淡忌廉食譜

抹茶生朱古力|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
白朱古力豆	400克
淡忌廉	125毫升
無鹽牛油	25克
抹茶粉	4湯匙

	Step 1: 準備一個朱古力模(19厘米x13厘米)，鋪上牛油紙；
	Step 2: 將無鹽牛油切粒，放入碗裡，加入白朱古力豆及淡忌廉，備用；
	Step 3: 隔水融化；
	Step 4: 加入已過篩的抹茶粉拌勻；
	Step 5: 將朱古力糊倒入模中；
	Step 6: 枱面放上一塊厚布，輕輕震幾次敲出大氣泡，蓋上蓋子，冷藏至少6小時；
	Step 7: 定型後脫模，將刀子稍微燒熱，將朱古力切成小塊。

忌廉野菌燉雞肉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞柳	300克
牛油	30適量
牛奶	270毫升
淡忌廉	180毫升
啡蘑菇	8隻
鮮冬菇	5隻
茶樹菇(洗淨切去尾部)	1包
紅蘿蔔	1條
洋蔥	15
蒜蓉	3瓣
中筋麵粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
番茜碎	適量

	Step 1: 將雞柳切件，紅蘿蔔及鮮冬菇切片，啡蘑菇切成4份，洋蔥切粒；
	Step 2: 將雞柳、紅蘿蔔、鮮冬菇、啡蘑菇及茶樹菇沾上中筋麵粉；
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥及蒜蓉炒香；
	Step 4: 依次序疊入食材：茶樹菇、鮮冬菇、啡蘑菇、紅蘿蔔、雞柳及牛油；
	Step 5: 加入牛奶及淡忌廉，轉中小火，蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘或直至雞肉熟透；
	Step 6: 加入鹽及黑胡椒調味，拌勻，灑上番茜碎即成。

黑朱古力慕絲|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
黑朱古力片	100克
淡忌廉	200毫升
朱古力蛋糕片	2片
魚膠片	5克
黑朱古力片	100克
葡萄糖漿	20克
淡忌廉	130毫升

	Step 1: 魚膠片浸入凍水中至軟身。
	Step 2: 2.將一半淡忌廉煮滾，加入浸軟的魚膠片拌勻。
	Step 3: 將淡忌廉倒入放有朱古力片的碗中，攪拌均勻至朱古力溶化。
	Step 4: 將剩餘的淡忌廉打發，拌入上一個步驟的朱古力忌廉拌勻。
	Step 5: 用模具從上而下切出圓形朱古力蛋糕片，模具保持不動，加入朱古力慕絲至模具的一半。
	Step 6: 放入一塊用小一個圈切出的朱古力蛋糕片，放入雪櫃冷藏20分鐘。
	Step 7: 取出，繼續唧入朱古力慕絲至模具高度，再次放入雪櫃冷藏至少1小時。
	Step 8: 將淡忌廉、葡萄糖漿煮熱，倒入放有朱古力片的碗中，攪拌至朱古力溶化，放涼備用。
	Step 9: 將冷藏至凝固的朱古力慕絲脫模，再放入雪櫃冷藏10分鐘。
	Step 10: 取出，在表面淋上朱古力淋面，待淋面凝固，上碟裝飾即成。

蛋白檸檬撻|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料	分量
低筋麵粉	200克
細砂糖	100茶匙
牛油	100適量
雞蛋	1隻
雲呢拿條	1條
淡忌廉	100毫升
檸檬汁	少許
糖粉	6040
蛋清	3個

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度。
	Step 2: 製作撻皮。將牛油和砂糖拌勻，慢慢加入雞蛋拌勻。
	Step 3: 加入低筋粉拌勻，搓成麵糰後取出，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏20分鐘。
	Step 4: 取出麵糰搓至光滑，用擀麵棍擀成5-8毫米厚，然後放入撻模中。
	Step 5: 製作檸檬餡。將雲呢拿條切開，刮出雲呢拿籽，放入裝有淡忌廉的鍋中煮熱。
	Step 6: 將雞蛋及砂糖拌勻，加入檸檬汁及煮熱的淡忌廉拌勻。
	Step 7: 將檸檬餡倒入撻皮中，放入焗爐焗約15分鐘，至撻皮全熟呈金黃色，而且檸檬餡凝固，取出放涼。
	Step 8: 製作蛋白霜。取一半糖粉加入蛋白打發，打至蛋白發泡時加入餘下的糖粉，將蛋白打至挺身。
	Step 9: 唧袋中放入唧花嘴，將蛋白霜放入唧袋中，在檸檬餡上唧上蛋白花。
	Step 10: 最後用噴槍將蛋白霜表面燒成金黃色即成。

香煎鱸魚伴忌廉煙肉|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
鱸魚柳連魚皮	200克
急凍青豆	80克
無鹽牛油	25克
煙肉	2片
大蔥	1棵
白酒	50毫升
淡忌廉	50毫升
橄欖油	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將魚柳用鹽及黑胡椒調味，煙肉切碎，大蔥洗淨切片，備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加入一半牛油，加入煙肉及大蔥炒3分鐘，直至大蔥軟身。
	Step 3: 加入青豆煮1分鐘，倒入白酒煮2分鐘。
	Step 4: 加入淡忌廉，加入鹽及黑胡椒調味，煮2分鐘直至忌廉變稠，令醬汁可沾上青豆，蓋上鍋蓋保溫，備用。
	Step 5: 準備另一隻鍋，用中高火燒熱鍋，加入少許橄欖油，放入魚柳，魚皮向下，煎3分鐘直至魚皮變成金黃色及香脆。
	Step 6: 將魚柳反轉煎2分鐘或直至剛剛熟透，加入剩餘的牛油煮溶，再將溶化的牛油重複淋上魚肉。
	Step 7: 將配菜上碟，再放上魚柳，即成。