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蠔油 食譜

杏鮑菇蘆筍炒雞丁|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
杏鲍菇 30克
雞腿肉 100克
蠔油 6茶匙
紅燈籠椒 1個
蘆筍 100克
20克
白胡椒粉 3克
砂糖及鹽 適量
料酒 2湯匙
2瓣

Step 1:

雞腿肉洗淨切丁,加入生抽、紹興酒及胡椒粉醃20分鐘。

Step 2:

杏鮑菇洗淨切粒;紅燈籠椒去籽切粒;蘆筍洗淨切粒。

Step 3:

蒜頭及薑切成蓉。

Step 4:

燒熱鍋,加入少許油,炒香薑蓉、蒜蓉,加入雞丁翻炒至金黃色。

Step 5:

加入杏鮑菇及蘆筍,快炒至蘆筍翠綠。

Step 6:

加入紅燈籠椒、蠔油、砂糖及鹽翻炒至蔬菜完全熟透,上碟即成。

鮑汁雞腳|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
雞腳 15隻
花生 100克
2片
八角 1粒
蒜頭 4瓣
鮑汁 3湯匙
蠔油 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
冰糖 1湯匙

Step 1:

將蒜頭切碎。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入雞腳汆水2-3分鐘,放入冰水冷卻,瀝乾備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑、八角及蒜蓉炒香。

Step 4:

加入雞腳炒香。

Step 5:

加入蠔油、鮑汁、生抽、老抽、冰糖及1000毫升水用中高火煮滾。

Step 6:

加入花生,蓋上鍋蓋,轉至中小火煮1.5小時,即成。

翡翠菜心|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
小青菜 6棵
蠔油 1茶匙
紅蘿蔔 1適量
鮮冬菇 2個
5克
2瓣

Step 1:

香菇泡發切碎;蒜切末;胡蘿蔔去皮切碎;

Step 2:

小青菜用剪刀減掉葉子部分,留根部,葉子切碎;

Step 3:

取一個鍋,加入足量的水,放入菜根,加少許鹽。至菜心翠綠,撈出過冷水,瀝乾裝盤;

Step 4:

熱油鍋,爆香蒜末,加入香菇、蠔油,豉油,大火燒開,轉小火,加入胡蘿蔔,煮2分鐘,加少許鹽,加入青菜葉,翻炒均勻,大火收汁即可盛出。

Step 5:

將炒好的料,灑在汆好水的菜心上面,將多餘的料灑在盤子裡,即成。

木耳芽菜炒肉絲|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
木耳 2件
豬肉 200克
芽菜 120克
2片
1湯匙
蠔油 0.5湯匙
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
生粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
麻油 0.5茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將木耳浸軟及切絲。

Step 2:

豬肉切絲,用生抽、紹興酒、水、生粉及麻油醃15分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入芽菜汆水20秒,撈起瀝乾。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片炒香,加入豬肉炒熟。

Step 5:

轉中高火,加入木耳及芽菜快炒。

Step 6:

加入蠔油、砂糖、鹽及胡椒粉炒勻,即成。

黑椒大蝦炒粉絲|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
5克
蠔油 3茶匙
5克
麻油 1湯匙
粉絲 100克
3瓣
10克
大蝦 6隻
麵粉 大匙
雞湯 200毫升
紹興酒 2湯匙
黑胡椒粒 2湯匙
老抽 1茶匙
乾蔥 3個

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身,瀝乾備用

Step 2:

將中筋粉與鹽混合

Step 3:

大蝦洗淨去腸,抹乾後沾上麵粉

Step 4:

準備炸油鍋,加入大蝦炸至金黃色,撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入薑片、蒜片、乾蔥片及黑胡椒粒炒香

Step 6:

加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微滾

Step 7:

加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁

Step 8:

加入大蝦炒勻,灑上麻油及蔥段即成