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蠔油 食譜

蒸豬肉蛋卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
免治豬肉 250克
蒜頭(切蓉) 1湯匙
蠔油 1湯匙
砂糖 1茶匙
紅蘿蔔(切幼粒) 1/2條
薑(榨汁) 1湯匙
雞蛋 5隻
粟粉 1湯匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 適量
芫茜碎 適量
適量
蛋白 1隻
蔥粒 適量

Step 1:

免治豬肉加入紅蘿蔔、蛋白、蒜蓉、薑汁、紹興酒、蠔油、粟粉、砂糖、鹽、胡椒粉、蔥粒及芫茜碎拌勻;

Step 2:

將雞蛋打發,加入鹽及胡椒粉調味;

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,在鍋中加入一勺蛋液,煎成蛋皮;重覆以上步驟,將所有蛋液煎成蛋皮;

Step 4:

將蛋皮鋪在枱上,平均鋪上免治豬肉餡,蛋皮頂端預留1/2吋;

Step 5:

從底部開始向上捲起,蒸20分鐘或直至豬肉熟透;

Step 6:

切件即成。

日式味噌肥牛蓋飯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
西蘭花 130克
洋蔥 1/4個
紅蘿蔔 1/2適量
牛油 30克
蠔油 1湯匙
日本米酒 1湯匙
砂糖 2湯匙
味噌 1湯匙
雞湯 250毫升
肥牛片 200克
白飯 1碗
老抽 1湯匙

Step 1:

將西蘭花切粒;洋蔥切絲;紅蘿蔔滾刀切件備用;

Step 2:

準備一個碗,加入老抽、日本米酒、蠔油、味噌、砂糖及黑胡椒拌勻備用;

Step 3:

加熱平底鍋,加入牛油煮溶,加入洋蔥絲及紅蘿蔔快炒3分鐘;

Step 4:

加入雞湯及醬汁煮滾,加入肥牛片;

Step 5:

加入西蘭花煮1分鐘,撈起放入碗裡;

Step 6:

將收汁的牛肉放入碗裡,灑上白芝麻及蔥花裝飾,即成。

甜椒冬菇炒牛柳絲|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛柳 200克
乾冬菇 3隻
紅燈籠椒 1/4隻
綠甜椒 1/4個
黃燈籠椒 1/4隻
蒜頭 2瓣
紹興酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
砂糖 1茶匙
香油 適量
適量
胡椒粉 適量
1湯匙
紹興酒 1/2湯匙
生抽 適量
砂糖 1茶匙
香油 適量

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身,切絲;

Step 2:

將牛柳切絲,用水、紹興酒、生抽、砂糖及麻油醃15分鐘;

Step 3:

將三色椒切絲;

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜頭及冬菇;

Step 5:

加入牛柳絲炒至金黃色;

Step 6:

加入三色椒快炒;加入紹興酒、蠔油、砂糖及麻油炒勻;

Step 7:

即成。

冬菇肉絲煎米粉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
米粉 2束
梅頭肉 100克
乾冬菇 3隻
洋蔥 1/45
紅燈籠椒 1/2隻
蒜蓉 2瓣
雞湯 100L
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量
蔥(切段)
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身,切絲;

Step 2:

將米粉浸水至軟身,瀝乾備用;

Step 3:

將洋蔥及紅燈籠椒切絲;

Step 4:

將梅頭肉切絲,用紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘;

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入米粉煎至兩面金黃,切件上碟;

Step 6:

用中高火燒熱同一隻鍋,加少許油,炒香蒜蓉,加入梅頭肉炒至金黃色;

Step 7:

加入洋蔥、冬菇及紅燈籠椒炒勻;

Step 8:

加入雞湯、蠔油、生抽、砂糖及胡椒粉;

Step 9:

煮至醬汁濃稠,加入蔥段炒勻,倒在米粉上,即成。

雙色意瓜雲耳炒蝦仁|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
綠色意大利青瓜 1條
黃色意大利青瓜 1個
木耳 20件
蝦仁 200克
蒜頭 2瓣
紹興酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量
紹興酒 1茶匙
生粉 1茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將雲耳洗淨及浸軟;

Step 2:

意大利青瓜切成粒;

Step 3:

蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘;

Step 4:

中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜頭。加入蝦仁炒至轉色,盛起備用;

Step 5:

中高火燒熱 同一個鍋,加少許油,加入意大利青瓜炒至金黃色;

Step 6:

加入雲耳快炒;

Step 7:

加入蝦仁、紹興酒、蠔油、砂糖、胡椒粉炒勻;

Step 8:

即成。