蠔油食譜

芋頭西芹炒肉丁|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
瘦肉	200克
芋頭	100克
西芹	2條
紅蘿蔔	1個
薑蓉	1湯匙
蒜蓉	5小勺
蠔油	1茶匙
砂糖	5克
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
生粉	5克
胡椒粉	3茶匙

	Step 1: 豬肉洗淨瀝切粒，加入紹興酒、生抽、胡椒粉及生粉醃10分鐘。
	Step 2: 西芹及紅蘿蔔切成粒。
	Step 3: 芋頭去皮切粒。
	Step 4: 燒熱鍋，加適量油，加入瘦肉粒炒至金黃色，盛起備用。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑蓉。加入芋頭粒煎至金黃色。
	Step 6: 加入西芹粒、紅蘿蔔粒炒至軟腍。
	Step 7: 加入瘦肉粒，紹興酒、蠔油、砂糖及胡椒粉，炒勻即成。

番茄帶子煮豆腐|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
豆腐	100克
帶子	10粒
番茄	1個
青椒	1個
薑	20斤
蔥粒	5克
蠔油	1茶匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 番茄洗淨切塊；青椒去籽切塊；豆腐切塊；薑去皮切片。
	Step 2: 燒熱鍋，加少許油，炒香薑片，加入帶子及豆腐煎至金黃色，取出備用。
	Step 3: 用同一個鍋，加入番茄翻炒至軟腍。
	Step 4: 加入帶子、豆腐及青椒炒勻。加入蠔油、糖及胡椒粉調味。
	Step 5: 灑上蔥花即成。

沙茶牛肉炒羽衣甘藍|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
羽衣甘藍	100克
牛肉片	150克
沙茶醬	2茶匙
蠔油	1湯匙
蒜蓉	1湯匙
生抽	適量
紹興酒	1/2湯匙
胡椒粉	1茶匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
生粉	1茶匙

	Step 1: 牛肉用生抽、紹興酒、麻油、胡椒粉及生粉醃15分鐘。
	Step 2: 將羽衣甘藍切段。
	Step 3: 將沙茶醬、蠔油、水及砂糖拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉炒至五成熟，盛起備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入羽衣甘藍快炒。
	Step 6: 加入牛肉及調味醬炒勻，即成。

簡易電飯煲佛跳牆|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
花膠筒	100克
海參	150克
乾花菇	1隻
雞髀件	200克
紹菜	2碗
紅棗	4粒
蠔油	2湯匙
水	500毫升
薑	6片
蔥	1棵

	Step 1: 將花菇浸軟；雞髀件去皮；紹菜切大塊；紅棗去核備用；花膠筒及海參浸發，去除內臟後洗淨。
	Step 2: 放在鍋中加入適量水、3片薑及蔥汆水5-6分鐘，切件。
	Step 3: 將所有材料（除花膠及海參外）洗淨，放入電飯煲用慢煮或炆燉模式煮1小時15分鐘。
	Step 4: 加入花膠及海參，再煮45分鐘，即成。

香烤雞軟骨|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞軟骨	300克
蔥	1條
薑	2片
鹽	3TSP
生抽	10毫升
蠔油	5克
砂糖	2克
紹興酒	10毫升
辣椒粉	5克
孜然粉	5克
孜然粒	1/2茶匙
椒鹽	適量
蔥花	適量

	Step 1: 雞軟骨洗乾淨瀝乾，蔥洗淨後切小段。將雞軟骨、蔥段及薑片放入容器中。
	Step 2: 倒入紹興酒、生抽、蠔油、椒鹽、砂糖、辣椒粉、孜然粉、鹽及孜然粒，拌勻後放入密封容器內雪櫃醃30分鐘。
	Step 3: 預熱焗爐至攝氏220度。
	Step 4: 取燒烤盤，鋪上錫紙，均勻刷上一層油，將醃製好的雞軟骨平鋪在錫紙上。
	Step 5: 放入烤箱中層，220度烤20分鐘左右。取出，撒上蔥粒即可。