薯仔食譜

北歐海鮮忌廉湯|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
鱈魚扒	200克
三文魚	100克
皇帝蟹腳肉	2條
北寄貝	2塊
牡丹蝦	6隻
帶子	4隻
洋蔥	15
薯仔	1適量
西芹	1棵
白酒	5湯匙
中筋麵粉	20克
雞湯	800L
淡忌廉	100毫升
意大利香料	1湯匙
鹽及黑胡椒	適量

	Step 1: 海鮮洗淨瀝乾，切成小塊
	Step 2: 將洋蔥切碎；薯仔切塊；西芹切粒
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入白酒煮滾，加中筋粉拌勻成麵糊，放入湯鍋中
	Step 4: 加入雞湯，拌勻至沒有顆粒
	Step 5: 加入薯仔粒及海鮮粒，轉至中火煮10分鐘
	Step 6: 加入淡忌廉、意大利香草、鹽及黑胡椒，煮至湯汁濃稠

白松露薯蓉焗大啡菇|烹飪時間20分鐘

材料	分量
牛奶	1湯匙
黑胡椒	適量
牛油	40克
水牛芝士碎	40克
白松露醬	1茶匙
大啡菇	3個
薯仔	1個
鹽	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；焗盤鋪上鍚紙備用。將薯仔去皮切件；煮滾一鍋水，加少許鹽，加入薯仔煮至軟腍，瀝乾。
	Step 2: 將薯仔及牛油用手提攪拌器打至軟滑。
	Step 3: 加入牛奶拌勻，加入鹽、黑胡椒及白松露醬拌勻。
	Step 4: 將薯蓉釀入大啡菇，灑上水牛芝士碎。
	Step 5: 放入焗爐焗10分鐘或至表面金黃色，即成。

素雜菜湯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蔬菜高湯	1000毫升
薯仔	1個
月桂葉	3片
西芹	1棵
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1條
乾羅勒碎	適量
椰菜	1/2個
蒜頭	4瓣
黑胡椒	適量
粟米粒	40克
鹽	適量
罐頭去皮番茄	400克

	Step 1: 將薯仔及甘筍去皮切粒；西芹及洋蔥切粒；椰菜及蒜頭切碎。用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香，加入甘筍、西芹及薯仔炒4分鐘。
	Step 2: 加入罐頭去皮番茄、蔬菜高湯、月桂葉及乾羅勒碎拌勻及煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮20分鐘。
	Step 3: 加入粟米粒及椰菜煮10分鐘。
	Step 4: 加少許鹽及黑胡椒調味，即成。

周打蟶子湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
蟶子肉	100g
洋蔥	15
薯仔	1個
白酒	3湯匙
淡忌廉	100毫升
雞湯	800L
中筋麵粉	10克
意大利香料	5克
鹽及黑胡椒	適量
番茜碎	適量

	Step 1: 洗淨蟶子肉後切成小塊
	Step 2: 將洋蔥切碎
	Step 3: 薯仔切成小
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥
	Step 5: 加入蟶子炒約1分鐘，加入白酒
	Step 6: 加入中筋粉拌勻成麵糊
	Step 7: 加入雞湯拌勻至沒有顆粒
	Step 8: 加入薯仔煮滾，轉至中火煮10分鐘
	Step 9: 加入淡忌廉、意大利香草、鹽及黑胡椒，煮至湯汁濃稠
	Step 10: 灑上番茜碎即成

莫薩卡|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料	分量
茄子	1條
薯仔	3適量
洋蔥	15
免治牛肉	150克
麵包糠	20克
橄欖油	20克
肉桂粉	5克
鹽	5TSP
黑胡椒	2茶匙
水牛芝士絲	適量
淡忌廉	40毫升
麵粉	適量

	Step 1: 茄子洗淨切出頭尾，從豎著從中間切開，撒上黑胡椒，少許橄欖油，鹽，入蒸鍋，蒸至茄子完全熟透，掛出茄子肉，搗碎備用。
	Step 2: 土豆洗淨，放入煮滾的水中，倒入少許橄欖油，鹽，煮至土豆熟透，出鍋，去皮，搗碎，備用。
	Step 3: 烤箱預熱180度，洋蔥切丁。
	Step 4: 牛肉糜中加入洋蔥丁、橄欖油、肉桂粉、鹽、黑胡椒粉拌勻。
	Step 5: 將1到4中所有食材放一個大碗中拌勻，加入麵包糠，呈較稠的半固體狀。
	Step 6: 取一個碗，將麵粉、淡奶油、100g馬蘇里拉芝士拌勻呈粘稠的糊狀。
	Step 7: 取一個模具，裏面抹上橄欖油，在一面包上錫紙，放在烤盤上，將步驟5中拌好的料，壓入模具中，高度約模具一半高。
	Step 8: 在料上面鋪上芝士食材，約模具3/4高，上面灑滿馬蘇里拉芝士絲，入烤箱，烤至馬蘇里拉芝士完全融化及上色，出爐，脫模，裝盤即成。