DimCooKING.com


薯仔 食譜

素肉薯蓉玉子卷|

材料 分量
薯仔 2個
雞蛋 8隻
西蘭花 1/2個
植物肉 100克
蒜頭 3瓣
紫菜 適量
適量
白胡椒 適量
橄欖油 適量

Step 1:

薯仔刨皮,切件;西蘭花洗凈,切件;蒜頭切粒

Step 2:

把材料放入煲內煲至軟身

Step 3:

把材料瀝乾,加入海鹽,黑椒粉,橄欖油調味;一併壓成薯溶備用

Step 4:

加入小許鹽及胡椒粉調味,煮熟素豬肉備用

Step 5:

把蛋打好,備用

Step 6:

把日式蛋卷平底鑊加熱,加入少許橄欖油,先倒入少部分蛋漿, 輕輕拌勻。

Step 7:

待大約八成熟時,適量放入薯蓉在中間位置

Step 8:

再放上素豬肉,少量紫菜及日式紫菜粉

Step 9:

把蛋捲成蛋卷,推到一邊

Step 10:

再倒入蛋醬,再次捲好

Step 11:

上碟,最後放上紫菜及個人喜好加上日式燒汁,完成

澳葡免治焗馬介休薯蓉(2-3人份)|烹飪時間份量: 2-3人

材料 分量
牛油 60湯匙
免治牛肉 150克
免治豬肉 150克
洋蔥粒 60克
豉油 1湯匙
老抽 1湯匙
美極 1湯匙
李派林喼汁 1湯匙
雞湯 100L
黑胡椒 適量
馬介休 250克
1000毫升
1000毫升
月桂葉 2片
胡椒粒 5粒
蒜蓉 15克
番茜 10克
胡椒碎 適量
薯仔 300克
忌廉 100ML
橄欖油 50毫升
巴馬臣芝士 50克

Step 1:

用牛油先爆香洋蔥,然後加入免治肉料爆香。放調味,將免治肉煮至較為乾身。

Step 2:

前一晚就將馬介休浸水,至少泡八小時,其間換兩三次水。

Step 3:

馬介休再用水、奶、香葉、百里香、胡椒粒烚1分鐘關火慢浸。瀝乾後將馬介休去皮後撕成小塊。

Step 4:

用橄欖油炒香蒜蓉、番茜後放入馬介休及胡椒碎炒香備用。

Step 5:

將薯仔烚熟,去皮後壓成蓉,加入馬介休及忌廉。調味。

Step 6:

將免治肉鋪落焗缽,馬介休薯蓉鋪面。

Step 7:

放上巴馬臣芝士碎。

Step 8:

以230度入焗爐焗10-12分鐘,焗至金黃色。

迷你雜錦蛋批|

材料 分量
IledeFranceBrie芝士片 125克
雞蛋 3隻
紫洋蔥 60克
菠菜 60克
粟米 35克
蘑菇 6隻
煙肉 2片
9隻
薯仔 70克
鹽水浸吞拿魚 50克
車厘茄 9粒
鮮奶 3湯匙
幼鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 適量
黑椒碎 適量
蕃茜碎 少許

Step 1:

洋蔥及菠菜切碎;磨菇切片;煙肉切幼條;車厘茄切片;薯仔切絲

Step 2:

雞蛋打散後加入鮮奶、呑拿魚及調味拌勻備用

Step 3:

平底鍋內加少許油,然後將煙肉炒至微微焦燶後依次序炒香洋蔥(如有需要可多加些油)、磨菇、粟米、薯仔、蝦及菠菜盛起並稍為放涼

Step 4:

將所有材料倒入蛋液內拌勻,然後倒入瑪芬模內至半滿,放入brie cheese再倒入蛋漿至8成滿,將車厘茄及剩余的brie cheese鋪面

Step 5:

放入已預熱180度的焗爐內焗13-15分鐘熄爐後多燜3分鐘

Step 6:

蛋批出爐後待稍為降溫後便可從模內取出並灑上少許蕃茜碎便完成

麻辣乾鍋|

材料 分量
8隻
蓮藕 1節
薯仔 1個
粟米仔 8條
椰菜花 1/2個
芫茜 適量
1棵
蒜頭 4瓣
2片
麻辣醬 1湯匙
雞湯 50L
花椒油 2茶匙
蠔油 1湯匙

Step 1:

先將蓮藕和薯仔切薄片,椰菜花切細件。

Step 2:

薑和蒜頭切片,葱和芫茜切段。

Step 3:

煲滾一鍋水,放入蓮藕和薯仔煮3分鐘至稍為變軟身。撈起瀝乾備用。

Step 4:

中火熱鑊加油,放入蝦煎至熟透後拿起備用。

Step 5:

於同一隻鑊加入蒜頭、薑、乾辣椒和蔥炒香。

Step 6:

將所有材料回鑊。加入麻辣醬炒勻。

Step 7:

倒入雞湯煮5分鐘。

Step 8:

最後放入芫莤和淋上花椒油拌勻即可上碟。

西班牙薯仔蛋餅|

材料 分量
薯仔 2個
青椒 1個
紅椒 1個
洋蔥 15
蒜頭 2瓣
雞蛋 5隻
1茶匙
黑胡椒 1茶匙

Step 1:

將薯仔去皮切片。

Step 2:

青紅椒、洋蔥和蒜頭切粒。

Step 3:

煲滾一鍋水,放入薯仔片煮15分鐘至軟身。隔水備用。

Step 4:

中火熱鑊,加入2湯匙油將洋蔥炒香後加入蒜頭、青紅椒、1/2茶匙鹽和黑胡椒炒至軟身。

Step 5:

將雞蛋打發,倒入所有材料混合。加入1/2茶匙鹽和黑胡椒調味。

Step 6:

中火熱平底鑊,加入3湯匙油倒入蛋漿煮5分鐘。用鑊剷輕刮蛋餅邊緣以防黏鑊。

Step 7:

當蛋餅表面開始凝固便可蓋上大碟,將平底鑊反轉倒出蛋餅。

Step 8:

將蛋餅放回鑊中,再將另一面煎5分鐘即可。