蠔油食譜

鮮淮山黃瓜炒雞柳|

材料	分量
淮山	1/2條
青瓜	1條
鮮冬菇	2個
雞扒	1塊
腌料材料	:
鹽	1茶匙
蒜蓉	2茶匙
生抽	1茶匙
酒	1cc
麻油	1/2茶匙
糖	1/2克
芡汁材料	:
生粉	1茶匙
蠔油	1湯匙
糖	1/2克
生粉	1茶匙
水	1/4碗

	Step 1: 用醃料用醃料將雞醃15分鐘。將雞醃15分鐘。
	Step 2: 將淮山，黃瓜，冬菇切片。
	Step 3: 中大火燒熱鍋，放入雞件炒至半熟後加入淮山和冬菇炒香。
	Step 4: 加入黃瓜炒熟。
	Step 5: 最後倒入芡汁快炒至收汁即可上碟。

香蒜豆豉炒蜆|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
花甲	500克
紅辣椒	1適量
乾蔥	1個
蒜頭	5瓣
豆豉	3湯匙
紹興酒	2湯匙
蔥段	適量
水	100毫升
蠔油	1湯匙
生抽	適量
粟粉	1湯匙
砂糖	1茶匙

	Step 1: 蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙，瀝乾備用；
	Step 2: 豆豉洗淨浸水15分鐘；
	Step 3: 蒜頭、乾蔥切成蓉；紅辣椒切片；
	Step 4: 將水、蠔油、生抽、砂糖及粟粉拌勻成芡汁；
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥、蒜蓉及豆豉炒香；
	Step 6: 加入蜆煮2-3分鐘；
	Step 7: 加入紹興酒及芡汁煮至蜆開口及醬汁濃稠；
	Step 8: 加入紅辣椒及蔥段拌勻即成。

慢煮鮑魚|烹飪時間:大於3小時

材料	分量
急凍青邊鮑	1隻
清酒	2湯匙
蠔油	1湯匙
麻油	適量
砂糖	適量
生粉	適量
慢煮工具及保鮮袋	1個

	Step 1: 青邊鮑解凍後洗淨抺乾，剪去咀及群邊。
	Step 2: 放進保鮮袋，抽真空後以攝氏75度，慢煮40小時。
	Step 3: 取出鮑魚切成薄片，排好在碟上。
	Step 4: 保鮮袋中的鮑魚汁，加入清酒、蠔油、麻油及砂糖煮滾，加生粉水埋芡，倒在鮑魚片上即成。

口水雞|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞髀	1隻
大蔥	1/2棵
芫茜	1束
指天椒	6隻
薑	20克
麻油	2茶匙
花椒油	4湯匙
醋	2茶匙
蠔油	1茶匙
生抽	3湯匙
蔥	2條
熟花生碎	20克
蒜蓉	3瓣
雞粉	1/4茶匙
鹽	適量

	Step 1: 薑切絲；指天椒切片；蔥切碎；大蔥切件。
	Step 2: 準備湯鍋，加入水，將大蔥、薑及雞髀放入鍋內，燜煮20-25分鐘，取出切件，上碟。
	Step 3: 準備碗，放入蒜蓉、指天椒、蔥及花生碎，淋上熱油，加入花椒油、生抽、蠔油、麻油、醋、芫茜及鹽，拌勻。
	Step 4: 淋上雞髀，即成。

節瓜瑤柱粉絲炆冬菇|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
節瓜	1個
粉絲	1束
乾冬菇	4隻
乾瑤柱	30克
紅辣椒(切絲)	1隻
蒜頭	2瓣
薑	2片
雞湯	200L
蠔油	1湯匙
老抽	1茶匙
香油	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將乾冬菇浸水至軟身，切件，留下冬菇水備用；
	Step 2: 將乾瑤柱浸水至軟身，撕碎，留下瑤柱水備用；
	Step 3: 將粉絲浸水至軟身；
	Step 4: 將節瓜去皮後切件；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑、蒜頭及節瓜；
	Step 6: 加入冬菇、瑤柱、雞湯、適量冬菇水、適量瑤柱水、蠔油及老抽；
	Step 7: 蓋上鍋蓋，轉中火，煮至節瓜及冬菇軟腍；
	Step 8: 加入粉絲、紅辣絲及麻油拌勻；
	Step 9: 煮1分鐘，即成。