| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蔥(切段) | 3條 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 伊麵 | 250g |
| 雞湯 | 250毫升 |
| 乾冬菇(浸軟及切片) | 4隻 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 韭黃(切段) | 3條 |
| 草菇(切半) | 8粒 |
| 叉燒(切絲) | 150克 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入伊麵煮2-3分鐘或至軟身，瀝乾備用。 |
|
Step 2:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入冬菇及草菇略炒。加入雞湯、蠔油、老抽及砂糖煮滾。 |
|
Step 3:轉中小火，加入叉燒及伊麵炆3分鐘，加入韭黃及蔥段炒勻 |
|
Step 4:上碟，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 金菇(洗淨去蒂) | 1包 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 金華火腿(切條) | 60克 |
| 竹笙 | 10根 |
| 紅蘿蔔(切條) | 1/2條 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 蘆筍 | 10條 |
| 蔥絲 | 適量 |
|
Step 1:竹笙浸暖水至軟身，瀝乾，去頭尾備用。 |
|
Step 2:將金菇、露筍、甘筍及金華火腿釀入竹笙，放在碟上。 |
|
Step 3:用中火隔水蒸6-8分鐘。 |
|
Step 4:將蠔油、生抽、麻油、胡椒粉及生粉水，煮至濃稠。 |
|
Step 5:淋上竹笙卷，放上蔥絲，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白蘿蔔 | 100克 |
| 免治牛肉 | 150克 |
| 蔥 | 2適量 |
| 薑 | 20斤 |
| 洋蔥 | 15 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 鹽 | 5TSP |
| 生抽 | 適量 |
| 蠔油 | 2茶匙 |
| 生粉 | 5克 |
| 砂糖 | 5克 |
|
Step 1:白蘿蔔洗淨去皮，切成3厘米厚。 |
|
Step 2:薑去皮切蓉；蔥及洋蔥切粒。 |
|
Step 3:準備一個碗，加入免治牛肉、薑蓉、洋蔥粒、紹興酒、生抽、胡椒粉、生粉及鹽醃15分鐘。 |
|
Step 4:在白蘿蔔中間挖一個球狀的洞，釀入牛肉，蒸20分鐘，蒸白蘿蔔汁留起備用。 |
|
Step 5:製作醬汁。準備一個鍋，加入蒸白蘿蔔汁、生抽、蠔油及砂糖，用中火煮滾。 |
|
Step 6:生粉加入醬汁中煮至濃稠。 |
|
Step 7:將白蘿蔔牛肉丸上碟，淋上醬汁，灑上蔥花即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 羊肉片 | 300克 |
| 大蔥 | 10克 |
| 蠔油 | 2茶匙 |
| 鹽及砂糖 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 生粉 | 5克 |
|
Step 1:準備一個大碗，加入羊肉片、生抽、紹興酒、五香粉及生粉拌勻，醃20分鐘。 |
|
Step 2:大蔥洗淨斜切條。 |
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Step 3:燒熱鍋，加少許油，加入羊肉片快炒。 |
|
Step 4:加入大蔥炒勻。 |
|
Step 5:加入蠔油、鹽及砂糖炒勻。 |
|
Step 6:上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黑麻油 | 2湯匙 |
| 花雕酒 | 5湯匙 |
| 蔥 | 1條 |
| 乾冬菇 | 6隻 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 雞脾 | 3隻 |
| 薑 | 4片 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 芹菜 | 1棵 |
| 冰糖 | 1湯匙 |
| 紅尖椒 | 1隻 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 杏鮑菇 | 1g |
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Step 1:將乾冬菇浸軟及切片；杏鮑菇及紅尖椒切片；蒜頭拍扁；蔥及芹菜切段備用。 |
|
Step 2:將雞腿切件，用2湯匙花雕酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽及砂糖醃30分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿煎香，盛起備用。 |
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Step 4:用中火燒熱另一個鍋，轉至小火，加入黑麻油加熱，加入薑片及蒜頭炒香。 |
|
Step 5:加入雞腿、杏鮑菇、乾冬菇炒勻。 |
|
Step 6:加入餘下的花雕酒、老抽、生抽、蠔油及冰糖，轉至中火煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。 |
|
Step 7:打開鍋蓋，加入紅尖椒、芹菜及蔥段炒勻，即成。 |
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