淡忌廉食譜

水果三文治|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
白麵包(去皮)	3片
奇異果	1個
士多啤梨	5粒
藍莓	10粒
火龍果	1個
罐頭黃桃	100克
淡忌廉	250毫升
砂糖	30克

	Step 1: 將奇異果去皮切片；士多啤梨去蒂切片；火龍果起肉切片；黃桃切片。
	Step 2: 將白麵包切成三份。
	Step 3: 將淡忌廉及砂糖打發至七成企身。
	Step 4: 將淡忌廉抹上白麵包，隨意放上水果。
	Step 5: 即成

芝士雞煲|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞全脾	2隻
蒜頭	5瓣
洋蔥	15
乾蔥	4個
雞湯	200L
淡忌廉	180毫升
白酒	40毫升
水牛芝士碎	50克
巴馬臣芝士碎	50克
車打芝士碎	50克
牛油	20適量
橄欖油	2湯匙
蒜粉	1湯匙
迷迭香	2條
中筋麵粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將雞全脾及洋蔥切件；蒜頭及乾蔥切碎。
	Step 2: 雞全脾用鹽、黑胡椒、迷迭香、蒜粉及橄欖油醃15分鐘。
	Step 3: 將雞全脾沾上中筋麵粉。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞全脾煎至金黃色，盛起備用。
	Step 5: 用中高火燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶，加入蒜蓉及乾蔥炒香，加入洋蔥炒香。
	Step 6: 加入雞全脾及白酒快炒1分鐘，加入雞湯煮10-12分鐘。
	Step 7: 7.加入淡忌廉、水牛芝士碎、巴馬臣芝士碎及車打芝士碎拌勻，煮至芝士溶化，即成。

脆皮德國豬手配蜜糖芥末醬|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
急凍鹹豬手	1隻
德國麥啤	600毫升
月桂葉	6片
白醋	3湯匙
茴香籽	2湯匙
黑胡椒	2湯匙
法式芥末	2湯匙
芥末籽醬	2湯匙
淡忌廉	2湯匙
蜜糖	2湯匙
白胡椒碎	1湯匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏220度，焗盤用鍚紙包好備用。煮滾一鍋水，加入月桂葉及白胡椒煮15分鐘。
	Step 2: 加入豬手及白醋煮45分鐘，熄火，蓋上鍋蓋燜2小時或直至入味。
	Step 3: 用廚房紙印乾水分，用叉平均地在豬皮上插孔，風乾30分鐘。
	Step 4: 將豬手放入密實袋，加入麥啤至蓋過豬手，加入黑胡椒及藏茴香籽拌勻，醃20分鐘，期間反轉一次。
	Step 5: 將豬手放上烤架，放入焗爐焗50-55分鐘或直至表面香脆，期間每15分鐘掃上麥啤一次。
	Step 6: 製作蜜糖芥末醬：將法式芥末、蜜糖、芥末籽醬及淡忌廉拌勻。
	Step 7: 豬手配以蜜糖芥末醬享用，即成。

西班牙風味燴雞腿肉|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
雞腿肉	4塊
洋蔥	15
蒜蓉	2瓣
西班牙辣肉腸	80克
啡蘑菇	200克
西班牙甜紅椒粉	15克
雞湯	100L
淡忌廉	100毫升
鹽	適量
黑胡椒	適量
橄欖油	適量
番茜碎	適量

	Step 1: 將洋蔥、西班牙辣肉腸及啡蘑菇切片；印乾雞腿肉，再用鹽及黑胡椒調味。
	Step 2: 用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，放入雞腿肉，雞皮向下，兩邊分別煎5分鐘，直至變成金黃色，盛起備用。
	Step 3: 用同一個鍋，加入辣肉腸及洋蔥煮3分鐘，加入蒜蓉、啡蘑菇及甜紅椒粉，再煮2分鐘。
	Step 4: 倒入雞湯及攪拌，煮1分鐘，加入雞腿肉，蓋上鍋蓋煮10分鐘或直至熟透。
	Step 5: 加入淡忌廉拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 6: 上碟，灑上番茜碎，即成。

薑汁檸檬梳乎厘|烹飪時間:1小時份量: 4人

材料	分量
牛奶	100毫升
淡忌廉	100毫升
砂糖	100克
中筋麵粉	50克
蛋白	3隻
蛋黃	2隻
檸檬汁	3湯匙
檸檬皮	1湯匙
薑蓉	1茶匙
香茅	1小段

	Step 1: 準備一個湯鍋，加入牛奶、檸檬皮、薑蓉及香茅，用小火煮滾，熄火，放涼後過濾，備用。
	Step 2: 用廚師機將蛋黃及40克砂糖打至乳白，加入檸檬汁及中筋麵粉拌勻，加入牛奶糊拌勻。
	Step 3: 用廚師機將10克砂糖及淡忌廉打發，冷藏備用。
	Step 4: 用廚師機將蛋白打成泡沫，加入余下砂糖，高速攪拌至企身。
	Step 5: 分次將蛋白霜加入麵糊拌勻。
	Step 6: 準備焗碗，塗上牛油，灑上餘下的砂糖(方便脫模)，加入混合物至8分滿，震出氣泡。
	Step 7: 將焗碗放入蒸爐蒸25分鐘，脫模，放上已打發的淡忌廉，灑上糖粉及橙皮裝飾，即成。