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蠔油 食譜

金香炒虎蝦|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蝦米 40克
指天椒 2隻
黑胡椒粗粒 5g
蠔油 2茶匙
咖哩葉 15塊
砂糖 5克
虎蝦 200g
鹽及黑胡椒 適量
咖哩粉 1包
中筋粉 50克
蒜頭 3瓣
老抽 1茶匙
乾蔥 3個

Step 1:

將蝦米浸水至軟身,然後切碎

Step 2:

將虎蝦洗淨後去腸

Step 3:

將蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 4:

將指天椒切粒

Step 5:

咖哩葉摘下葉子切碎

Step 6:

準備一個小碗,加入蠔油、咖哩粉、黑胡椒粗粒、生抽、老抽及砂糖拌勻成醬汁

Step 7:

準備一個大碗,加入中筋粉、黑胡椒及鹽拌勻

Step 8:

將虎蝦逐隻沾上麵粉

Step 9:

放入油鍋炸至金黃色及全熟

Step 10:

將虎蝦撈起放在廚房紙上吸去多餘油

Step 11:

用中高火燒熱另一個鍋,加少許油,炒香蒜蓉、乾蔥及蝦米

Step 12:

加入虎蝦、指天椒、咖哩葉炒勻

Step 13:

加入醬汁煮滾

Step 14:

快炒至均勻即成

泰式粉絲蝦煲|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
大蝦 8隻
粉絲 100克
乾蔥 4粒
芫茜莖 5條
指天椒 1隻
白胡椒粒 1湯匙
5片
蒜頭 4瓣
150毫升
蠔油 2湯匙
老抽 1湯匙
魚露 1茶匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

將大蝦洗淨去腸; 粉絲浸軟;乾蔥、指天椒、蒜頭及芫茜莖切碎備用。

Step 2:

將白胡椒粒搗碎,加入蒜頭及芫茜莖搗碎。

Step 3:

將蠔油、老抽、魚露、水、麻油及砂糖拌勻備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片炒香,加入大蝦煎至半熟。

Step 5:

加入白胡椒粒、蒜頭、芫茜莖、乾蔥及指天椒炒香。

Step 6:

加入粉絲及醬汁炒勻,將大蝦鋪面。轉中高火煮至收汁。

Step 7:

熄火,蓋上鍋蓋焗2分鐘,即成。

南乳冬菇炆排骨|烹飪時間:1小時

材料 分量
排骨 300克
乾冬菇 8隻
枝竹 1條
紅蘿蔔 1條
南乳 2塊
紹興酒 1.5湯匙
蠔油 1湯匙
冰糖 20克
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
麻油 1/2茶匙
胡椒粉 適量
2片

Step 1:

將乾冬菇浸軟去蒂;甘筍去皮切片;枝竹浸軟切段。

Step 2:

排骨洗淨後用生抽、1/2湯匙紹興酒、 胡椒粉、砂糖、生粉及麻油醃30分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及南乳炒香。

Step 4:

加入排骨炒香,加入甘筍及冬菇炒香,加入紹興酒炒勻。

Step 5:

加入適量水及冰糖煮滾,轉中小火,蓋上鍋蓋煮20-25分鐘。

Step 6:

打開鍋蓋,加入枝竹再煮10分鐘。

Step 7:

加入蠔油拌勻,即成。

【Norma X 陳爽】- 二人世界花膠扒|烹飪時間1.5小時

材料 分量
芥蘭 4條
生抽 適量
原木日本花菇 12隻
南美洲螺頭(已浸) 6隻
蠔油 2茶匙
16頭巴西扎膠公(已浸發) 2塊
鹽及砂糖 適量
薑、蔥 少許
老抽 1茶匙
雞湯 250毫升
北海道元貝(已浸) 6隻

Step 1:

將元貝及螺頭連浸泡的水,加入雞湯煮約30分鐘

Step 2:

將芥蘭切去頭尾

Step 3:

加入蠔油、生抽、老抽、鹽及砂糖煮成醬汁

Step 4:

加入已發好的花膠扒及花菇煮15分鐘

Step 5:

將另一鍋清水煮滾,加入芥蘭灼熟至軟腍

Step 6:

將花膠、花菇及芥蘭上碟,最後淋上醬汁

葱爆羊肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
羊肉片 300克
生抽 適量
五香粉 1湯匙
蠔油 2茶匙
淀粉 5克
鹽及砂糖 適量
大蔥 10克
料酒 1湯匙

Step 1:

準備一個大碗,加入羊肉片、生抽、紹興酒、五香粉及生粉拌勻,醃20分鐘。

Step 2:

大蔥洗淨斜切條。

Step 3:

燒熱鍋,加少許油,加入羊肉片快炒。

Step 4:

加入大蔥炒勻。

Step 5:

加入蠔油、鹽及砂糖炒勻。

Step 6:

上碟即成。