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淡忌廉 食譜

虎蝦濃湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
淡忌廉 200毫升
茄膏 1湯匙
洋蔥 1個
西芹 1條
紅蘿蔔 1個
牛油 3湯匙
白酒 50湯匙
鹽及黑胡椒 適量
虎蝦 200g
白蘭地 50毫升
橄欖油 20克
300毫升
蒜頭 2瓣
新鮮百里香 2棵
乾蔥 5個

Step 1:

將乾蔥及蒜頭切成蓉

Step 2:

將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒

Step 3:

將虎蝦去殼及去腸,保留蝦頭及蝦殼備用

Step 4:

將蝦肉切成小粒

Step 5:

將蝦殼放在焗盤上,放入焗爐焗20分鐘直至金黃色,取出

Step 6:

用中火將煎鍋加熱,加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化,炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍,加入蝦殼炒香

Step 8:

加入茄膏炒勻,然後加入白酒及水煮滾,轉小火煮45分鐘

Step 9:

將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑

Step 10:

然後過篩濾出湯汁,將湯濾棄掉

Step 11:

用中火燒熱鍋,加入餘下的牛油,炒香蝦肉

Step 12:

加入新鮮百里香,白蘭地,淡忌廉及蝦湯煮滾

Step 13:

加鹽及黑胡椒調味,上碟

Step 14:

在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成

松露溫泉蛋意粉|烹飪時間1小時

材料 分量
洋蔥 1個
意粉 200克
淡忌廉 100毫升
牛油 8湯匙
白酒 10湯匙
鹽及黑胡椒 適量
溫泉蛋 2只
白松露醬 8湯匙
蒜頭 2瓣
巴馬臣芝士碎 20克

Step 1:

將洋蔥切成幼粒;蒜頭切成蓉

Step 2:

將一鍋水煮滾,加少許鹽,加入意粉,按包裝指示的時間煮至軟硬適中

Step 3:

撈起瀝乾備用

Step 4:

用中火燒熱鍋,加入牛油及煮食油,炒香蒜蓉及洋蔥

Step 5:

加入白酒及淡忌廉煮滾

Step 6:

,加入意粉、白松露醬、巴馬臣芝士碎拌勻,加鹽及黑胡椒調味

Step 7:

上碟,在意粉中間撥開一個洞

Step 8:

加入溫泉蛋,灑上番茜碎裝飾即成

松露磨菇忌廉湯|烹飪時間1小時

材料 分量
洋蔥 1個
淡忌廉 200毫升
牛油 3湯匙
白酒 5湯匙
中筋粉 20克
白松露醬 2湯匙
鹽及黑胡椒 適量
雞湯 500毫升
大啡菇 4個
白磨菇 100克
蒜頭 3瓣

Step 1:

將洋蔥切幼粒

Step 2:

將蒜頭切成蓉

Step 3:

將白磨菇及大啡菇切片

Step 4:

用中火燒熱鍋,加入牛油,炒香蒜蓉及洋蔥

Step 5:

加入白磨菇及大啡菇炒至軟身

Step 6:

加入中筋粉拌勻,加入白松露醬及白酒拌勻

Step 7:

加入雞湯煮至微滾,煮30分鐘

Step 8:

用手提攪拌機將湯打至幼滑,加入淡忌廉拌勻

Step 9:

將湯再次煮滾,加鹽及黑胡椒調味

Step 10:

即成

蝦仁牛油果|烹飪時間20分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 2適量
洋蔥 1個
牛油果 2個
淡忌廉 20毫升
大蝦 8隻
橄欖油 10克
10克

Step 1:

牛油果去皮、去核備用,洋蔥切碎。

Step 2:

大蝦去殼,去蝦腸,洗淨。

Step 3:

取一個鍋加入橄欖油,炒香洋蔥,加入大蝦,翻炒上色。

Step 4:

加入鹽、黑胡椒粉調味,至大蝦完全熟透,盛起備用。

Step 5:

將牛油果肉,加入淡奶油、鹽,打碎、攪拌均勻。

Step 6:

把攪拌好的牛油果醬裝入裱花袋中。

煎豬扒配蜜糖黑醋汁|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 3湯匙
洋蔥粉 1茶匙
洋蔥 1個
酸忌廉 50克
淡忌廉 20毫升
鹽及黑胡椒 適量
乾蔥 1個
意大利黑醋 5茶匙
豬扒 2塊
紅酒 10毫升
新薯 100隻
蒜粉 1茶匙

Step 1:

洋蔥去皮後切塊

Step 2:

乾蔥切粒

Step 3:

用刀背輕拍豬扒,加鹽及黑胡椒調味

Step 4:

將新薯洗淨,蒸至新薯軟腍後瀝乾,放在大碗內

Step 5:

用壓薯蓉器將新薯壓成蓉

Step 6:

加入淡忌廉、酸忌廉、蒜粉、洋蔥粉、鹽及黑胡椒,拌勻至滑溜質感,上碟備用

Step 7:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬扒煎至兩面金黃色

Step 8:

將豬扒推向鍋邊,鍋中間加入洋蔥炒至焦糖化

Step 9:

將洋蔥及豬扒放在薯蓉上

Step 10:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香乾蔥,加入紅酒及意大利黑醋煮至微滾

Step 11:

當煮至份量減少一半時,加入蜜糖拌勻,加入鹽及黑胡椒

Step 12:

在豬扒上灑上蜜糖黑醋汁即成