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食譜

心形牛扒配芥末薯蓉|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
牛排 200g
蘆筍 100克
迷迭香 20湯匙
巴馬火腿 2片
橄欖油 10克
薯仔 1適量
淡忌廉 100毫升
牛油 30適量
日本芥辣 1茶匙
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

製作芥末薯蓉。薯仔去皮切件,加入水中煮至軟腍,瀝乾備用。

Step 2:

準備一個大碗,加入薯仔,用壓蓉器壓成薯蓉,加入淡忌廉、牛油、日本芥末拌勻,加鹽及黑胡椒調味備用。

Step 3:

蘆筍切去根部;牛扒用心形模具切成心形。

Step 4:

燒熱鍋,加少許橄欖油,加入蘆筍翻炒,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

取出蘆筍,用巴馬火腿包起。

Step 6:

將蘆筍卷放入鍋中煎2-3分鐘,取出備用。

Step 7:

在牛扒上灑上鹽及黑胡椒,放入煎鍋中煎至兩面金黃色及自己喜歡的生熟度。

Step 8:

將芥末薯蓉上碟,放上心形牛扒及蘆筍卷,加上迷迭香裝飾即成。

三色松露朱古力|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
淡忌廉 50毫升
可可脂 20克
Kahlúa咖啡酒 10毫升
黑朱古力片 200克
椰絲 適量
可可粉 適量
熟杏仁片 適量

Step 1:

製作朱古力球。黑朱古力片隔熱水座溶,加入淡忌廉攪拌均勻。

Step 2:

準備一個鍋,加熱溶化可可脂,拌入朱古力忌廉溶液中攪拌均勻。

Step 3:

加入Kahlúa咖啡酒拌勻,放入雪櫃冷藏20-30分鐘至朱古力黏稠。

Step 4:

準備兩隻匙羮,將朱古力醬調整成圓球狀,放在碟上。

Step 5:

製作朱古力淋面。將黑朱古力片隔熱水座溶,溶化後調節朱古力溫度至與手心溫度差不多。

Step 6:

將朱古力球放入朱古力淋面中,平均沾上一層朱古力,撈起瀝去多餘朱古力。

Step 7:

將朱古力球沾上裝飾材料即成。

白蘿蔔鯽魚湯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
鯽魚 1條
白蘿蔔 200克
大蔥 30克
20斤
芫茜 1棵
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
3TSP

Step 1:

鯽魚洗淨;白蘿蔔洗淨去皮切件;大蔥洗淨切絲;薑去皮切片;芫茜切碎。

Step 2:

燒熱鍋,加少許油,加入大蔥絲及薑片,加入鯽魚煎至兩面金黃色。

Step 3:

加入足夠份量的水蓋過鯽魚,用大火煮滾,然後轉小火,加入紹興酒及胡椒粉煮20分鐘。

Step 4:

加入白蘿蔔再煮15分鐘至軟腍。

Step 5:

加鹽調味,上碟,灑上芫茜碎即成。

南瓜雜糧飯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
南瓜 2個
白米 30克
小米 30克
紅豆 30克
綠豆 15克
薏米 15杯
提子乾 30適量
蜜糖 1湯匙

Step 1:

大米、小米、薏米、紅豆、綠豆,浸泡3小時以上;

Step 2:

將所有食材拌勻,放入電飯鍋中,再加入葡萄乾,煮成雜糧米飯;

Step 3:

南瓜洗凈,切掉頂部,挖出籽,做南瓜碗;

Step 4:

將煮好的雜糧米飯,加蜂蜜拌勻,裝入南瓜碗裏,壓實;

Step 5:

裝好米飯的南瓜,放入蒸鍋8分鐘,中火蒸至南瓜完全熟透。即成。

百香果蟹肉塔|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
百香果 2個
蟹肉 30克
蟹柳 4條
魚籽 30克
麵包糠 20克
沙律醬 40湯匙
海苔粉 2茶匙
柴魚片 適量

Step 1:

焗爐預熱180℃。

Step 2:

將百香果洗淨,削平底部,對半切開。

Step 3:

蟹肉棒、蟹肉、30g沙拉醬、魚籽、麵包屑拌勻調成餡料。

Step 4:

將拌好的料,用冰淇淋勺子挖成小球,放在百香果上。

Step 5:

放入焗爐烚至表面微焦,出爐裝盤,撒上海苔粉。

Step 6:

在頂部擠上少許沙律醬,放上柴魚片,即成。