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淡忌廉 食譜

提拉米蘇條|烹飪時間:40分鐘份量: 8人

材料 分量
手指餅 8條
咖啡粉 1湯匙
熱水 200毫升
馬司卡邦芝士 100克
淡忌廉 100毫升
砂糖 20克
無糖可可粉 適量

Step 1:

將咖啡粉放在濾紙內。

Step 2:

倒入熱水,擷取出咖啡液,待涼備用。

Step 3:

將淡忌廉加入砂糖打至軟性發泡狀態。

Step 4:

馬司卡邦芝士攪拌均勻,加入淡忌廉拌勻。

Step 5:

把咖啡液掃在手指餅上。

Step 6:

把馬司卡邦芝士混合物擠在手指餅上。

Step 7:

灑上無糖可可粉,即成。

白桃乳酪芝士凍餅|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
忌廉芝士 200克
淡忌廉 200毫升
維記白桃乳酪飲品 100克
魚膠片 16克
消化餅碎 80克
無鹽牛油溶液 30克
糖粉 2040
罐頭白桃 3個
罐頭白桃糖水 40毫升
40毫升
天然粉紅色素粉末 適量

Step 1:

將罐頭白桃切成薄片;6吋蛋糕模鋪上牛油紙備用。

Step 2:

將消化餅碎及無鹽牛油溶液拌勻,鋪入蛋糕模壓成餅底,放入雪櫃冷藏30分鐘備用。

Step 3:

製作忌廉芝士層。將12克魚膠片用凍水浸軟,隔熱水座溶備用。

Step 4:

將淡忌廉打發至七成企身。

Step 5:

將忌廉芝士及糖粉用電動打蛋器打至軟身。

Step 6:

加入魚膠片溶液及維記白桃乳酪飲品拌勻。

Step 7:

加入已打發的淡忌廉拌勻,倒入蛋糕模,放入雪櫃冷藏3小時或至凝固。

Step 8:

製作白桃啫喱面。將4克魚膠片用凍水浸軟,隔熱水座溶。

Step 9:

將罐頭白桃糖水、水及天然粉紅色素粉末拌勻,加入魚膠片溶液拌勻。

Step 10:

在忌廉芝士層鋪上白桃片砌成花朵形狀,倒上魚膠溶液,放入雪櫃冷藏1小時或至凝固,脫模即成。

提拉米蘇盆栽|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蛋黃 3隻
淡忌廉 150毫升
可可粉 適量
雲呢拿香油 1茶匙
小花盆 2個
砂糖 150克
手指餅 20個
意大利軟芝士 500克
薄荷葉 裝飾用
Kahlúa咖啡酒 20毫升

Step 1:

將淡忌廉加入砂糖打發至蓬鬆挺身

Step 2:

加入意大利軟芝士、蛋黃、雲呢拿香油 、Kahlúa咖啡酒打發至挺身

Step 3:

將手指餅浸在特濃咖啡中,平鋪在花盆底部

Step 4:

然後加上一層芝士漿鋪平,鋪上另一層浸過特濃咖啡的手指餅

Step 5:

再次加上一層芝士漿鋪平。放入雪櫃冷藏2小時至凝固

Step 6:

取出,在表面平均篩上一層可可粉,用薄荷葉裝飾即成

苦甜朱古力慕斯|烹飪時間1小時

材料 分量
苦甜朱古力 100克
淡忌廉 200毫升
雲呢拿香油 1茶匙
魚膠片 1張
砂糖 2湯匙
適量

Step 1:

將魚膠片浸入冰水中至軟身,瀝乾備用

Step 2:

準備一個鍋,加入100毫升淡忌廉煮滾後熄火,加入浸至軟身的魚膠片攪拌至溶化

Step 3:

然後倒入朱古力拌勻至朱古力溶化

Step 4:

準備另一個大碗,加入淡忌廉及砂糖,打發至6成挺身

Step 5:

倒入朱古力溶液拌勻,加入雲呢拿香油和鹽

Step 6:

將慕絲倒入玻璃杯中,放入雪櫃冷藏至凝固

木瓜雪耳西米|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冰糖 適量
木瓜 1個
淡忌廉 50毫升
西米 20克
幹銀耳 15g
枸杞 適量

Step 1:

燒一鍋清水,燒開後倒入西米煮。

Step 2:

不停攪拌至西米外部透明中間有小白點關火,蓋上鍋蓋燜至西米中間的白點消失。

Step 3:

撈出西米,過冷水2-3遍。

Step 4:

木瓜去皮去籽切塊,入熱水鍋煮3-4分鐘撈出備用。

Step 5:

銀耳用水泡發後撕成塊入熱水鍋煮2-3分鐘撈出備用。

Step 6:

枸杞泡發備用。