DimCooKING.com


蠔油 食譜

家常烤雞翼|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
雞翼 500克
紹興酒 10毫升
蠔油 10克
麻油 5毫升
少許
雞粉 5克
老抽 5毫升
蜂蜜 10克
蔥粒 3克

Step 1:

將雞翅切開

Step 2:

用料酒、鹽、十三香、雞粉、老抽、蜂蜜、香油、蠔油,醃製10分鐘

Step 3:

焗爐185°焗 25 分鐘

Step 4:

裝飾撒蔥花、白芝麻即可

微波薯仔牛腩|烹飪時間:1小時份量: 3-4人

材料 分量
薑片 6適量
蔥結 1個
月桂葉 3片
桂皮 1條
紹興酒 15湯匙
生抽 20湯匙
老抽 10茶匙
豆瓣醬 30毫升
砂糖 20克
適量
蠔油 10克
辣椒 10隻
適量
牛腩 500克
薯仔粒 200克
小米椒粒 10克

Step 1:

在鍋煲水加入牛腩、薑片3片、紹興酒5毫升,然後出水瀝乾待用

Step 2:

在鍋內加入油、豆瓣醬炒香後,再加入薑片、蒜、蔥、小米椒、乾辣椒、花椒炒香

Step 3:

加入牛腩,炒香後噴數次紹興酒揮發,然後加入剛蓋過的水、生抽、老抽、糖、鹽、蠔油、香葉、八角、桂皮、薯仔入微波壓力鍋燉煮15分鐘即可。

臨沂辣雞|烹飪時間:1.5小時份量: 4人

材料 分量
雞塊 700克
雞粉 5克
生抽 25毫升
蠔油 25克
豆瓣醬 50毫升
花椒 5克
京蔥條 8條
杭椒條 10條
美人椒條 10條
老抽 30毫升
蒜頭 50克
薑片 6適量
乾辣椒 20克
少許
10克
適量
紹興酒 20毫升
蔥結 1個
花椒油 10毫升

Step 1:

將雞塊放入180°鑊炸至金黃色撈起待用

Step 2:

鍋內倒油加入薑片、八角、蒜頭、蔥結、花椒、乾辣椒、豆瓣醬乾炒再放入雞塊炒香

Step 3:

用蠔油、生抽、老抽、鹽、雞粉、糖、醋調味後翻炒均勻

Step 4:

加入蓋沒的水大火煲,再轉小火燉煮15分鐘

Step 5:

加入紹興酒、京蔥、杭椒、美人椒、小米椒、辣椒油、花椒油,大火收汁出鍋即可

香脆蔥油素豬扒撈有機烏冬|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
HAKUBAKU有機烏冬 2束
菜心 4棵
素免治豬肉 230克
1/4茶匙
1/2克
白胡椒粉 1/2少許
雞蛋(打發) 1隻
麵粉 30克
麵包糠 60克
橄欖油 1湯匙
麻油 2茶匙
2棵
乾蔥 1粒
蒜頭 2瓣
鮮醬油 2茶匙
橄欖油 5湯匙
蠔油 2茶匙

Step 1:

將蔥切細粒、蒜頭切碎、乾蔥切條。

Step 2:

素豬肉以鹽、糖和白胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

中火熱鑊,倒入橄欖油燒熱後放入乾蔥,轉小火煮至微微金黃。

Step 4:

加入蒜蓉爆香後加入蔥粒拌勻,煮1分鐘後熄火。放入鮮醬油和蠔油調味,放到小碗備用。

Step 5:

將素豬肉放到牛油紙上,塑成豬扒形狀後放入氣炸鍋,以170度氣炸5分鐘定型。

Step 6:

將麻油和橄欖油倒入麵包糠拌勻。

Step 7:

將已定型的豬扒依次序沾上麵粉、蛋液和麵包糠,再以180度氣炸10分鐘至金黃。

Step 8:

煲滾一鍋水,放入烏冬煮10分鐘後撈起放到碗中(喜歡彈牙麵質可選擇煮6分鐘),加入1湯匙蔥油略拌。

Step 9:

用同一鍋水將菜心灼熟。

Step 10:

上碟時放上烏冬、菜心、素豬扒和蔥油即可享用!

葱爆牛肉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
火鍋牛肉片 300克
大蔥 1棵
蠔油 2茶匙
1/2茶匙
1/2克
生抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
五香粉 1湯匙
生粉 1茶匙

Step 1:

大蔥斜切條備用。

Step 2:

於大碗放入牛肉片、生抽、紹興酒、五香粉和生粉拌勻,醃20分鐘。

Step 3:

中火熱鑊加油,加入牛肉片快炒至半熟。

Step 4:

加入大蔥炒勻。

Step 5:

最後加入蠔油、鹽和糖炒勻即可上碟。