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薯仔 食譜

周打蟶子湯|烹飪時間1小時

材料 分量
洋蔥 1個
淡忌廉 100毫升
意大利香料 5克
白酒 3湯匙
中筋粉 10克
鹽及黑胡椒 適量
雞湯 800毫升
薯仔 1個
蟶子肉 100g

Step 1:

洗淨蟶子肉後切成小塊

Step 2:

將洋蔥切碎

Step 3:

薯仔切成小

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥

Step 5:

加入蟶子炒約1分鐘，加入白酒

Step 6:

加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 7:

加入雞湯拌勻至沒有顆粒

Step 8:

加入薯仔煮滾，轉至中火煮10分鐘

Step 9:

加入淡忌廉、意大利香草、鹽及黑胡椒，煮至湯汁濃稠

Step 10:

灑上番茜碎即成

北歐海鮮忌廉湯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
淡忌廉 100毫升
雞湯 800毫升
西芹 1棵
洋蔥 1個
白酒 5湯匙
牡丹蝦 6隻
三文魚 100克
中筋粉 20克
帶子 4隻
鹽及黑胡椒 適量
鱈魚扒 200克
意大利香草 1湯匙
薯仔 1克
皇帝蟹腳肉 2條
北寄貝 2塊

Step 1:

海鮮洗淨瀝乾，切成小塊

Step 2:

將洋蔥切碎；薯仔切塊；西芹切粒

Step 3:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入白酒煮滾，加中筋粉拌勻成麵糊，放入湯鍋中

Step 4:

加入雞湯，拌勻至沒有顆粒

Step 5:

加入薯仔粒及海鮮粒，轉至中火煮10分鐘

Step 6:

加入淡忌廉、意大利香草、鹽及黑胡椒，煮至湯汁濃稠

紅酒燉羊膝|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豌豆 20克
羊膝 2隻
西蘭花 50克
小紅蘿蔔 2條
淡忌廉 180毫升
迷迭香 10棵(切碎)
鹽及黑胡椒 適量
雞湯 500毫升
口蘑 2個
薯仔 1個
蒜 2瓣
紅酒 1000毫升

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度；蒜頭切片；迷迭香摘下葉子，留下頂部一段備用；西蘭花切成小朵；白蘑菇切片；小紅蘿蔔洗淨切半。

Step 2:

羊膝灑上鹽及黑胡椒，用錫紙包裹醃20分鐘，然後放入焗爐焗10分鐘出爐備用。

Step 3:

準備一個鍋，加入薯仔，加入足夠份量的水煮至薯仔軟腍，取出去皮。

Step 4:

薯仔加入淡忌廉打碎拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

準備一個鍋，加入焗好的羊膝，加入紅酒及迷迭香，用大火煮滾，然後轉小火煮90分鐘至羊膝軟腍，盛起備用。

Step 6:

燒熱煎鍋，加少許油，加入蒜片炒香，加入小紅蘿蔔、豌豆、白蘑菇及西蘭花炒勻，加入雞湯煮滾，然後轉小火煮5分鐘至蔬菜熟透，撈起。

薯蓉太陽蛋|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
薯仔 3個
雞蛋 2隻
紫洋蔥 1/2個
牛奶 30毫升
牛油 10適量
火腿 2片
蔥 20棵
煙三文鱼 50克
鹽 1/2茶匙
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至180度；薯仔煮熟壓成蓉。

Step 2:

將火腿、蔥、紫洋蔥及三文魚切粒備用。

Step 3:

將薯蓉、鹽、黑胡椒、牛油及牛奶拌勻，加入火腿、蔥、紫洋蔥及三文魚拌勻。

Step 4:

準備一個焗碗，平鋪薯蓉。

Step 5:

薯蓉中間壓陷，加入雞蛋。

Step 6:

放入焗爐焗15分鐘，即成。

椰香咖喱炆雞|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
月桂葉 1片
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
鹽及胡椒粉 適量
麻油 1湯匙
咖哩粉 2包
薑 20克
砂糖 3克
椰奶 6湯匙
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
蔥 20克
薯仔 2個
辣椒碎 1湯匙
雞 1隻

Step 1:

將雞切件，加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉15-20分鐘

Step 2:

紅蘿蔔、洋蔥切成中等大小

Step 3:

將薯仔去皮後切成中等大小，放入水預防變色

Step 4:

將薑切片；蔥切

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及洋蔥，加入雞件炒至金黃色

Step 6:

加入咖哩粉、辣椒碎、雞湯、月桂葉薯仔、紅蘿蔔

Step 7:

煮滾後轉中火，蓋上鍋蓋煮至薯仔軟腍約25分鐘

Step 8:

加入椰奶煮5分鐘，直至醬汁份量濃縮至一半

Step 9:

加入麻油、鹽、胡椒粉及蔥段

Step 10:

拌勻即成