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食譜

日日煮播-忌廉蘑菇菲⼒牛排|

材料 分量
菲⼒牛排 200克
打發忌廉 100克
蛋黃 1個
蛋黃 1個
蘑菇 5粒
白酒 10毫升
白酒 10毫升
蒜頭 1粒
巴⾺臣芝⼠ 適量
細蔥 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

⽤適量鹽胡椒醃牛扒約10分鐘。

Step 2:

將忌廉打法⾄起勾,然後放入蛋黃、切碎細蔥拌勻備用。

Step 3:

弄濕廚房紙然後洗刷蘑菇表面,然後將蘑菇切半。

Step 4:

放入少量橄欖油落鑊,然後將蘑菇蒜頭落鑊,中火爆香蘑菇約1分鐘 。

Step 5:

放入⽩酒繼續煮蘑菇至熟透,然後將蘑菇粒放入忌廉拌勻。

Step 6:

放入適量橄欖油、百⾥香,然後放入菲力⽜排,⽤中火每一面煎30秒,將⽜排完全封邊 (⽜排側⾯也要煎封,肉汁才能鎖住) 。

Step 7:

將⽜扒放在焗盆,然後將蘑菇忌廉醬倒在牛扒上,加入適量巴⾺⾂芝⼠在牛扒上。

Step 8:

放入預熱焗爐200度焗⼤大約8分鐘。

Step 9:

將⽜扒從焗爐取出,然後靜止5分鐘讓⾁汁回流。

Step 10:

⼀道perfect medium rare既Steak of Fillet就⼤功告成喇。

清香桂花年糕|

材料 分量
糯米粉 300g
蔗糖 170克
桂花糖 30克
亁桂花 10克
360毫升

Step 1:

於鍋中加入切細粒的蔗糖和水煮至糖溶化後熄火,加入桂花糖及乾桂花攪勻然後焗30分鐘。

Step 2:

將糖水隔走桂花備用。

Step 3:

凖備大碗,將糯米粉過篩,然後分數次加入糖水攪勻至黏稠狀態。(當年糕漿拉起流下時成緞帶狀就可以了。)

Step 4:

用膠刮將年糕漿來回撻十數次以增加其彈性和煙靱度。

Step 5:

於蒸模抺油,倒入年糕漿後拿起蒸模輕柏枱面數下去除氣泡。

Step 6:

舖上保鮮紙,用中大火蒸1小時即可。

橙香伯爵茶提拉米蘇|烹飪時間:2.5小時

材料 分量
馬斯卡彭芝士 250克
淡忌廉 170毫升
糖粉 3湯匙
熱水 180毫升
伯爵茶茶包 3個
手指餅乾 適量
裝飾用可可粉 適量
威士忌 1茶匙
橙皮 1茶匙

Step 1:

將2個伯爵茶茶包泡在熱水5分鐘。取出茶包,加入45毫升淡忌廉及1湯匙糖粉拌勻備用。

Step 2:

將餘下的淡忌廉用電動打蛋器打發至8成企身備用。

Step 3:

馬斯卡彭芝士用電動打蛋器打發至鬆軟,加入糖粉打勻。

Step 4:

倒出餘下的伯爵茶茶葉,加入1/2湯匙熱水拌勻至微濕狀態,加入芝士混合物中拌勻。

Step 5:

加入淡忌廉、橙皮及威士忌拌勻,放入擠花袋 。

Step 6:

將手指餅乾浸泡在伯爵茶約1-2秒。在甜品杯擠上一層伯爵芝士,鋪入手指餅乾,再擠上一層伯爵芝士,重覆此動作直至鋪滿甜品杯。

Step 7:

放入雪櫃冷藏2小時,灑上裝飾用可可粉,即成。

牛奶餅乾醬|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
夾心餅乾 6塊
淡忌廉 320克
牛奶 180克
砂糖 30克
1/2茶匙

Step 1:

刮下夾心餅乾餡備用。

Step 2:

將餅乾放入保鮮袋,用擀麵棍敲碎。

Step 3:

將淡忌廉、牛奶、砂糖及餅乾餡用中火加熱。

Step 4:

攪拌至濃稠,一邊加入幼鹽一邊攪拌。

Step 5:

放涼後加入餅乾碎拌勻。

Step 6:

即成

桃膠燉鮮奶|烹飪時間:30分鐘份量: 2~3人

材料 分量
桃膠 8粒
牛奶 500毫升
鮮百合 2個
蓮子 10粒
桂圓肉 10粒
紅棗 5粒
冰糖 1湯匙

Step 1:

將桃膠浸過夜,洗淨備用。

Step 2:

將鮮百合逐瓣撕開及洗淨。

Step 3:

將蓮子、圓肉及紅棗洗淨。

Step 4:

將桃膠、鮮百合、蓮子、圓肉、紅棗、牛奶及冰糖加入燉盅。

Step 5:

蓋上盅蓋,燉30分鐘,即成。