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蠔油 食譜

瑤柱炆鵝掌|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冬菇 4隻
生菜 適量
金華火腿 20克
大瑤柱 5粒
蠔油 1茶匙
砂糖 10克
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
鵝掌 300g
蒜頭 2瓣
老抽 1茶匙

Step 1:

用水浸泡冬菇及瑤桂至軟身,瀝乾水,放在一旁備用

Step 2:

洗淨鵝掌,加入大約1茶匙老抽,拌勻

Step 3:

在鍋子加入足夠的油,油炸鵝掌至呈金黃色,撈去另一鍋子

Step 4:

把雞湯加進鍋子內, 加入金華火腿,用中火煮兩個小時

Step 5:

加入冬菇及瑤柱再煮30分鐘

Step 6:

把調味料加入剩下來的雞湯,拌勻

Step 7:

先將生菜放入鍋內,加入油和鹽輕燙,瀝乾水,然後上碟備用

Step 8:

加入鍋內煮至醬汁濃稠

花生蠔豉炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 2湯匙
冬菇 5隻
馬蹄 8個
20克
蠔油 1茶匙
5克
麻油 1湯匙
豬手 1公斤
花生 20克
20克
砂糖 5克
蠔豉 8隻
老抽 1茶匙

Step 1:

用水浸泡花生1小時

Step 2:

用水浸冬菇至軟身,留下冬菇水

Step 3:

削去馬蹄皮

Step 4:

用水浸泡蠔豉1小時,加入紹興酒

Step 5:

隔水蒸5分鐘

Step 6:

把水、薑、蔥及豬手放入鍋子內,煮沸汆水5分鐘

Step 7:

瀝乾水備用

Step 8:

中高火燒熱平底鍋,落油,放入豬手煮至呈金黃色

Step 9:

加入冬菇、馬蹄、花生及1升水

Step 10:

加入冬菇水及調味料,煮沸,蓋上鍋蓋,將火調至中火,煮2-3小時直至豬手軟焾

Step 11:

在最後45分鐘加入蠔豉

Step 12:

加入少許麻油

腰果雞粒雲耳炒甜豆|

材料 分量
腰果 20粒
浸發雲耳 10隻
馬蹄 4粒
雞柳 150克
蜜糖豆 150克
薑片 3片
米酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
2湯匙
粟粉 1茶匙
生抽 2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1茶匙

Step 1:

將雞柳切粒,用醃料醃15分鐘。

Step 2:

去除甜豆硬筋,馬蹄切片。

Step 3:

用小火白鑊烘烤腰果至香脆,上碟。

Step 4:

中火熱鑊加1茶匙油爆香薑片,加入雞柳略炒。

Step 5:

加入甜豆、雲耳和馬蹄炒勻,於鑊邊灒酒。

Step 6:

最後倒入醬汁再炒1分鐘,灑上腰果即可。

百花釀蘿蔔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 2隻
20克
蠔油 1茶匙
白蘿蔔 600克
蝦仁 10隻
砂糖 5克
枝豆 適量
100毫升
粟粉 5克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
5克
白胡椒粉 3克

Step 1:

洗淨蝦仁,刴成蝦膠,加入醃料醃15分鐘

Step 2:

用水浸泡冬菇至軟身,切成幼粒

Step 3:

把枝豆切粒

Step 4:

把蝦膠、枝豆、冬菇及蔥放入攪拌碗內混和

Step 5:

把白蘿蔔削皮,切成3厘米厚件,用曲奇餅模把蘿蔔件切成相同大小

Step 6:

在中間杓一個洞

Step 7:

把雞湯倒進鍋內煮沸,放入白蘿蔔煮大約5-8分鐘,撈出瀝水,攤凍

Step 8:

把蝦膠釀入白蘿蔔

Step 9:

將白蘿蔔放在碟上,隔水蒸8分鐘,直至蝦膠熟透

Step 10:

混和醬汁材料,再放入鍋煮至濃稠

羅漢齋腐皮包 – 百寶福袋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 2隻
馬蹄 4個
竹筍 20克
紅蘿蔔 1個
蠔油 1茶匙
砂糖 5克
蟹籽 1湯匙
50毫升
粟粉 5克
紹興酒 1湯匙
韭菜 100克
腐皮包 8個
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸泡冬菇至軟身,然後切粒

Step 2:

把紅蘿蔔、竹筍及馬蹄削皮,切成細粒

Step 3:

把豆腐切成一半

Step 4:

高火燒熱平底鍋,落油,炒香冬菇,然後加入紅蘿蔔、馬蹄及竹筍,煮2分鐘

Step 5:

加入紹興酒、糖及白胡椒粉調味,攤凍,放在一旁備用

Step 6:

把鍋內的水煮沸,加入韭菜灼10-15秒,撈出拍乾

Step 7:

把腐皮包放入同一鍋內汆水15秒,撈起瀝乾水,放在一旁備用

Step 8:

輕輕的把腐皮包打開,把餡料釀入腐皮包內

Step 9:

用韭菜紥緊

Step 10:

把腐皮包放在碟上,隔水蒸5-8分鐘

Step 11:

把醬汁材料放進鍋內,中火慢煮醬汁至濃稠

Step 12:

倒在腐皮包上, 最後把蟹籽鋪上面,即可上碟