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食譜

香烤雜菜磨菇串|烹飪時間30分鐘

材料 分量
辣椒粉 10克
紅燈籠椒 1個
孜然粉 10克
鹽及黑胡椒 適量
羅勒葉 適量
橄欖油 30克
紫洋蔥 1個
口蘑 15個
南瓜 1個
意大利青瓜 1條
10瓣

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。

Step 2:

先將竹簽浸水,以防烤焗時燒焦。

Step 3:

意大利青瓜及紫洋蔥切片;南瓜去皮去籽切片;紅燈籠椒去籽切片。

Step 4:

蒜頭及羅勒葉切碎,加入孜然粉、辣椒粉、橄欖油、鹽及黑胡椒拌勻成醬汁。將所有蔬菜加入醬汁中拌勻。

Step 5:

將蔬菜相間用竹簽串起來。

Step 6:

蔬菜串放在錫紙上包好,放在焗盤上,放入焗爐焗10分鐘。

Step 7:

取出打開錫紙,再焗10分鐘至表面金黃色,即成。

自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
薑蓉 1湯匙
梅頭肉 400克
蜜糖豆 100克
紅蘿蔔 1條
蒜蓉 2小勺
紹興酒 1湯匙
蠔油 1茶匙
砂糖 15克
100毫升
叉燒醬 1湯匙
玫瑰露酒 2湯匙
柱候醬 2湯匙
薑蓉 1湯匙
生粉 15克
生抽 適量
五香粉 1湯匙
麥芽糖 4湯匙
熱水 30毫升

Step 1:

將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻,加入梅頭肉中醃最少4小時

Step 2:

焗盤上放上錫紙,連醃料放上梅頭肉,蓋上錫紙焗20分鐘,將梅頭肉反轉再焗15分鐘

Step 3:

將麥芽糖及熱水拌勻,隔熱水坐溶成蜜汁

Step 4:

將蜜汁掃在梅頭肉上,再焗10-15分鐘至叉燒上色

Step 5:

取出放涼及切片

Step 6:

煮滾一鍋水,加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水,瀝乾備用

Step 7:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑蓉及蒜蓉,加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻

Step 8:

加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成

心形玫瑰曲奇|烹飪時間20分鐘

材料 分量
蛋黄 10克
糖粉 100g
無鹽牛油 200克
雲呢拿香油 1茶匙
低筋麵粉 250克
砂糖 4克
乾玫瑰花 5朵
2克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。

Step 2:

乾玫瑰花浸在暖水中,摘下花瓣瀝乾備用。

Step 3:

牛油、砂糖、鹽及糖粉輕微打發,慢慢加入蛋黃及雲呢拿香油拌勻。

Step 4:

篩入低筋粉拌勻。

Step 5:

加入玫瑰花瓣拌勻。

Step 6:

將麵糰放在牛油紙上,表面再蓋上一張牛油紙,將麵糰用擀麵棍擀成1厘米厚。

Step 7:

用心形模具印出麵糰,放在焗盤上。

Step 8:

放入焗爐焗8-10分鐘至金黃色及熟透,出爐放涼即成。

馬騮仔曲奇|烹飪時間30分鐘

材料 分量
糖粉 130g
牛油 300克
可可粉 適量
低筋麵粉 400克
雞蛋 1隻
朱古力 30克

Step 1:

牛油和糖粉一起打發,加入雞蛋拌勻,再篩入低筋粉拌勻。

Step 2:

取出一半麵糰,搓成1大2小的3條長條狀,用筷子在大麵糰上壓出一條坑。

Step 3:

餘下的麵糰加入可可粉拌勻,取1/12麵糰搓成長條狀,其餘搓成兩塊長方形。

Step 4:

將長條可可麵糰放在原味長條大麵糰的坑上。

Step 5:

將原味長條大麵糰放在大可可麵糰上,再於左右兩旁放上長條麵糰做耳仔,蓋上大可可麵糰。

Step 6:

取出麵糰,切成0.5厘米厚片。

Step 7:

放入已預熱至攝氏180度的焗爐焗10分鐘,出爐放涼。用已熱溶的朱古力畫上馬騮眼睛及嘴巴即成。

雪菜豆乾肉絲炒麵|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
砂糖 5克
生抽 適量
豬瘦肉 200克
雪菜 50克
豆腐乾 2個
麵餅 1個
紅辣椒 1適量
雞湯 100L
蒜蓉 3小勺
麻油 1茶匙
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 5克
生粉 5克
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

將雪菜浸水20分鐘,瀝乾後切碎。紅辣切片

Step 2:

將豬肉切絲,加入紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘

Step 3:

煮滾一鍋水,加入麵餅煮至散開,撈起過冷河,瀝乾備用

Step 4:

用高火燒熱鍋,加少許油,加入麵條平鋪煎至金黃色,將麵餅反轉亦煎至金黃色及脆身,上碟

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉加入豬肉炒至半熟;加入雪菜、豆腐乾及雞湯煮至微滾

Step 6:

加生抽、砂糖及麻油調味

Step 7:

加入紅辣椒炒勻,然後淋在麵餅上即成