淡忌廉食譜

芒果慕斯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
雪芳蛋糕片	2片
芒果	0.5個
芒果果蓉	135克
糖粉	9040
魚膠片	20克
淡忌廉	380毫升
芒果	適量
薄荷葉	適量
葡萄糖漿	25克
魚膠片	10克
芒果果蓉	100克
砂糖	30克

	Step 1: 魚膠片泡入冰水中
	Step 2: 將芒果去皮去核
	Step 3: 用保鮮膜封住模具底，取一個可放進冰箱的平盤，墊上油紙，放上模具，淡奶油加糖粉打發。
	Step 4: 取一半芒果果蓉燒微滾關火，加入泡軟的魚膠片，攪拌至魚膠片完全融化。加入另一半芒果果蓉拌勻。
	Step 5: 在芒果果蓉中加入少許打發的淡奶油。然後再將混合物倒入打發的淡奶油中快速攪勻，加入芒果丁拌勻。
	Step 6: 取一片戚風蛋糕鋪在模具裡，倒入拌好的慕斯料，蓋上第二片戚風蛋糕片。
	Step 7: 再次倒入慕斯料，用光刀刮平表面，與模具一樣高，放入冰箱冷藏3-4小時。
	Step 8: 再次倒入慕斯料，用光刀刮平表面，與模具一樣高，放入冰箱冷藏3-4小時。
	Step 9: 魚膠片泡在冰水中。
	Step 10: 取一個鍋加入一半芒果果蓉、葡萄糖漿、糖，燒制完全融化關火。加入魚膠片攪拌至完全融化，加入剩下的芒果果蓉拌勻。

士多啤梨奶凍|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
士多啤梨	180克
牛奶	100毫升
淡忌廉	220克
細砂糖	50茶匙
魚膠片	12克

	Step 1: 將士多啤梨洗淨去蒂。
	Step 2: 將120克士多啤梨打成蓉，餘下的切粒備用。
	Step 3: 魚膠片用凍水浸軟，隔水座溶備用。
	Step 4: 將士多啤梨蓉、牛奶、淡忌廉、細砂糖及魚膠片溶液拌勻。
	Step 5: 倒入模具，加入士多啤梨粒，放入雪櫃冷藏至凝固，即成。

經典美式蕃薯批|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
番薯	1.6公斤
淡忌廉	120毫升
雲呢嗱雪糕	3球
酸忌廉	90克
棉花糖	適量
杏仁片	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏175度，準備一個焗盤（28厘米×20厘米）備用；將蕃薯洗淨去皮切開一半；
	Step 2: 放入蒸箱蒸40分鐘，直到熟透，壓成蓉，備用；
	Step 3: 用攪拌機將蕃薯蓉及雪糕混合；
	Step 4: 加入淡忌廉及酸忌廉拌勻，倒入焗盤，放入焗爐焗30分鐘；
	Step 5: 將棉花糖放在蕃薯蓉上，每粒相距1厘米；
	Step 6: 再用攝氏200度的焗爐，焗6分鐘，直到表面金黃色，切片；
	Step 7: 灑上杏仁片，即成。

香焗煙肉薯蓉|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
薯仔	1個
煙肉	3片
牛奶	20毫升
淡忌廉	2湯匙
鹽	適量
黑胡椒	適量
水牛芝士	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；薯仔洗乾淨，放入滾水煮25分鐘，備用。
	Step 2: 煙肉切粒，煎至金色，備用。
	Step 3: 將煮好的薯仔去皮壓成蓉，加入牛奶、淡忌廉、鹽及黑胡椒，拌勻。
	Step 4: 準備焗模，加入薯蓉至7分滿，鋪平，灑上煙肉及水牛芝士。
	Step 5: 放入焗爐焗8-10分鐘，至芝士溶化，即成。

榴槤慕絲蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
消化餅碎	60克
牛油溶液	25克
淡忌廉	250毫升
砂糖	40克
榴槤肉	100克
魚膠粉	10克
水	40毫升

	Step 1: 準備餅底，將消化餅碎及融化牛油拌勻；
	Step 2: 將拌勻的餅皮材料倒入蛋糕模，壓平，放入雪櫃冷藏30分鐘；
	Step 3: 準備餡料，將魚膠粉及水拌勻，隔水加熱至魚膠粉至完全融化；
	Step 4: 將榴槤去核，果肉放入攪拌機稍微攪拌；
	Step 5: 準備一個碗，加入淡忌廉及砂糖，打至挺身；
	Step 6: 加入魚膠溶液及榴槤肉，拌勻；
	Step 7: 將榴槤慕絲倒入焗模中，將模具輕敲枱面令大氣泡消失；
	Step 8: 用膠刮掃平頂部，放入雪櫃冷藏最少4小時，或直至定型；
	Step 9: 去模，即成。