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蠔油 食譜

牛肉蒸釀白蘿蔔|烹飪時間1小時

材料 分量
免治牛肉 150克
生抽 適量
洋蔥 1個
蠔油 2茶匙
2棵
白蘿蔔 100克
20克
砂糖 5克
生粉 5克
料酒 2湯匙
5克
白胡椒粉 5克

Step 1:

白蘿蔔洗淨去皮,切成3厘米厚。

Step 2:

薑去皮切蓉;蔥及洋蔥切粒。

Step 3:

準備一個碗,加入免治牛肉、薑蓉、洋蔥粒、紹興酒、生抽、胡椒粉、生粉及鹽醃15分鐘。

Step 4:

在白蘿蔔中間挖一個球狀的洞,釀入牛肉,蒸20分鐘,蒸白蘿蔔汁留起備用。

Step 5:

製作醬汁。準備一個鍋,加入蒸白蘿蔔汁、生抽、蠔油及砂糖,用中火煮滾。

Step 6:

生粉加入醬汁中煮至濃稠。

Step 7:

將白蘿蔔牛肉丸上碟,淋上醬汁,灑上蔥花即成。

番茄帶子煮豆腐|烹飪時間20分鐘

材料 分量
20克
青椒 1隻
蠔油 1茶匙
帶子 10隻
砂糖 1克
番茄 1個
胡椒粉 3克
蔥粒 適量

Step 1:

番茄洗淨切塊;青椒去籽切塊;豆腐切塊;薑去皮切片。

Step 2:

燒熱鍋,加少許油,炒香薑片,加入帶子及豆腐煎至金黃色,取出備用。

Step 3:

用同一個鍋,加入番茄翻炒至軟腍。

Step 4:

加入帶子、豆腐及青椒炒勻。加入蠔油、糖及胡椒粉調味。

Step 5:

灑上蔥花即成。

芋頭西芹炒肉丁|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
西芹 2條
紅蘿蔔 1個
蠔油 1茶匙
芋頭 100克
紹興酒 1湯匙
砂糖 5克
生粉 5克
胡椒粉 3克
薑蓉 1片
瘦肉 200克
蒜蓉 5瓣

Step 1:

豬肉洗淨瀝切粒,加入紹興酒、生抽、胡椒粉及生粉醃10分鐘。

Step 2:

西芹及紅蘿蔔切成粒。

Step 3:

芋頭去皮切粒。

Step 4:

燒熱鍋,加適量油,加入瘦肉粒炒至金黃色,盛起備用。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及薑蓉。加入芋頭粒煎至金黃色。

Step 6:

加入西芹粒、紅蘿蔔粒炒至軟腍。

Step 7:

加入瘦肉粒,紹興酒、蠔油、砂糖及胡椒粉,炒勻即成。

冬瓜魚腩煲|烹飪時間:40分鐘份量: 2~3人

材料 分量
冬瓜 500适量
鯇魚腩 400克
芹菜 1棵
雞湯 150L
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
老抽 1/2湯匙
4片
蒜頭 3瓣
生粉 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將冬瓜去皮切件;鯇魚腩洗淨抹乾,切件;芹菜切段;蒜頭切碎。

Step 2:

鯇魚腩用鹽及胡椒粉醃15分鐘,沾上生粉。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入鯇魚腩煎香,盛起。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋,加少許油,加入薑片及蒜頭炒香,加入鯇魚腩及紹興酒,加入雞湯煮滾。

Step 5:

加入冬瓜、蠔油、生抽及老抽拌勻,蓋上鍋蓋,煮15-20分鐘。

Step 6:

加入芹菜拌勻,即成。

香菇板栗燉雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
土雞塊 500克
生抽 適量
10克
蠔油 2茶匙
板栗 250克
小幹香菇 15個
5克
冰糖 適量
料酒 2湯匙
3克
2瓣

Step 1:

幹香菇用溫水泡發備用,蒜切片,土雞肉洗乾淨,瀝幹水分。

Step 2:

熱油鍋,爆香薑,蒜,蔥,再放入雞肉煸炒,炒至變色。

Step 3:

然後加入料酒,蠔油,生抽,鹽翻炒均勻。

Step 4:

再加入香菇翻炒均勻,最後倒入板栗,加入適量的水,水要加到和食材差不多持平.

Step 5:

大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋,燉煮20分鐘。

Step 6:

放入冰糖,調大火收汁,板栗熟了就可以盛出來,再撒上一些蔥絲做裝飾就完成了。