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食譜

大蜆|

材料 分量
大蜆 1公斤
蕃茜 適量
羅馬番茄 3個
牛油 15克
清酒 125毫升
白麵豉 80克
味醂 75毫升
砂糖 10克
砂糖 10克

Step 1:

加入番茄,白麵豉和味醂,拌勻備用。

Step 2:

加熱油鑊,熔化牛油。

Step 3:

加入拌好的醬料,慢煮 5-10分鐘。

Step 4:

加入糖,清酒煮開。放涼備用。

Step 5:

洗凈蜆,放進醬汁,煮至開口。

Step 6:

用大碗裝盤,灑上香草即成。

香濃鮮茄大蝦意粉|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
意粉 180克
大蝦 6隻
番茄 4個
洋蔥 1/25
淡忌廉 70毫升
茄膏 2湯匙
辣椒粉 1/4茶匙
蒜頭 2瓣
適量
黑胡椒 適量
番茜 適量

Step 1:

將大蝦洗淨去殼去腸,保留尾部及蝦頭;蒜頭、番茜及洋蔥切碎。

Step 2:

將番茄底部輕輕界十字。準備一鍋水,加入番茄煮1-2分鐘。撈起浸入冰水後去皮切粒。

Step 3:

煮滾一鍋水,加少許鹽,加入意粉煮至軟硬適中。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入大蝦煎熟,加少許鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

用同一個鍋,加少許油,加入蝦頭,用中火爆香。

Step 6:

加入蒜頭及洋蔥炒香。

Step 7:

加入番茄煮15-20分鐘或至醬汁濃稠。

Step 8:

取出蝦頭,加入茄膏、辣椒粉、鹽及黑胡椒及2湯匙煮意粉水拌勻。

Step 9:

加入意粉及淡忌廉拌勻,加入大蝦炒勻。

Step 10:

上碟,灑上番茜碎,即成。

XO醬西蘭花炒帶子|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
西蘭花 1個
帶子 10隻
蒜頭 3瓣
紹興酒 1茶匙
XO醬 1茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

西蘭花切件;蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

將帶子完全印乾,用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入帶子汆水30秒,撈起瀝乾備用。

Step 4:

煮滾另一鍋水,加入西蘭花及鹽烚5分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭炒香。

Step 6:

加入帶子快炒,加入西蘭花及XO醬炒勻,上碟即成。

白松露薯蓉焗大啡菇|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
薯仔 1個
大啡菇 3個
水牛芝士碎 40克
牛油 40適量
牛奶 1湯匙
白松露醬 1茶匙
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;焗盤鋪上鍚紙備用。將薯仔去皮切件;煮滾一鍋水,加少許鹽,加入薯仔煮至軟腍,瀝乾。

Step 2:

將薯仔及牛油用手提攪拌器打至軟滑。

Step 3:

加入牛奶拌勻,加入鹽、黑胡椒及白松露醬拌勻。

Step 4:

將薯蓉釀入大啡菇,灑上水牛芝士碎。

Step 5:

放入焗爐焗10分鐘或至表面金黃色,即成。

醬香梅子蒸魚雲|

材料 分量
魚雲 550克
豆卜 10件
酸梅 3粒
2片
蒜頭 2瓣
2條
指天椒 1隻
1.5克
米酒 1湯匙
麵豉醬 2湯匙

Step 1:

將蒜頭和薑切碎、指天椒和蔥切粒。

Step 2:

將酸梅去核壓茸,然後加入麵豉醬、糖、米酒和指天椒撈勻。

Step 3:

將魚雲洗淨印乾。加入醬料、蒜頭和薑撈勻醃30分鐘。

Step 4:

煲滾一鍋水,放入豆卜煮3分鐘以去除油份。

Step 5:

完成後撈起瀝乾,切半備用。

Step 6:

於蒸碟舖上豆卜,放上魚雲連醬料蒸13分鐘。上菜前灑上蔥花即可。