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蠔油 食譜

沙茶牛肉炒羽衣甘藍|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
羽衣甘藍 100克
蠔油 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
牛肉片 150克
紹興酒 1/2湯匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
沙茶醬 2茶匙
麻油 1茶匙
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

牛肉用生抽、紹興酒、麻油、胡椒粉及生粉醃15分鐘。

Step 2:

將羽衣甘藍切段。

Step 3:

將沙茶醬、蠔油、水及砂糖拌勻備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入牛肉炒至五成熟,盛起備用。

Step 5:

用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉炒香,加入羽衣甘藍快炒。

Step 6:

加入牛肉及調味醬炒勻,即成。

杏鮑菇蘆筍炒雞丁|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
杏鲍菇 30克
蘆筍 100克
雞腿肉 100克
紅燈籠椒 1個
20斤
2瓣
蠔油 6茶匙
砂糖及鹽 適量
生抽 適量
紹興酒 2湯匙
胡椒粉 3克

Step 1:

雞腿肉洗淨切丁,加入生抽、紹興酒及胡椒粉醃20分鐘。

Step 2:

杏鮑菇洗淨切粒;紅燈籠椒去籽切粒;蘆筍洗淨切粒。

Step 3:

蒜頭及薑切成蓉。

Step 4:

燒熱鍋,加入少許油,炒香薑蓉、蒜蓉,加入雞丁翻炒至金黃色。

Step 5:

加入杏鮑菇及蘆筍,快炒至蘆筍翠綠。

Step 6:

加入紅燈籠椒、蠔油、砂糖及鹽翻炒至蔬菜完全熟透,上碟即成。

乾炒黑椒豬扒意粉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
青燈籠椒(切絲) 1/4個
生抽 適量
意粉 150克
蠔油 1/2湯匙
適量
黑胡椒 適量
紅燈籠椒(切絲) 1/4個
砂糖 1茶匙
豬扒 200克
洋蔥(切絲) 1/4個
老抽 1湯匙
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

豬扒用刀背拍鬆,加入生抽、老抽、紹興酒、砂糖及胡椒粉醃30分鐘。

Step 2:

煮滾一鍋水,加少許鹽,加入意粉煮至軟硬適中,撈起瀝乾備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬扒煎至熟透,盛起切條。

Step 4:

用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及洋蔥炒香,加入意粉、青燈籠椒、紅燈籠椒、生抽、老抽、蠔油、砂糖及黑胡椒炒勻。

Step 5:

加入豬扒炒勻,即成。

韓式辣炒豬肉蓋飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
豬肉片 300克
蔥(切段) 1棵
洋蔥 1/2個
蠔油 1茶匙
白芝麻 適量
麻油 適量
韓式辣醬 3湯匙
米酒 1湯匙
韓式紅辣椒粉 1湯匙
薑蓉 1/2湯匙
胡椒粉 適量
白飯 2碗
蒜蓉 2茶匙
杏鮑菇 2g
蜜糖 3湯匙

Step 1:

將洋蔥切絲,杏鮑菇切片。

Step 2:

豬肉片、洋蔥及杏鮑菇用韓式辣醬、蜜糖、生抽、蠔油、米酒、韓式紅辣椒粉、胡椒粉、蒜蓉及薑蓉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬肉片、洋蔥及杏鮑菇炒熟。

Step 4:

加入蔥段及麻油炒勻,放上飯面,灑上白芝麻,即成。

沙嗲白蘿蔔牛柏葉|烹飪時間20分鐘

材料 分量
2片
適量
沙嗲醬 3湯匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
蠔油 1湯匙
老抽 1/2湯匙
牛柏葉(切件) 200克
甜麵豉醬 1湯匙
冰糖 1/2湯匙
白蘿蔔(切件) 500克
乾蔥(切碎) 2個
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

煮滾一鍋水,加入薑片,加入牛柏葉汆水20秒,放入凍水中降溫,瀝乾備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入乾蔥及蒜蓉炒香。

Step 3:

加入白蘿蔔炒2分鐘,加入沙嗲醬、甜麵豉醬、蠔油及老抽炒勻。

Step 4:

加入冰糖及適量水煮至微滾,蓋上鍋蓋煮15分鐘或至白蘿蔔軟腍。

Step 5:

打開鍋蓋,加入牛柏葉拌勻,加入生粉水起茨,即成。