淡忌廉食譜

忌廉海鮮意粉薄餅|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
牛油	50適量
蒜蓉	2小勺
巴馬臣芝士碎	80克
蝦仁	10隻
蟹肉	150克
乾蔥	1個
檸檬	1個
水牛芝士碎	50克
白酒	50湯匙
鹽	5TSP
黑胡椒	5適量
番茜碎	適量
淡忌廉	250毫升
牛油	50適量
蒜蓉	2小勺
意粉	150克
雞蛋	2隻
巴馬臣芝士碎	80克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入意粉煮至軟硬適中。
	Step 3: 瀝乾意粉，加入雞蛋及巴馬臣芝士碎拌勻。
	Step 4: 將意粉排在焗鍋底，放入焗爐焗20分鐘，取出備用。
	Step 5: 燒熱鍋，加入牛油煮溶，加入蒜蓉及乾蔥炒香，加入蝦仁及蟹肉，炒至蝦肉熟透。
	Step 6: 加入白酒煮滾，加入鹽及黑胡椒調味，榨入檸檬汁拌勻，盛起備用。
	Step 7: 製作忌廉汁。燒熱鍋，加入牛油煮溶，加入淡忌廉及蒜蓉煮溶，熄火。
	Step 8: 慢慢加入巴馬臣芝士碎拌勻，直至芝士溶化及醬汁濃稠，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 9: 加入蝦仁及蟹肉拌勻。在意粉薄餅上平均加上忌廉汁海鮮，灑上水牛芝士碎，放入焗爐焗至芝士溶化，灑上番茜碎即成。

心形牛扒配芥末薯蓉|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
牛排	200g
蘆筍	100克
迷迭香	20湯匙
巴馬火腿	2片
橄欖油	10克
薯仔	1適量
淡忌廉	100毫升
牛油	30適量
日本芥辣	1茶匙
鹽及黑胡椒	適量

	Step 1: 製作芥末薯蓉。薯仔去皮切件，加入水中煮至軟腍，瀝乾備用。
	Step 2: 準備一個大碗，加入薯仔，用壓蓉器壓成薯蓉，加入淡忌廉、牛油、日本芥末拌勻，加鹽及黑胡椒調味備用。
	Step 3: 蘆筍切去根部；牛扒用心形模具切成心形。
	Step 4: 燒熱鍋，加少許橄欖油，加入蘆筍翻炒，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 5: 取出蘆筍，用巴馬火腿包起。
	Step 6: 將蘆筍卷放入鍋中煎2-3分鐘，取出備用。
	Step 7: 在牛扒上灑上鹽及黑胡椒，放入煎鍋中煎至兩面金黃色及自己喜歡的生熟度。
	Step 8: 將芥末薯蓉上碟，放上心形牛扒及蘆筍卷，加上迷迭香裝飾即成。

三色松露朱古力|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
淡忌廉	50毫升
可可脂	20克
Kahlúa咖啡酒	10毫升
黑朱古力片	200克
椰絲	適量
可可粉	適量
熟杏仁片	適量

	Step 1: 製作朱古力球。黑朱古力片隔熱水座溶，加入淡忌廉攪拌均勻。
	Step 2: 準備一個鍋，加熱溶化可可脂，拌入朱古力忌廉溶液中攪拌均勻。
	Step 3: 加入Kahlúa咖啡酒拌勻，放入雪櫃冷藏20-30分鐘至朱古力黏稠。
	Step 4: 準備兩隻匙羮，將朱古力醬調整成圓球狀，放在碟上。
	Step 5: 製作朱古力淋面。將黑朱古力片隔熱水座溶，溶化後調節朱古力溫度至與手心溫度差不多。
	Step 6: 將朱古力球放入朱古力淋面中，平均沾上一層朱古力，撈起瀝去多餘朱古力。
	Step 7: 將朱古力球沾上裝飾材料即成。

楓糖花生扭扭餅乾條|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料	分量
低筋麵粉	120克
花生碎	40克
細砂糖	20茶匙
淡忌廉	65毫升
楓糖漿	20毫升
鹽	2TSP

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏170度。
	Step 2: 將低筋粉過篩，加入幼砂糖及鹽拌勻。
	Step 3: 慢慢加入淡忌廉及楓糖漿拌勻成麵糰。
	Step 4: 加入花生碎搓勻。
	Step 5: 將麵糰放保鮮袋中，用擀麵棍撠成5毫米厚，放入雪櫃冷藏30分鐘。
	Step 6: 將麵糰切成同等闊度的長條狀，輕輕扭轉。
	Step 7: 放入焗爐焗10-12分鐘，取出放涼即成。

南瓜芝士盅|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
栗子南瓜(切去頂部並保留)	1個
淡忌廉	15毫升
法國麵包	1條
埃文達芝士碎	200克
格魯耶爾芝士碎	200克
中筋麵粉	2湯匙
檸檬汁	3茶匙
蒜蓉	1茶匙
鹽及黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙備用。將南瓜挖去瓜囊，蒸10分鐘至稍為軟腍備用
	Step 2: 將埃文達芝士碎、格魯耶爾芝士碎、中筋麵粉、白酒、淡忌廉、檸檬汁、蒜蓉、鹽及黑胡椒拌勻
	Step 3: 倒入南瓜盅，蓋上南瓜頂，放上已包鍚紙的焗盤。將南瓜外層掃上油
	Step 4: 放入焗爐焗75分鐘或直至芝士溶化
	Step 5: 伴以法國麵包，即成