入冬菇炒勻。

Step 5:

加入生抽、老抽、砂糖、麻油及1湯匙水炒勻。

Step 6:

加入生粉水拌勻,放上豆腐,即成。