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薯仔 食譜

牧羊人批|烹飪時間:1小時

材料 分量
免治牛肉 400克
洋蔥 15
西芹 1條
紅蘿蔔 1個
牛骨湯 100ml
茄膏 2湯匙
中筋麵粉 20克
喼汁 1湯匙
意大利香料 1湯匙
鹽 5TSP
黑胡椒 3適量
薯仔 3個
牛油 3湯匙
淡忌廉 50毫升

Step 1:

將洋蔥、紅蘿蔔、西芹切幼粒

Step 2:

薯仔去皮後切塊

Step 3:

將薯仔放入鍋中，加入水至蓋過薯仔，灑少許鹽後煮滾

Step 4:

將薯仔煮至軟腍，瀝乾水，放在一個大碗裡

Step 5:

用壓蓉器壓成薯蓉

Step 6:

加入牛油及淡忌廉拌勻至軟滑

Step 7:

放入唧袋中

Step 8:

用高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥、紅蘿蔔及西芹

Step 9:

加入牛肉煮3分鐘至再沒有粉紅色部份

Step 10:

加入中筋粉及茄膏拌勻

Step 11:

加入牛骨湯拌勻

Step 12:

加入喼汁、意大利香草、鹽及黑胡椒

Step 13:

煮至醬汁幾乎全部被材料吸引，然後倒進焗盤中掃平

Step 14:

在牛肉表面擠上薯蓉

Step 15:

放入焗爐焗30分鐘及直至表面金黃色

Step 16:

出爐即成

薯絲小炒王|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
薯仔 1個
豆腐乾 2個
紅辣椒 1適量
蒜頭 2瓣
蝦乾 20克
韭菜花 60條
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 10克
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

薯仔去皮後切幼絲

Step 2:

浸泡在凍水中保持爽脆

Step 3:

蝦乾浸水至軟身，瀝乾備用

Step 4:

將豆腐乾及紅辣椒切片

Step 5:

韭菜花切段

Step 6:

以高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭及蝦乾

Step 7:

加入薯絲、韭菜花及豆腐乾，炒至薯絲軟身

Step 8:

加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉

大醬湯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豆腐 1件
豬肉片 150克
翠玉瓜 1條
洋蔥 1個
大醬 3湯匙
韓式辣醬 1湯匙
水 1000毫升
金菇 80克
蔥 1條
紅尖椒 1隻
薯仔 1個

Step 1:

將薯仔、翠玉瓜及紅尖椒切片；洋蔥及豆腐切粒；蔥切段；金菇洗淨去蒂備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥、紅尖椒及蔥段炒香。

Step 3:

加入翠玉瓜及薯仔炒香。

Step 4:

加入水煮滾，轉中小火煮15分鐘。

Step 5:

加入大醬及韓式辣醬拌勻，煮滾。

Step 6:

加入金菇、豆腐及豬肉片煮熟，即成。

薯蓉太陽蛋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
煙三文鱼 50克
蔥 20克
牛奶 30毫升
黑胡椒 適量
鹽 1/2茶匙
牛油 10克
雞蛋 2隻
紫洋蔥 1/2個
薯仔 3個
火腿 2片

Step 1:

預熱焗爐至180度；薯仔煮熟壓成蓉。

Step 2:

將火腿、蔥、紫洋蔥及三文魚切粒備用。

Step 3:

將薯蓉、鹽、黑胡椒、牛油及牛奶拌勻，加入火腿、蔥、紫洋蔥及三文魚拌勻。

Step 4:

準備一個焗碗，平鋪薯蓉。

Step 5:

薯蓉中間壓陷，加入雞蛋。

Step 6:

放入焗爐焗15分鐘，即成。