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淡忌廉 食譜

忌廉雙花湯|烹飪時間1小時

材料 分量
西蘭花 50克
洋蔥 1個
淡忌廉 250毫升
黑胡椒 5克
750毫升
椰菜花 1個
10克

Step 1:

西蘭花及椰菜花切成小塊

Step 2:

洋蔥去皮切件

Step 3:

以大火燒熱煎鍋,加少許油炒香洋蔥粒

Step 4:

加入西蘭花及椰菜花煮至軟身,加入鹽

Step 5:

加入水至蓋過蔬菜,煮至微滾後煮30分鐘

Step 6:

紅燈籠椒切成幼粒

Step 7:

以中火燒熱煎鍋,加入牛油炒香紅燈籠椒及粟米粒,加鹽及黑胡椒調味,盛起備用

Step 8:

用攪拌器將蔬菜攪碎至幼滑,再煮15分鐘

Step 9:

加入淡忌廉煮至微滾

Step 10:

加鹽及黑胡椒調味,加上裝飾即成

櫻桃克拉芙提|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 3湯匙
淡忌廉 125毫升
糖粉 5g
無鹽牛油 10克
雲呢拿香油 1茶匙
低筋麵粉 120克
櫻桃 10顆
雞蛋 4隻
5克
牛奶 125毫升

Step 1:

將櫻桃洗淨,擦乾水分,去蒂去核備用

Step 2:

將一個6寸的派盤內部塗抹適量黃油,把櫻桃均勻地擺放在派盤裡備用

Step 3:

將雞蛋和蜂蜜混合,打散,然後加入牛奶、淡奶油、香草精和鹽,打均勻

Step 4:

加入麵粉,混合均勻至無顆粒

Step 5:

將蛋奶糊順著派盤的邊緣小心倒入,儘量不讓櫻桃移動以保持成品的均勻度

Step 6:

放入已經預熱180℃的烤箱,烤40分鐘,直到表面金黃即可。烤好後撒些糖粉作為裝飾。

牧羊人批|烹飪時間1小時

材料 分量
免治牛肉 400克
茄膏 2湯匙
淡忌廉 50毫升
洋蔥 1個
西芹 1條
牛骨湯 100ml
牛油 3湯匙
紅蘿蔔 1個
中筋粉 20克
喼汁 1湯匙
意大利香草 1湯匙
黑胡椒 3克
薯仔 3個
5克

Step 1:

將洋蔥、紅蘿蔔、西芹切幼粒

Step 2:

薯仔去皮後切塊

Step 3:

將薯仔放入鍋中,加入水至蓋過薯仔,灑少許鹽後煮滾

Step 4:

將薯仔煮至軟腍,瀝乾水,放在一個大碗裡

Step 5:

用壓蓉器壓成薯蓉

Step 6:

加入牛油及淡忌廉拌勻至軟滑

Step 7:

放入唧袋中

Step 8:

用高火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥、紅蘿蔔及西芹

Step 9:

加入牛肉煮3分鐘至再沒有粉紅色部份

Step 10:

加入中筋粉及茄膏拌勻

Step 11:

加入牛骨湯拌勻

Step 12:

加入喼汁、意大利香草、鹽及黑胡椒

Step 13:

煮至醬汁幾乎全部被材料吸引,然後倒進焗盤中掃平

Step 14:

在牛肉表面擠上薯蓉

Step 15:

放入焗爐焗30分鐘及直至表面金黃色

Step 16:

出爐即成

忌廉薯仔千層批|烹飪時間1小時

材料 分量
車打芝士 5片
牛奶 250毫升
淡忌廉 250毫升
牛油 4湯匙
黑胡椒 3克
中筋粉 20克
薯仔 4個
5克

Step 1:

薯仔去皮切片

Step 2:

將焗盤噴上食用油備用

Step 3:

以中火燒熱鍋,煮溶牛油

Step 4:

加入中筋粉拌勻煮成麵糊,加入牛奶打發至沒有粉粒

Step 5:

然後加入淡忌廉

Step 6:

煮至微滾及開始濃稠,熄火

Step 7:

將薯仔片排在焗盤底部,灑上鹽、黑胡椒及少許車打芝士

Step 8:

重覆以上步驟逐層排列

Step 9:

將麵糊倒在薯仔上

Step 10:

放入焗爐焗30-40分鐘直至表面金黃色

卡通慕絲撻|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
黑朱古力粒 適量
白朱古力粒 適量
低筋麵粉 200克
無鹽牛油 120克
砂糖 40克
蛋黃 2隻
蛋白 10克
忌廉芝士 120克
淡忌廉 120克
原味乳酪 50克
煉奶 30克
竹炭粉 適量
抺茶粉 適量
淡忌廉 30克
牛奶朱古力 60克

Step 1:

撻皮食譜:牛油加糖打至發白, 加蛋黃及蛋白打勻

Step 2:

篩入低筋粉拌勻至成團

Step 3:

撻皮團放入雪櫃冰格急凍15-20分鐘,同時預熱焗爐180度

Step 4:

取出撻皮團分成6份,壓入撻皮模

Step 5:

用牛油紙相隔,擺入紅豆壓著撻皮 放入焗爐焗10分鐘, 取出牛油紙及紅豆繼續焗5分鐘至金黃,取出放涼

Step 6:

餡料A (芝士餡):忌廉芝士回溫放軟,把忌廉芝士、淡忌廉、原味乳酪、煉奶放入搞拌機搞拌至滑身

Step 7:

分成3份,一份加入抺茶粉拌勻,一份加入竹炭粉拌勻

Step 8:

將餡料A放入撻皮中

Step 9:

餡料B (朱古力餡):朱古力及淡忌廉隔熱水(約40-50度)座溶至滑身

Step 10:

放入撻皮中

Step 11:

裝飾部份:座溶朱古力;放入朱古力圓片作眼晴;朱古力放入唧袋畫上卡通公仔造型