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淡忌廉 食譜

抹茶紅豆白玉杯|烹飪時間1小時

材料 分量
抹茶布甸 50克
甜忌廉 10毫升
細砂糖 40克
蜜糖 4湯匙
抹茶百力滋  2條
卜卜米 適量
紅豆 20克
淡忌廉 100毫升
糯米粉 50克
魚膠片 1張
溫水 4湯匙
抹茶粉 3g
牛奶 100毫升

Step 1:

紅豆浸在水中約2小時。

Step 2:

加入鍋中煮至軟腍，浸泡在蜂蜜中備用。

Step 3:

魚膠片浸在冰水中。

Step 4:

牛奶、砂糖及抹茶粉加入鍋中，用中火煮滾，不停攪拌至抹茶粉完全融合，熄火。

Step 5:

加入淡忌廉及魚膠片拌勻。

Step 6:

將抹茶牛奶過篩倒入鋪有保鮮紙的容器中，放入雪櫃冷藏1小時至凝固。

Step 7:

取出抹茶凍，切成小塊備用。

Step 8:

糯米粉加入暖水用筷子拌勻，然後用手搓成麵糰。

Step 9:

將麵糰搓成長條形，用刀切成粒，用手搓圓。

Step 10:

讓麵糰平均沾上糯米粉。

Step 11:

煮滾一鍋水，加入麵糰煮至浮起，撈出過冷河，瀝乾備用。

Step 12:

甜忌廉打發至七成企身。

Step 13:

準備一隻高身玻璃杯，按個人喜好逐層放入準備好的材料。

Step 14:

最後加入甜忌廉，篩上抹茶粉。

Step 15:

插入抹茶百力滋即成。

忌廉海鮮意粉薄餅|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹肉 150克
淡忌廉 250毫升
番茜碎 適量
意粉 150克
檸檬 1個
白酒 50湯匙
牛油 50克
黑胡椒 5克
巴馬臣芝士碎 80克
蝦仁 10隻
水牛芝士碎 50克
雞蛋 2隻
鹽 5克
乾蔥 1個
蒜蓉 2瓣

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入意粉煮至軟硬適中。

Step 3:

瀝乾意粉，加入雞蛋及巴馬臣芝士碎拌勻。

Step 4:

將意粉排在焗鍋底，放入焗爐焗20分鐘，取出備用。

Step 5:

燒熱鍋，加入牛油煮溶，加入蒜蓉及乾蔥炒香，加入蝦仁及蟹肉，炒至蝦肉熟透。

Step 6:

加入白酒煮滾，加入鹽及黑胡椒調味，榨入檸檬汁拌勻，盛起備用。

Step 7:

製作忌廉汁。燒熱鍋，加入牛油煮溶，加入淡忌廉及蒜蓉煮溶，熄火。

Step 8:

慢慢加入巴馬臣芝士碎拌勻，直至芝士溶化及醬汁濃稠，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 9:

加入蝦仁及蟹肉拌勻。在意粉薄餅上平均加上忌廉汁海鮮，灑上水牛芝士碎，放入焗爐焗至芝士溶化，灑上番茜碎即成。

提拉米蘇盆栽|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
意大利軟芝士 500克
砂糖 150克
蛋黄 60克（约3个中等大小鸡蛋）
手指餅 20克
特濃咖啡 20毫升
淡忌廉 150毫升
Kahlúa咖啡酒 1茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
可可粉 適量
薄荷葉 2適量

Step 1:

將淡忌廉加入砂糖打發至蓬鬆挺身，加入意大利軟芝士、蛋黃、雲呢拿香油 、Kahlúa咖啡酒打發至挺身

Step 2:

將手指餅浸在特濃咖啡中，平鋪在花盆底部

Step 3:

然後加上一層芝士漿鋪平，鋪上另一層浸過特濃咖啡的手指餅

Step 4:

再次加上一層芝士漿鋪平。放入雪櫃冷藏2小時至凝固

Step 5:

取出，在表面平均篩上一層可可粉，用薄荷葉裝飾即成

忌廉野菌燉雞肉|烹飪時間1小時

材料 分量
番茜碎 適量
牛奶 270毫升
洋蔥 1個
淡忌廉 180毫升
牛油 30克
雞柳 300克
啡蘑菇 8隻
紅蘿蔔 1條
鮮冬菇 5隻
黑胡椒 適量
蒜蓉 3瓣
鹽 適量
中筋麵粉 適量
茶樹菇(洗淨切去尾部) 1包

Step 1:

將雞柳切件，紅蘿蔔及鮮冬菇切片，啡蘑菇切成4份，洋蔥切粒；

Step 2:

將雞柳、紅蘿蔔、鮮冬菇、啡蘑菇及茶樹菇沾上中筋麵粉；

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥及蒜蓉炒香；

Step 4:

依次序疊入食材：茶樹菇、鮮冬菇、啡蘑菇、紅蘿蔔、雞柳及牛油；

Step 5:

加入牛奶及淡忌廉， 轉中小火，蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘或直至雞肉熟透；

Step 6:

加入鹽及黑胡椒調味，拌勻，灑上番茜碎即成。

抹茶紅豆雪糕|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
淡忌廉 340毫升
煉奶 170毫升
抹茶粉 20克
熱水 60毫升
蜜紅豆 200克

Step 1:

將熱水及抹茶粉拌勻至沒有顆料

Step 2:

準備一個大碗，加入抹茶漿和煉乳拌勻

Step 3:

用電動打蛋器將淡忌廉打發至七成企身，然後加入抹茶漿拌勻

Step 4:

加入蜜紅豆輕手拌勻

Step 5:

將雪糕漿倒入密封容器中，放入冰箱冷藏過夜至凝固

Step 6:

即成