蠔油食譜

魚肉碗仔翅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
鹽	適量
蔥	適量
鯪魚肉	150克
乾冬菇	5隻
素翅	150克
木耳	2件
馬蹄粉	3湯匙
蠔油	1湯匙
雞胸肉	100克
雞蛋	1隻
胡椒粉	適量
生粉	1/2湯匙
雞湯	600毫升
紹興酒	1/2湯匙
清水	400毫升
老抽	1湯匙
麻油	適量

	Step 1: 將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。
	Step 2: 鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。
	Step 3: 煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。
	Step 4: 將雞湯及清水用中火煮滾。
	Step 5: 加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。
	Step 6: 加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。
	Step 7: 熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。

咖哩蒸魷魚|烹飪時間10分鐘

材料	分量
蠔油	1湯匙
水魷	350克
海鮮醬	1湯匙
砂糖	1茶匙
咖哩醬	2湯匙
生粉	1湯匙
鹽	適量

	Step 1: 將水魷洗淨；煮滾一鍋水，加入水魷汆水1分鐘，撈起瀝乾切件。
	Step 2: 加入生粉拌勻備用。
	Step 3: 將咖哩醬、海鮮醬、蠔油、砂糖及鹽拌勻。
	Step 4: 加入水魷拌勻，放在碟上。
	Step 5: 用中高火隔水蒸5分鐘，即成。

【NormaX陳爽】-二人世界花膠扒|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
16頭巴西扎膠公(已浸發)	2塊
原木日本花菇	12隻
芥蘭	4條
北海道元貝(已浸)	6隻
南美洲螺頭(已浸)	6隻
雞湯	250L
蠔油	2茶匙
生抽	適量
老抽	1茶匙
鹽及砂糖	適量
薑、蔥	少許

	Step 1: 將元貝及螺頭連浸泡的水，加入雞湯煮約30分鐘
	Step 2: 將芥蘭切去頭尾
	Step 3: 加入蠔油、生抽、老抽、鹽及砂糖煮成醬汁
	Step 4: 加入已發好的花膠扒及花菇煮15分鐘
	Step 5: 將另一鍋清水煮滾，加入芥蘭灼熟至軟腍
	Step 6: 將花膠、花菇及芥蘭上碟，最後淋上醬汁

雲耳蜜糖豆炒帶子|烹飪時間20分鐘

材料	分量
薑	3片
生抽	適量
蜜糖豆	180克
蠔油	1湯匙
麻油	0.5茶匙
帶子	8隻
砂糖	1茶匙
水	1湯匙
胡椒粉	適量
紹興酒	1茶匙
老鼠耳	10克
蒜頭	3瓣
鹽	適量

	Step 1: 將老鼠耳浸軟，蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 用廚房紙將帶子完全印幹，用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。
	Step 3: 將蠔油、生抽、砂糖、麻油及水拌勻備用。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入蜜糖豆汆水1分鐘，瀝乾備用。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入帶子煎至兩面金黃色，盛起備用。
	Step 6: 用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香，加入蜜糖豆、老鼠耳及帶子快炒。
	Step 7: 加入已拌勻的醬汁炒勻，上碟即成。

木耳芽菜炒肉絲|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	1茶匙
蠔油	0.5湯匙
木耳	2件
麻油	0.5茶匙
豬肉	200克
薑	2片
砂糖	1茶匙
水	1湯匙
生粉	1茶匙
芽菜	120克
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	適量
鹽	適量

	Step 1: 將木耳浸軟及切絲。
	Step 2: 豬肉切絲，用生抽、紹興酒、水、生粉及麻油醃15分鐘。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入芽菜汆水20秒，撈起瀝乾。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入豬肉炒熟。
	Step 5: 轉中高火，加入木耳及芽菜快炒。
	Step 6: 加入蠔油、砂糖、鹽及胡椒粉炒勻，即成。