食譜

創意台灣蝦卷|烹飪時間30分鐘

材料	分量
米紙	12張
台灣米酒	1湯匙
麻油	1毫升
馬蹄	40克
蝦仁	200克
砂糖	適量
墨魚滑	250克
生粉	30克
薑蓉	1湯匙
胡椒粉	適量
蔥粒	適量

	Step 1: 將蝦仁剁碎；馬蹄去皮切粒備用。
	Step 2: 準備一個碗，將剁碎的蝦肉、馬蹄、墨魚滑、蔥粒、薑蓉、台灣米酒、芝麻油、鹽、砂糖及胡椒粉拌勻，加入15克生粉拌勻。
	Step 3: 將米紙放入水中浸軟，放在砧板上，鋪上拌好的蝦蓉，捲起，表面沾上餘下的生粉。
	Step 4: 準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入蝦卷，用中高火炸至稍微金黃色，撈起；油溫上升後再放入，油炸至金黃色。
	Step 5: 將海山醬、番茄醬、甜辣醬、蒜蓉及砂糖拌勻，灑上蔥粒，配上蝦卷，即成。

焙茶蛋撻|烹飪時間30分鐘

材料	分量
幼糖	35克
蛋黃	4隻
牛奶	250毫升
淡忌廉	160毫升
急凍批皮(已解凍)	2塊
雲呢拿香油	1茶匙
煉奶	60克
麵粉	12克
焙茶粉	4茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏230度，鬆餅模噴上食用噴油。
	Step 2: 將蛋黃、煉奶及雲呢拿香油拌勻備用。
	Step 3: 準備一個鍋，加入牛奶、淡忌廉、幼糖、麵粉及焙茶粉，用中低火加熱，不停攪拌，煮至微滾及濃稠，熄火，繼續攪拌至幼滑。
	Step 4: 慢慢加入蛋黃混合物拌勻，放入雪櫃冷藏2小時。
	Step 5: 將每塊酥皮捲成卷狀，分成6份，放入12連圓形鬆餅模壓成撻皮，用叉輕輕在撻底部刺上小孔。
	Step 6: 放入雪櫃冷藏30分鐘定型備用。
	Step 7: 倒入蛋漿至8成滿，放入焗爐焗12-15分鐘或直至上色，放涼5分鐘，即成

黃金咖喱薯球|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
薯仔	2適量
洋蔥(切碎)	1個
免治牛肉	50克
日本咖哩塊	1塊
牛奶	100毫升
中筋麵粉	15克
鹽	10TSP
胡椒粉	8茶匙
麵粉	適量
蛋液	適量
麵包糠	25克
番茜碎	適量

	Step 1: 薯仔去皮切件；
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薯仔煮至軟腍，撈起瀝乾水及壓成薯蓉，加鹽及胡椒粉調味；
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香；
	Step 4: 加入免治牛肉炒至半熟，加入中筋粉炒勻；
	Step 5: 加入牛奶、咖喱磚煮至咖喱汁濃稠；
	Step 6: 加入薯蓉拌勻，將薯蓉搓成球狀；
	Step 7: 將薯球順序沾上麵粉、蛋液及麵包糠；
	Step 8: 準備炸油鍋，加入薯球炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份；
	Step 9: 灑上番茜碎即成。

人魚線西蘭花烤雞芝士三文治|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
法包	1條
車打芝士碎	適量
水牛芝士碎	20克
雞腿肉	400克
西蘭花	150個
洋蔥粒	1個
大蒜粉	適量
海鹽	適量
黑胡椒	15適量
橄欖油	20克
蛋黃醬	1適量
番茜(切碎)	1湯匙

	Step 1: 焗爐預熱至攝氏200度；雞腿肉撒上黑胡椒、海鹽及橄欖油，放入焗爐焗20分鐘；將雞肉切粒；
	Step 2: 同時煮沸一鍋水，放入西蘭花及1茶匙鹽煮1分鐘，撈起瀝乾，切小粒備用；
	Step 3: 準備攪拌碗，放入雞肉、西蘭花、洋蔥丁,2種芝士、大蒜粉及黑胡椒拌勻；
	Step 4: 準備平底鍋，倒入適量橄欖油，放入麵包片煎至金黃色，翻面，重複做法；
	Step 5: 取適量蛋黃醬抹在煎好的麵包上，將雞肉蔬菜放在麵包上，疊起合上，對切即可。

經典台南肉糭|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
竹葉	14片
圓糯米	600g
五花腩	454克
豬油	110g
鹹蛋黃	7隻
蝦米	44克
乾冬菇	6隻
油蔥酥	3湯匙
胡椒粉	30克
五香粉	1湯匙
砂糖	45克
鹽	25TSP

	Step 1: 將竹葉浸水一晚；
	Step 2: 將糯米浸水最少4小時，瀝乾備用；
	Step 3: 將乾冬菇、蝦米泡水直到變軟，泡過的水留下200毫升備用；
	Step 4: 將豬肉切小塊；冬菇切塊備用；
	Step 5: 用大火燒熱鍋，加一半豬油，將蝦米及冬菇炒香，加入豬肉炒至金黄色，加入30毫升豉油、鹽及糖調味，煮至收汁；
	Step 6: 加入冬菇水、30毫升豉油及五香粉，煮至豬肉熟透；
	Step 7: 加入油蔥酥炒勻，盛到小碗備用；
	Step 8: 用大火燒熱鍋，加入餘下豬油，糯米翻炒，加入餘下豉油、胡椒粉、適量的鹽及糖炒匀，盛到小碗備用；
	Step 9: 將炒糯米及餡料放到糭葉上，包成三角狀，綁緊，放入大鍋水煮2小時直到糯米軟透即可。