蠔油食譜

牛肝菌炒滑雞|

材料	分量
雞脾	2塊
牛肝菌	200克
薑片	15克
乾辣椒	5條
牛油	20克
陳皮	1片
蠔油	1湯匙
生抽	30克
月桂葉	2片
紹興酒	30克
麻油	適量

	Step 1: 將雞脾切件，牛肝菌切細塊，紅辣椒切粒備用。
	Step 2: 中火熱油鑊，加入牛油，放入雞塊煎至上色。
	Step 3: 加入牛肝菌炒勻，加入薑片，乾辣椒，月桂葉和陳皮。
	Step 4: 加入紹興酒、醬油、蠔油和少許水，加蓋煮25分鐘。
	Step 5: 最後加入麻油炒勻即可。

梅菜扣肉|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
五花腩	500克
梅菜	100克
肉桂	3條
八角	3粒
蒜	6瓣
薑	10克
豆豉	2湯匙
蠔油	2湯匙
紹興酒	2湯匙
老抽	2湯匙
白酒	1湯匙
花椒	適量
鹽	適量
雞粉	適量

	Step 1: 五花肉洗淨，汆水取出瀝乾。
	Step 2: 背部刺上小孔，抹上白酒和老抽，放入油鍋炸至金黃色。
	Step 3: 準備炒鍋，放入油，加熱，炒香薑蒜、八角、肉桂、豆豉，加入紹興酒、老抽、1500毫升水、五花肉、1湯匙蠔油、鹽和雞粉，燜煮40分鐘，保留湯汁。
	Step 4: 梅菜浸水變軟，瀝乾水份，切碎；另取一個鍋子，炒香蒜蓉，加入梅菜、餘下蠔油、鹽和雞粉，炒勻。
	Step 5: 煮好的五花肉切片，沾上湯汁；碟上放上少許花椒、五花肉和梅菜鋪平，淋上湯汁。
	Step 6: 放入蒸鍋，蒸20分鐘，取出，倒扣，即成。

蒸豬肉蛋卷|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞蛋	5隻
免治豬肉	250克
紅蘿蔔(切幼粒)	1/2條
蛋白	1隻
蒜頭(切蓉)	1湯匙
薑(榨汁)	1湯匙
紹興酒	1湯匙
蠔油	1湯匙
粟粉	1湯匙
砂糖	1茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量
蔥花	適量
芫茜碎	適量

	Step 1: 免治豬肉加入紅蘿蔔、蛋白、蒜蓉、薑汁、紹興酒、蠔油、粟粉、砂糖、鹽、胡椒粉、蔥粒及芫茜碎拌勻；
	Step 2: 將雞蛋打發，加入鹽及胡椒粉調味；
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，在鍋中加入一勺蛋液，煎成蛋皮；重覆以上步驟，將所有蛋液煎成蛋皮；
	Step 4: 將蛋皮鋪在枱上，平均鋪上免治豬肉餡，蛋皮頂端預留1/2吋；
	Step 5: 從底部開始向上捲起，蒸20分鐘或直至豬肉熟透；
	Step 6: 切件即成。

薑蔥魚腩煲|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料	分量
鯇魚腩	500克
薑	12片
蔥	2棵
蒜頭	3瓣
乾蔥	2粒
薑蓉	2湯匙
生粉	2湯匙
紹興酒	1湯匙
生抽	1湯匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
水	2湯匙
紹興酒	1湯匙
蠔油	1湯匙
老抽	1湯匙
砂糖	1茶匙

	Step 1: 將鯇魚腩洗淨抹乾切件；蔥切段；蒜頭及乾蔥切片備用。
	Step 2: 鯇魚腩用薑蓉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃1小時。
	Step 3: 將調味用的蠔油、老抽、砂糖及水拌勻備用。
	Step 4: 鯇魚腩加入生粉拌勻。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加入適量油，加入鯇魚腩半煎炸至熟透備用。
	Step 6: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥及蔥段炒香。
	Step 7: 加入鯇魚腩，沿鍋邊加入紹興酒，用中小火煮3分鐘。
	Step 8: 加入調味醬汁炒勻，即成。

竹報平安雲腿卷|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
竹笙	10件
金華火腿	60片
蘆筍	10條
紅蘿蔔(切條)	1/2條
金菇(洗淨去蒂)	1包
蠔油	2湯匙
生抽	適量
麻油	1/4茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
蔥絲	適量

	Step 1: 竹笙浸暖水至軟身，瀝乾，去頭尾備用。
	Step 2: 將金菇、露筍、甘筍及金華火腿釀入竹笙，放在碟上。
	Step 3: 用中火隔水蒸6-8分鐘。
	Step 4: 將蠔油、生抽、麻油、胡椒粉及生粉水，煮至濃稠。
	Step 5: 淋上竹笙卷，放上蔥絲，即成。