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淡忌廉 食譜

芒果雙色小丸子西米露|烹飪時間:1小時

材料 分量
芒果 3個
西米 100克
淡忌廉 500克
熱水 1000克
砂糖 4湯匙
雪糕 適量
杏仁碎 適量
白玉粉 200克
水 80克
芒果汁 80克
砂糖 2湯匙

Step 1:

小丸子做法：先把所有材料全倒入大盆中。

Step 2:

用匙攪拌成團，再用手搓直至麵團光滑。

Step 3:

芒果丸子也是同樣做法，只是用芒果汁取代水分。

Step 4:

未煮時用保鮮紙蓋住，避免抽乾水分。

Step 5:

煲滾水後，加入搓好的小丸子煮。開頭半分鐘用大匀攪拌，讓丸子們不會黏著和黏鍋底。

Step 6:

用中大火煮，一浮起，即可撈起。放進冰水浸10分鐘，瀝乾備用。

Step 7:

淡忌廉糖水做法：用熱水把糖融化，放置一旁，令溫度降暖。

Step 8:

然後加入淡忌廉拌匀，糖水即成，放入雪櫃雪凍。

Step 9:

西米做法：西米預先浸水半小時，水的高度浸過西米高少許。

Step 10:

煲一大煲滾水，加入浸好的西米。然後用中大火煮，要不時攪拌以防痴底。

Step 11:

煮至西米中間只剩下一小白點後，關火蓋上焗10-15分鐘。用餘溫令到西米熟透。

Step 12:

西米煮好後，即可撈起放進冰水浸10分鐘。瀝乾後加入淡忌廉糖水中。

Step 13:

組裝：把西米露倒入碗中，放入小丸子。

Step 14:

芒果起肉切粒，放上西米露中。

Step 15:

放上一球雪糕並撒上杏仁碎，即成。

抹茶戚風三文治|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞蛋 3隻
砂糖 60克
低筋麵粉 53克
抹茶粉 7克
牛奶 55克
淡味植物油 35克
淡忌廉 60克
砂糖 20克
甜紅豆蓉 100克
抹茶粉 適量

Step 1:

先製作抹茶戚風蛋糕，先分開蛋黃和蛋白。

Step 2:

把植物油以小火加熱至出現油紋（約70度）。

Step 3:

把低筋麵粉和抹茶粉放入碗中，再加入植物油，拌勻（小心熱油）。

Step 4:

把蛋黃逐隻加入到麵糊，拌勻。

Step 5:

再逐少加入牛奶，攪拌至順滑。

Step 6:

蛋白以電動打蛋器打至起泡，再逐少加入糖打至企身（硬性發泡）。

Step 7:

把1/4蛋白拌入抹茶麵糊中，再倒回蛋白中，輕輕拌勻。

Step 8:

把麵糊倒入6寸戚風蛋糕模中，再用竹籤以打圈放式於麵糊劃一圈，令麵糊分佈更平均。

Step 9:

放入焗爐，預熱180度，焗20-25分鐘至全熟（中層）；取出蛋糕，倒扣放涼。

Step 10:

把蛋糕脫模，再切成小件，每件中間都?一小刀，備用。

Step 11:

把淡忌廉加入糖打至企身，再夾入蛋糕中作餡料；最後撒上抹茶粉和淋上紅豆蓉，完成！

草莓忌廉三明治|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
方包 2片
士多啤梨 5粒
淡忌廉 300毫升
細砂糖 30茶匙

Step 1:

將草莓洗淨去蒂；抹乾備用。

Step 2:

將淡忌廉倒入碗中，打發期間分三次加入砂糖，直至八成企身。

Step 3:

方包上鋪上打發好的忌廉和草莓。

Step 4:

再鋪上忌廉和方包。

Step 5:

固定後切開。

忌廉蟹肉意粉|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹肉 100克
意粉 150克
白酒 2湯匙
牛油 2湯匙
淡忌廉 100毫升
中筋粉 50克
蟹籽 1湯匙
雞湯 200毫升
紫洋蔥 1個
黑胡椒 5克
蒜頭 2瓣
鹽 5克

Step 1:

蒜頭切蓉

Step 2:

洋蔥切幼粒

Step 3:

煮滾一鍋水，加入意粉，按包裝指示時間煮意粉

Step 4:

瀝乾備用

Step 5:

中高火燒熱煎鍋，加入牛油炒香洋蔥

Step 6:

加入白酒

Step 7:

加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 8:

加入雞湯及淡忌廉用中火微滾

Step 9:

直至醬汁濃稠後加入蒜蓉

Step 10:

加入蟹肉拌勻

Step 11:

加入鹽及黑胡椒調味

Step 12:

倒在意粉上，加上蟹籽裝飾即成

紐約芝士蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
細砂糖 125克
鹽 5克
檸檬 1個
淡忌廉 125毫升
雲呢拿香油 1毫升
牛油 5湯匙
可可粉 適量
砂糖 10克
雞蛋 3隻
室溫忌廉芝士 500g
牛油曲奇 150g

Step 1:

用錫紙包住模具

Step 2:

用電動攪拌機將消化餅打碎

Step 3:

將牛油放入小鍋中煮至溶化

Step 4:

將牛油、可可粉和餅乾碎混合

Step 5:

放入模具中用手將餅底壓平，放入雪櫃冷藏

Step 6:

將一整個檸檬刨皮，然後將其中半個榨汁

Step 7:

將忌廉芝士放入電動攪拌機中打軟

Step 8:

加入砂糖拌勻，加入雞蛋、檸檬汁、檸檬皮、淡忌廉及雲呢拿香油打至軟滑

Step 9:

將模具放在焗盤上，倒入芝士餡鋪平

Step 10:

焗盤中加入足夠分量的水，放入焗爐焗45分鐘

Step 11:

出爐後放涼2小時

Step 12:

脫模后放入雪櫃冷藏2小時即可