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蠔油 食譜

沙嗲白蘿蔔牛柏葉|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
白蘿蔔(切件) 500克
牛柏葉(切件) 200克
乾蔥(切碎) 2粒
2片
沙嗲醬 3湯匙
蒜蓉 1湯匙
甜麵豉醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
老抽 1/2湯匙
冰糖 1/2湯匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
適量

Step 1:

煮滾一鍋水,加入薑片,加入牛柏葉汆水20秒,放入凍水中降溫,瀝乾備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入乾蔥及蒜蓉炒香。

Step 3:

加入白蘿蔔炒2分鐘,加入沙嗲醬、甜麵豉醬、蠔油及老抽炒勻。

Step 4:

加入冰糖及適量水煮至微滾,蓋上鍋蓋煮15分鐘或至白蘿蔔軟腍。

Step 5:

打開鍋蓋,加入牛柏葉拌勻,加入生粉水起茨,即成。

乾炒黑椒豬扒意粉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬扒 200克
意粉 150克
洋蔥(切絲) 1/4個
青燈籠椒(切絲) 1/4個
紅燈籠椒(切絲) 1/4個
生抽 適量
老抽 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
蠔油 1/2湯匙
砂糖 1茶匙
適量
黑胡椒 適量
生抽 適量
老抽 1湯匙
紹興酒 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

豬扒用刀背拍鬆,加入生抽、老抽、紹興酒、砂糖及胡椒粉醃30分鐘。

Step 2:

煮滾一鍋水,加少許鹽,加入意粉煮至軟硬適中,撈起瀝乾備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬扒煎至熟透,盛起切條。用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及洋蔥炒香,加入意粉、青燈籠椒、紅燈籠椒、生抽、老抽、蠔油、砂糖及黑胡椒炒勻。

Step 4:

加入豬扒炒勻,即成。

香菇酸辣醬|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
蠔油 3茶匙
砂糖 15克
辣油 適量
10毫升
鮮冬菇 8-10個
蒜頭 3瓣
白醋 30毫升

Step 1:

將鮮冬菇抹淨切片;將蒜頭切成蓉;

Step 2:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉;

Step 3:

加入鮮冬菇煮至軟腍;

Step 4:

加入辣油、白醋、生抽、蠔油、砂糖及適量水;

Step 5:

拌勻即成。

枝竹火腩煲|烹飪時間:30分鐘份量: 4人

材料 分量
燒肉(已切件) 150克
雞湯 200L
鮮冬菇 6隻
枝竹 4條
蔥段 2條
5片
蒜蓉 2瓣
蠔油 3湯匙
紹興酒 1湯匙
砂糖 1茶匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙

Step 1:

將鮮冬菇切片;枝竹浸軟備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及蒜蓉炒香。

Step 3:

加入冬菇及燒肉炒香。

Step 4:

加入紹興酒、雞湯、蠔油及砂糖炒勻,煮至微滾。

Step 5:

加入枝竹,轉中低火,蓋上鍋蓋煮12-15分鐘。

Step 6:

加入生粉水起茨,加入麻油及蔥段快炒即成。

雙色意瓜雲耳炒蝦仁|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黃色意大利青瓜 1個
綠色意大利青瓜 1條
蠔油 1湯匙
木耳 20克
蝦仁 200克
砂糖 1茶匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 適量
蒜頭 2瓣

Step 1:

將雲耳洗淨及浸軟;

Step 2:

意大利青瓜切成粒;

Step 3:

蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘;

Step 4:

中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜頭。加入蝦仁炒至轉色,盛起備用;

Step 5:

中高火燒熱 同一個鍋,加少許油,加入意大利青瓜炒至金黃色;

Step 6:

加入雲耳快炒;

Step 7:

加入蝦仁、紹興酒、蠔油、砂糖、胡椒粉炒勻;

Step 8:

即成。