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蠔油 食譜

豆腐肉丸|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生菜 適量
免治豬肉 100克
洋蔥 1個
蠔油 1茶匙
砂糖 5克
大蝦 8隻
大蔥 3條
硬豆腐 1件
生粉 20克
料酒 1湯匙
5克
3瓣
30毫升

Step 1:

蒜和蔥切碎

Step 2:

蝦仁切成小塊

Step 3:

豆腐粗略切一下

Step 4:

在一個大碗中,將豆腐,豬肉,蝦仁和蔥蒜攪碎混合,之後加入鹽,料酒攪拌均勻

Step 5:

加入芡汁再次攪勻

Step 6:

中高火加熱適量玉米油,用手和湯匙將豆腐餡做成丸子形狀,放入鍋中,炸至外表金黃,約需時4-5分鐘

Step 7:

炸至外表金黃,約需時4-5分鐘

Step 8:

之後取出,吸乾油分,放入盤中備用

Step 9:

制作醬汁。在鍋中再加熱適量油,加入洋蔥,蠔油,鹽和芡汁,煮至湯汁濃稠

Step 10:

將豆腐丸子佐以步驟4的醬汁食用,即成

千葉豆腐|烹飪時間10分鐘

材料 分量
蠔油 1茶匙
植物油 10毫升
砂糖 3克
絹豆腐 1塊
30毫升
生粉 20克
5克

Step 1:

將豆腐整個放入滾水中,加入適量鹽,煮1-2分鐘,取出

Step 2:

待豆腐冷卻後,切成薄片,鋪在盤子中

Step 3:

在鍋內加熱適量油,加入蠔油,適量水,鹽,糖和芡汁

Step 4:

待煮至湯汁濃稠之後,淋在豆腐上,即成

砵酒焗蠔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蠔油 1茶匙
牛油 2湯匙
砵酒 100ml
紅蔥頭 2瓣
砂糖 10克
10只
粟粉 50克
紫洋蔥 1顆
蒜頭 2瓣

Step 1:

把洋蔥切絲,蒜頭及紅蔥頭切粒

Step 2:

把蠔洗淨

Step 3:

用滾水灼蠔30秒,瀝水及拍乾

Step 4:

蠔撲上粟粉

Step 5:

燒熱平底鍋,落少許油及牛油

Step 6:

煎蠔至每邊呈金黃色,然後放上焗盤

Step 7:

在同一平底鍋落少許油,炒香蒜頭及紅蔥頭,然後加入洋蔥煮至半透明

Step 8:

加入砵酒、蠔油、豉油及糖煮至醬汁收乾至一半

Step 9:

把醬汁淋上蠔面

Step 10:

以攝氏200度焗5-8分鐘

叉燒餐包|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
高筋麵粉 225克
即用酵母 3克
砂糖 35克
3TSP
牛奶 120克
橄欖油 15克
叉燒 80克
洋蔥 1/45
生抽 適量
適量
蠔油 適量
適量
蜜糖 適量

Step 1:

混合高筋粉、糖、鹽、酵母、牛奶。

Step 2:

加入橄欖油揉搓成光滑麵糰,蓋保鮮紙置室溫發酵至兩倍大(約1小時)。

Step 3:

叉燒和洋葱切細粒,放入平底鑊中炒香,加入叉燒汁、生抽、糖、蠔油炒勻,最後加入生粉水拌勻,盛起放涼備用。

Step 4:

麵糰排氣,然後分割成6份。

Step 5:

滾圓後壓扁,包入內餡,放入紙模發酵至兩倍大。

Step 6:

麵包面掃上蜜糖水或糖水。

Step 7:

放入已預熱焗爐,用190°C焗20分鐘即成。

花生醬蘸醬|烹飪時間10分鐘

材料 分量
番茄醬 1湯匙
蠔油 1茶匙
麻油 10毫升
花生醬 4湯匙
檸檬汁 少許
砂糖 5克
紅尖椒 2隻
3瓣

Step 1:

將蒜瓣、紅尖椒切碎備用

Step 2:

檸檬榨汁備用

Step 3:

鍋中倒入芝麻油,放入紅尖椒、蒜蓉炒香,加少許水

Step 4:

倒入花生醬、耗油、番茄醬攪拌均勻

Step 5:

加少許水小煮,放入糖和少量檸檬汁

Step 6:

加少許水小煮,放入糖和少量檸檬汁