淡忌廉食譜

忌廉蘑菇雞湯|烹飪時間:1小時

材料	分量
蘑菇	10個
洋蔥	15
雞腿肉	200克
中筋麵粉	40克
牛油	30適量
蒜蓉	2小勺
百里香	2棵
月桂葉	1片
白酒	50毫升
淡忌廉	200毫升
雞湯	800L
鹽及黑胡椒	適量

	Step 1: 洋蔥切粒；蘑菇切片
	Step 2: 雞肉切小塊，加鹽及黑胡椒調味
	Step 3: 將雞肉沾上一層中筋粉
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加入牛油及少許油，炒香蒜蓉及洋蔥
	Step 5: 加入雞肉煮至金黃色
	Step 6: 加入蘑菇煮至軟腍，灒入白酒，加入中筋粉拌勻成麵糊
	Step 7: 加入雞湯拌勻至沒有顆粒
	Step 8: 將湯煮滾，加入月桂葉及百里香，轉中火煮30分鐘
	Step 9: 加入淡忌廉煮10-15分鐘至湯濃稠
	Step 10: 取出月桂葉及百里香
	Step 11: 加鹽及黑胡椒調味即成

伯爵茶朱古力慕絲|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
伯爵茶茶包	3個
淡忌廉	210毫升
鮮奶	110毫升
黑朱古力	60小塊
糖粉	2040
魚膠粉	4克
朱古力酒	1茶匙

	Step 1: 將魚膠粉、伯爵茶茶葉及鮮奶拌勻，隔熱水座溶。
	Step 2: 將黑朱古力隔熱水座溶。
	Step 3: 將淡忌廉及糖粉用電動打蛋器打發至8成企身。
	Step 4: 加入黑朱古力，篩入魚膠粉溶液，加入朱古力酒及拌勻。
	Step 5: 放入唧花袋，唧入甜品杯，放入雪櫃冷藏1小時，即成。

橙香伯爵茶提拉米蘇|烹飪時間:2.5小時

材料	分量
馬斯卡彭芝士	250克
淡忌廉	170毫升
糖粉	3湯匙
熱水	180毫升
伯爵茶茶包	3個
手指餅乾	適量
裝飾用可可粉	適量
威士忌	1茶匙
橙皮	1茶匙

	Step 1: 將2個伯爵茶茶包泡在熱水5分鐘。取出茶包，加入45毫升淡忌廉及1湯匙糖粉拌勻備用。
	Step 2: 將餘下的淡忌廉用電動打蛋器打發至8成企身備用。
	Step 3: 馬斯卡彭芝士用電動打蛋器打發至鬆軟，加入糖粉打勻。
	Step 4: 倒出餘下的伯爵茶茶葉，加入1/2湯匙熱水拌勻至微濕狀態，加入芝士混合物中拌勻。
	Step 5: 加入淡忌廉、橙皮及威士忌拌勻，放入擠花袋。
	Step 6: 將手指餅乾浸泡在伯爵茶約1-2秒。在甜品杯擠上一層伯爵芝士，鋪入手指餅乾，再擠上一層伯爵芝士，重覆此動作直至鋪滿甜品杯。
	Step 7: 放入雪櫃冷藏2小時，灑上裝飾用可可粉，即成。

牛奶餅乾醬|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
夾心餅乾	6塊
淡忌廉	320克
牛奶	180克
砂糖	30克
鹽	1/2茶匙

	Step 1: 刮下夾心餅乾餡備用。
	Step 2: 將餅乾放入保鮮袋，用擀麵棍敲碎。
	Step 3: 將淡忌廉、牛奶、砂糖及餅乾餡用中火加熱。
	Step 4: 攪拌至濃稠，一邊加入幼鹽一邊攪拌。
	Step 5: 放涼後加入餅乾碎拌勻。
	Step 6: 即成

榴槤千層班戟蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
雞蛋	3隻
低筋麵粉	160克
砂糖	100克
生粉	30克
牛油溶液	50克
牛奶	400毫升
榴槤肉	3塊
砂糖	40克
淡忌廉	200毫升

	Step 1: 準備一個碗，加入雞蛋及砂糖拌勻；
	Step 2: 篩入低筋麵粉及生粉拌勻；
	Step 3: 慢慢加入牛奶攪拌至沒有顆粒；
	Step 4: 加入融化牛油拌勻；
	Step 5: 放入雪櫃冷藏30分鐘；
	Step 6: 用中低火燒熱平底鍋，掃上一層油，舀一勺麵糊，煎至兩面金黃色；
	Step 7: 重覆至所有麵糊用完，待涼備用；
	Step 8: 將榴槤去核，果肉放入攪拌機稍微攪拌；
	Step 9: 準備一個碗，加入淡忌廉及砂糖，打至挺身；
	Step 10: 慢慢加入榴槤肉，拌勻；
	Step 11: 將一塊班戟放在碟上，塗上榴槤忌廉，放上另一塊班戟。重覆至達到理想厚度；
	Step 12: 用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏最少3小時，或直至定型；
	Step 13: 切件，即成。