蠔油食譜

節瓜瑤柱粉絲炆冬菇|烹飪時間1.5小時

材料	分量
香油	適量
紅辣椒(切絲)	1隻
乾冬菇	4隻
蠔油	1湯匙
乾瑤柱	30克
粉絲	1束
薑	2片
雞湯	200毫升
胡椒粉	適量
蒜頭	2瓣
老抽	1茶匙
節瓜	1個

	Step 1: 將乾冬菇浸水至軟身，切件，留下冬菇水備用；
	Step 2: 將乾瑤柱浸水至軟身，撕碎，留下瑤柱水備用；
	Step 3: 將粉絲浸水至軟身；
	Step 4: 將節瓜去皮後切件；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑、蒜頭及節瓜；
	Step 6: 加入冬菇、瑤柱、雞湯、適量冬菇水、適量瑤柱水、蠔油及老抽；
	Step 7: 蓋上鍋蓋，轉中火，煮至節瓜及冬菇軟腍；
	Step 8: 加入粉絲、紅辣絲及麻油拌勻；
	Step 9: 煮1分鐘，即成。

冬菇肉絲煎米粉|烹飪時間1.5小時

材料	分量
蔥(切段)	條
生抽	1茶匙
乾冬菇	3隻
洋蔥	1/4個
蠔油	1湯匙
紅燈籠椒	1/2隻
梅頭肉	100克
砂糖	1茶匙
米粉	2束
雞湯	100毫升
胡椒粉	適量
蒜蓉	2瓣

	Step 1: 將乾冬菇浸水至軟身，切絲；
	Step 2: 將米粉浸水至軟身，瀝乾備用；
	Step 3: 將洋蔥及紅燈籠椒切絲；
	Step 4: 將梅頭肉切絲，用紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入米粉煎至兩面金黃，切件上碟；
	Step 6: 用中高火燒熱同一隻鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入梅頭肉炒至金黃色；
	Step 7: 加入洋蔥、冬菇及紅燈籠椒炒勻；
	Step 8: 加入雞湯、蠔油、生抽、砂糖及胡椒粉；
	Step 9: 煮至醬汁濃稠，加入蔥段炒勻，倒在米粉上，即成。

甜椒冬菇炒牛柳絲|烹飪時間1.5小時

材料	分量
牛柳	200克
綠甜椒	1/4個
乾冬菇	3隻
蠔油	1湯匙
紅燈籠椒	1/4隻
香油	適量
砂糖	1茶匙
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	適量
蒜頭	2瓣
鹽	適量
黃燈籠椒	1/4隻

	Step 1: 將乾冬菇浸水至軟身，切絲；
	Step 2: 將牛柳切絲，用水、紹興酒、生抽、砂糖及麻油醃15分鐘；
	Step 3: 將三色椒切絲；
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭及冬菇；
	Step 5: 加入牛柳絲炒至金黃色；
	Step 6: 加入三色椒快炒；加入紹興酒、蠔油、砂糖及麻油炒勻；
	Step 7: 即成。

咖喱三寶串燒|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
炸魚蛋	100克
炸豬皮(已浸發)	100克
水魷(已浸發)	1隻
水	250毫升
洋蔥	1/45
乾蔥	2個
蒜頭	5瓣
咖哩醬	3湯匙
粗粒花生醬	3湯匙
椰奶	3湯匙
XO醬	2湯匙
蠔油	2湯匙
砂糖	2湯匙
生抽	適量

	Step 1: 豬皮及水魷洗淨，瀝乾後切件；
	Step 2: 乾蔥及蒜頭切幼粒；
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥、乾蔥及蒜頭炒香；
	Step 4: 加入咖喱醬、花生醬、XO醬、椰奶、蠔油、砂糖、生抽及水拌勻；
	Step 5: 將醬汁煮至微滾，煮15分鐘，熄火；加入炸豬皮、水魷及炸魚蛋醃過夜；
	Step 6: 用中高火預熱電烤爐；用竹籤順序串起炸魚蛋、炸豬皮及水魷；
	Step 7: 在烤架上放上串燒，不時反轉串燒，燒至金黃色及熟透；
	Step 8: 即成。

日式味噌肥牛蓋飯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
肥牛片	200克
雞湯	250L
牛油	30適量
洋蔥	1/45
西蘭花	130個
紅蘿蔔	1/2條
白飯	1碗
日本米酒	1湯匙
老抽	1湯匙
糖	2湯匙
蠔油	1湯匙
味噌	1湯匙
黑胡椒	1茶匙
白芝麻	適量
蔥花	適量

	Step 1: 將西蘭花切粒；洋蔥切絲；紅蘿蔔滾刀切件備用；
	Step 2: 準備一個碗，加入老抽、日本米酒、蠔油、味噌、砂糖及黑胡椒拌勻備用；
	Step 3: 加熱平底鍋，加入牛油煮溶，加入洋蔥絲及紅蘿蔔快炒3分鐘；
	Step 4: 加入雞湯及醬汁煮滾，加入肥牛片；
	Step 5: 加入西蘭花煮1分鐘，撈起放入碗裡；
	Step 6: 將收汁的牛肉放入碗裡，灑上白芝麻及蔥花裝飾，即成。