淡忌廉食譜

薑汁檸檬梳乎厘|烹飪時間1小時

材料	分量
蛋黃	2隻
檸檬皮	1湯匙
牛奶	100毫升
淡忌廉	100毫升
香茅	1小段
檸檬汁	3湯匙
砂糖	100克
中筋麵粉	50克
薑蓉	1茶匙
蛋白	3隻

	Step 1: 準備一個湯鍋，加入牛奶、檸檬皮、薑蓉及香茅，用小火煮滾，熄火，放涼後過濾，備用。
	Step 2: 用廚師機將蛋黃及40克砂糖打至乳白，加入檸檬汁及中筋麵粉拌勻，加入牛奶糊拌勻。
	Step 3: 用廚師機將10克砂糖及淡忌廉打發，冷藏備用。
	Step 4: 用廚師機將蛋白打成泡沫，加入余下砂糖，高速攪拌至企身。
	Step 5: 分次將蛋白霜加入麵糊拌勻。
	Step 6: 準備焗碗，塗上牛油，灑上餘下的砂糖(方便脫模)，加入混合物至8分滿，震出氣泡。
	Step 7: 將焗碗放入蒸爐蒸25分鐘，脫模，放上已打發的淡忌廉，灑上糖粉及橙皮裝飾，即成。

紫薯鮮奶撻|烹飪時間1小時

材料	分量
淡忌廉	40毫升
撻皮麵糰	130克
紫薯	150克
砂糖	20克
蛋白	3隻
紫薯鮮奶	200毫升

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏190度。工作枱上灑上麵粉，放上麵糰用麵棍壓成0.5厘米厚。
	Step 2: 用曲奇模將麵糰切成圓形，放在撻模裡，輕壓及切去多餘部份。
	Step 3: 用叉刺上小孔，以防焗製時脹起。放入焗爐焗8-10分鐘或直至金黃色，放涼備用。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入紫薯煮至軟腍。去皮壓成蓉，加入淡忌廉，拌勻備用。將蛋白略為打發，加入紫薯鮮奶及砂糖拌勻過濾。
	Step 5: 將紫薯蓉鋪上撻皮，倒入蛋白混合物至4/5滿。
	Step 6: 放入焗爐用攝氏180度焗12-15分鐘或直至蛋漿凝固，放涼1-2分鐘脫模。
	Step 7: 完成

脆皮德國豬手配蜜糖芥末醬|烹飪時間1小時

材料	分量
月桂葉	6片
蜜糖	2湯匙
黑胡椒	2湯匙
淡忌廉	2湯匙
德國麥啤	600毫升
法式芥末	2湯匙
茴香籽	2湯匙
白胡椒碎	1湯匙
芥末籽醬	2湯匙
急凍鹹豬手	1隻
白醋	3湯匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏220度，焗盤用鍚紙包好備用。煮滾一鍋水，加入月桂葉及白胡椒煮15分鐘。
	Step 2: 加入豬手及白醋煮45分鐘，熄火，蓋上鍋蓋燜2小時或直至入味。
	Step 3: 用廚房紙印乾水分，用叉平均地在豬皮上插孔，風乾30分鐘。
	Step 4: 將豬手放入密實袋，加入麥啤至蓋過豬手，加入黑胡椒及藏茴香籽拌勻，醃20分鐘，期間反轉一次。
	Step 5: 將豬手放上烤架，放入焗爐焗50-55分鐘或直至表面香脆，期間每15分鐘掃上麥啤一次。
	Step 6: 製作蜜糖芥末醬：將法式芥末、蜜糖、芥末籽醬及淡忌廉拌勻。
	Step 7: 豬手配以蜜糖芥末醬享用，即成。

士多啤梨英式鬆餅|烹飪時間1小時

材料	分量
淡忌廉	120毫升
中筋粉	280克
砂糖	65克
雞蛋	1隻
士多啤梨(切粒)	10粒
無鹽牛油(雪硬切粒)	85克
鹽	適量
泡打粉	1g

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏185度。將中筋粉、砂糖、泡打粉及鹽拌勻
	Step 2: 加入牛油用手指尖搓成碎粒狀
	Step 3: 加入士多啤梨搓勻
	Step 4: 在另一隻碗打發雞蛋及淡忌廉，慢慢加入粉糰，拌勻成麵糰
	Step 5: 將麵糰放在已擺放牛油紙的焗盤上
	Step 6: 在麵糰上灑上少許麵粉，將麵糰切件
	Step 7: 在麵糰上掃上淡忌廉
	Step 8: 放入焗爐焗20-25分鐘
	Step 9: 取出放在架上，放涼20分鐘
	Step 10: 將糖霜及檸檬汁拌勻，淋在鬆餅上
	Step 11: 即成

流心芝士煙肉薯波|烹飪時間30分鐘

材料	分量
煙肉	3片
蛋液	適量
淡忌廉	40毫升
麵包糠	適量
小薯仔	3個
胡椒粉	適量
鹽	適量
中筋麵粉	適量

	Step 1: 將煙肉切碎；薯仔去皮切件；車打芝士切條捲起備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香，放上維達萬用廚紙吸去多餘油分。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入薯仔煮至軟腍，撈起瀝乾，壓成薯蓉。
	Step 4: 加入煙肉、淡忌廉、鹽及胡椒粉拌勻，搓成球狀，包起車打芝士。
	Step 5: 將薯波順序沾上中筋麵粉、蛋液及麵包糠。
	Step 6: 準備炸油鍋，加入足夠份量的油用中火燒熱，加入薯波炸至金黃色，撈起放上維達萬用廚紙吸去多餘油份，即成。