DimCooKING.com


蠔油 食譜

薑蔥煮蠔|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
10隻
7片
1棵
花雕酒 25毫升
蠔油 1湯匙
豉油 適量
蜜糖 適量
適量

Step 1:

先將蠔解凍, 然而加入生粉捽勻, 再用清水清洗乾淨, 然後汆水。

Step 2:

盛起蠔隔水, 再拍上一層薄生粉備用。

Step 3:

蔥切成蔥段備用。

Step 4:

炒鍋中加入油, 爆香薑片, 將蠔肉煎至金黃色。

Step 5:

加入花雕酒、海鹽、胡椒粉, 下蔥段炒勻。

Step 6:

加入先已調勻蠔油、蜜糖及開水拌勻, 待醬汁滾起即成。

麻辣菜脯炒粒粒|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 3隻
蝦米 20克
蠔油 1茶匙
麻油 5湯匙
辣椒乾 10g
砂糖 10克
臘腸 1條
四季豆 30克
花椒 1湯匙
紹興酒 1湯匙
菜脯 30克
蒜頭 2瓣

Step 1:

用水浸泡冬菇及蝦米直至軟身,冬菇切粒

Step 2:

臘腸切粒

Step 3:

四季豆切粒

Step 4:

燒熱平底鍋,落少許油,炒香蒜頭、辣椒乾及花椒

Step 5:

加入臘腸、冬菇及蝦米

Step 6:

加入紹興酒煮1-2分鐘後,再加入四季豆及菜脯,快炒勻

Step 7:

最後,以蠔油、糖及麻油調味

Step 8:

即可上碟

菜脯肉碎炒毛豆|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
免治豬肉 100克
蠔油 1茶匙
麻油 1湯匙
砂糖 5克
毛豆 150克
紹興酒 1湯匙
菜脯 30克
蒜頭 2瓣
白胡椒粉 3克
指天椒 1隻

Step 1:

洗淨菜脯,用水浸泡20分鐘,切粒

Step 2:

加入醃料醃免治豬肉20分鐘

Step 3:

指天椒切片,蒜頭刴成蓉

Step 4:

中火燒熱平底鍋,落油,炒香蒜頭後,加入豬肉煮3-4分鐘

Step 5:

加入菜脯、毛豆及指天椒拌勻

Step 6:

加少許水、紹興酒、蠔油、糖及白胡椒粉,拌勻

韓式火鍋面|烹飪時間30分鐘

材料 分量
麵條 200克
羊肉片 100克
乾蝦仁 5g
乾冬菇 4隻
蠔油 1茶匙
鮮蝦 50g
油菜 100g
金菇 100克
韓國辣醬 1湯匙
紫菜 2塊
魚露 1茶匙
清雞湯 適量

Step 1:

高火煮滾250mL水,倒入紫菜,蝦仁和清雞湯,關小火繼續煮10分鐘,將鍋中所有物體撈出,只剩下湯

Step 2:

將面條放入水中煮7-8分鐘,煮面時,放入1湯匙耗油,1湯匙韓國辣醬,面煮熟撈出

Step 3:

用剩下的湯汁,放入香菇,蝦,金針菇,羊肉片,油菜,煮至全熟,約2-3分鐘,將煮好的面加入鍋中,加入1茶匙魚露,攪拌均勻,撈出即成。

Step 4:

用剩下的湯汁,放入香菇,蝦,金針菇,羊肉片,油菜,煮至全熟,約2-3分鐘,將煮好的面加入鍋中,加入1茶匙魚露,攪拌均勻,撈出即成。

電飯煲全餐|

材料 分量
南瓜 200克
排骨 300克
2杯
豉油 適量
麻油 適量
砂糖 適量
胡椒粉 適量
蘑菇 1盒
洋蔥 1/25
雞柳 160克
2杯
1杯
適量
黑椒碎 適量
巴馬臣芝士碎 適量
芋頭 1/4個
乾冬菇 5粒
臘腸 2條
蠔油 1湯匙
2杯
蒜蓉 1/2個
8隻
金菇 適量
2杯
豉油 1茶匙
紹興酒 1茶匙
雞湯 適量

Step 1:

南瓜排骨飯:將醃料(豉油,麻油,糖,胡椒粉)加入排骨拌勻醃好,然後將南瓜切粒;將米洗淨,加入水然後放入排骨和南瓜粒煲熟即可。

Step 2:

蘑菇芝士雞肉燉飯:將磨菇切片,洋蔥和蒜頭切粒,將雞柳切粒,用鹽和黑椒醃約10分鐘,將米洗淨,加入雞湯、水和切好的材料煲熟,飯煮熟後加入芝士攪拌即成。

Step 3:

香菇芋頭臘腸飯:將芋頭,臘腸,冬菇浸軟切粒,將米洗淨,加入水、切好的材料及蠔油煲熟即可。

Step 4:

蒜茸蒸蝦飯:將蝦洗淨去鬚去腸,然後開邊備用,將蒜頭切碎,加入豉油和紹興酒撈勻,舖上蝦身,將米洗淨,加入水、雞湯、金菇和蝦煲熟即可。