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蠔油 食譜

蒜子火腩薑蔥煀蠔|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
大生蠔 8個
蒜頭 12瓣
火腩 100g
20斤
20棵
生粉 10克
雞湯 200L
蠔油 2茶匙
生抽 適量
砂糖 10克
老抽 1茶匙
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

薑去皮切片

Step 2:

蔥切段

Step 3:

火腩切件

Step 4:

生蠔用廚房紙印乾

Step 5:

沾上生粉

Step 6:

用同一個油鍋,加入生蠔炸至金黃色,撈起瀝乾油份備用

Step 7:

用同一個油鍋,加入生蠔炸至金黃色,撈起瀝乾油份備用

Step 8:

準備另一個鍋用中高火燒熱,加少許油,炒香薑片、蔥段及火腩

Step 9:

加入醬汁材料包括雞湯、蠔油、生抽、砂糖、老抽及胡椒粉,煮至微滾

Step 10:

加入蠔及蒜頭煮至醬汁濃稠

雲耳蜜糖豆炒帶子|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
蜜糖豆 180克
帶子 8隻
老鼠耳 10克
蒜頭 3瓣
3片
蠔油 1湯匙
生抽 適量
1湯匙
紹興酒 1茶匙
砂糖 1茶匙
麻油 0.5茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將老鼠耳浸軟,蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

用廚房紙將帶子完全印幹,用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

將蠔油、生抽、砂糖、麻油及水拌勻備用。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入蜜糖豆汆水1分鐘,瀝乾備用。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入帶子煎至兩面金黃色,盛起備用。

Step 6:

用中火燒熱同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及薑片炒香,加入蜜糖豆、老鼠耳及帶子快炒。

Step 7:

加入已拌勻的醬汁炒勻,上碟即成。

皮蛋怪味雞|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞胸肉 2件
皮蛋 1隻
芫茜 適量
蒜頭 2瓣
2片
指天椒 1隻
白芝麻 1湯匙
蠔油 2湯匙
白醋 1湯匙
芝麻醬 1湯匙
花椒油 1/2適量
麻油 1/2茶匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

將芫茜丶蒜頭丶薑和紅辣椒切碎;皮蛋剝殼後切塊備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,放入雞胸肉煮5分鐘,熄火。讓雞胸肉繼續在鍋中浸15分鐘。

Step 3:

將雞胸肉拿出。用手將雞胸肉拆絲備用。

Step 4:

用低火烘熱平底鑊,放入白芝麻炒2分鐘,拿起備用。

Step 5:

將芫茜丶蒜頭丶薑、指天椒、蠔油丶白醋丶芝麻醬丶花椒油丶麻油和砂糖混合成涼拌醬汁。

Step 6:

在碗中放入雞肉和皮蛋,加入已烘香的白芝麻和涼拌醬汁,拌勻即成。

薑蔥蠔煲|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
廣島蠔 18隻
10片
2棵
乾蔥 5粒
生粉 適量
紹興酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
適量

Step 1:

將蔥切段;乾蔥拍扁備用。

Step 2:

用生粉及鹽將廣島蠔沖洗乾淨,印乾備用。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入廣島蠔汆水1分鐘,撈起後完全印乾,沾上生粉。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入廣島蠔煎至兩面金黃色,盛起。

Step 5:

用同一個鍋,加少許油,加入薑片、1/2蔥段及乾蔥炒香。 加入紹興酒炒勻,加入蠔油、生抽、砂糖、胡椒粉及適量水煮滾。

Step 6:

加入廣島蠔及餘下的蔥段炒勻,煮至收汁,即成。

金香炒虎蝦|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
虎蝦 12隻
咖哩葉 15塊
乾蔥 3個
蒜頭 3瓣
指天椒 2隻
蝦米 40克
中筋麵粉 50克
鹽及黑胡椒 適量
蠔油 2湯匙
咖喱粉 1湯匙
黑胡椒粗粒 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

將蝦米浸水至軟身,然後切碎

Step 2:

將虎蝦洗淨後去腸

Step 3:

將蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 4:

將指天椒切粒

Step 5:

咖哩葉摘下葉子切碎

Step 6:

準備一個小碗,加入蠔油、咖哩粉、黑胡椒粗粒、生抽、老抽及砂糖拌勻成醬汁

Step 7:

準備一個大碗,加入中筋粉、黑胡椒及鹽拌勻

Step 8:

將虎蝦逐隻沾上麵粉

Step 9:

放入油鍋炸至金黃色及全熟

Step 10:

將虎蝦撈起放在廚房紙上吸去多餘油

Step 11:

用中高火燒熱另一個鍋,加少許油,炒香蒜蓉、乾蔥及蝦米

Step 12:

加入虎蝦、指天椒、咖哩葉炒勻

Step 13:

加入醬汁煮滾

Step 14:

快炒至均勻即成