| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 1條 |
| 青尖椒 | 2條 |
| 紅燈籠椒 | 1/2個 |
| 豆卜 | 4件 |
| 蝦膠 | 200克 |
| 蒜蓉豆豉醬 | 1湯匙 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 糖 | 1/2克 |
| 水 | 100毫升 |
| 生粉 | 1茶匙 |
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Step 1:先將茄子斜切厚片，豆卜對角開半。 |
|
Step 2:青尖椒開半去籽，紅燈籠椒去籽切件，指天椒切粒。 |
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Step 3:混合醬汁材料備用。 |
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Step 4:於以上材料表面舖上生粉，釀入蝦膠。 |
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Step 5:中火熱鑊加油，蝦膠面向下落鑊煎至金黃後反轉。 |
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Step 6:加入醬汁煮至收汁即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 糯米粉 | 200克 |
| 黑糖或庶糖 | 100g |
| 熱水 | 100毫升 |
| 薑 | 80克 |
| 凍水 | 120ml |
| 砂糖 | 15克 |
| 油 | 3毫升 |
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Step 1:把薑皮削去並切片 |
|
Step 2:將熱水加進攪拌碗內，加入糯米粉拌勻 |
|
Step 3:然後加入糖、凍水及油 |
|
Step 4:用手搓粉糰至幼滑 |
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Step 5:搓成小球 |
|
Step 6:在鍋內煮沸大約500毫升水，加入薑片及黑糖煮大約10分鐘直至糖完全溶解 |
|
Step 7:將水灌注入另一鍋內，煮沸，加入湯圓，煮至湯圓浮上水面 |
|
Step 8:最後，撈起湯圓放入薑茶內，再煮多兩分鐘 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蟹粉 | 100g |
| 豆苗 | 500g |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 薑 | 10克 |
| 砂糖 | 5克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 清雞湯 | 適量 |
|
Step 1:把薑磨成薑蓉 |
|
Step 2:中高火燒熱淺身煎鍋，落油，加入荳苗炒大約3-4分鐘 |
|
Step 3:加入紹興酒、鹽及糖，再炒1-2分鐘 |
|
Step 4:然後上碟 |
|
Step 5:把油及薑蓉加進相同的淺身鍋內 |
|
Step 6:再加入蟹粉及清雞湯 |
|
Step 7:以白胡椒粉調味, 再淋上麻油 |
|
Step 8:最後倒上荳苗上，即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦米 | 10克 |
| 乾冬菇 | 2個 |
| 蟹膏 | 70g |
| 白米 | 1杯 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 荷葉 | 1塊 |
| 紅蔥頭 | 1瓣 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 臘腸 | 1條 |
| 蟹 | 1隻 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 糯米 | 200克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 瑤柱 | 2粒 |
|
Step 1:用水浸泡荷葉直至軟身 |
|
Step 2:用水浸泡糯米及白米至少4-5小時或過夜 |
|
Step 3:用水浸泡蝦米、瑤柱及乾冬菇直至軟身 |
|
Step 4:把軟身冬菇切細粒 |
|
Step 5:把臘腸切成細粒 |
|
Step 6:把蒜頭及紅蔥頭切碎 |
|
Step 7:將糯米及白米混和，隔水蒸10-15分鐘至半熟 |
|
Step 8:中火燒熱長柄平底煎鍋，落油，炒香蒜頭及紅蔥頭 |
|
Step 9:然後加入蝦米、瑤柱、冬菇及臘腸，以糖、白胡椒粉及紹興酒調味，再煮大約2-3分鐘 |
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Step 10:然後加入糯米飯及蟹膏，拌勻，以麻油調味 |
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Step 11:把荷葉的水搾出，荷葉鋪在竹蒸籠內 |
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Step 12:將糯米飯放在荷葉上 |
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Step 13:將糯米飯放在荷葉上，蟹放在飯面，用荷葉包好 |
|
Step 14:蓋上籠蓋以中高火蒸15分鐘 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 100克 |
| 餃子皮 | 12塊 |
| 芥菜 | 50克 |
| 粟粉 | 10克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 鹽 | 3克 |
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Step 1:先把芥菜洗淨，瀝乾水，切成絲 |
|
Step 2:把蒜頭磨成蒜蓉 |
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Step 3:把蒜蓉、芥菜及免治豬肉加進攪拌碗內混和，加入醃料醃20分鐘 |
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Step 4:把大約1湯匙餡料放在餃子皮上 |
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Step 5:包成餃子形狀 |
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Step 6:中高火燒熱平底煎鍋，落兩湯匙油，把餃子放在煎鍋上 |
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Step 7:煎至底部呈金黃色，然後翻去另一邊 |
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Step 8:加入大約50毫升水，蓋上鍋蓋，焗至水完全蒸發及餃子全熟透 |
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