薯仔食譜

和風咖喱豬肉飯|烹飪時間1小時

材料	分量
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1個
牛油	20克
熟飯	1碗
豬肩肉(切件)	200克
日本咖哩塊	2塊
水	500毫升
蘋果醬	100克
薯仔	1個
蔥粒	適量

	Step 1: 薯仔、紅蘿蔔及洋蔥去皮切塊；
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬肉煎至金黃色，盛起；
	Step 3: 用同一個鍋，加入牛油及少許油，加入洋蔥炒香，加入蘋果醬拌勻；
	Step 4: 加入紅蘿蔔及薯仔煮2-3分鐘；
	Step 5: 加入豬肉及足夠份量的水蓋過材料煮滾，調至小火煮20-30分鐘直至蔬菜及豬肉軟腍；
	Step 6: 加入咖喱磚攪拌至溶化及濃稠；
	Step 7: 灑上蔥粒，伴以白飯享用即成。

經典炸魚薯條|烹飪時間1小時

材料	分量
蛋黃	2隻
黑胡椒	適量
龍脷魚扒	400克
溶化牛油	2湯匙
麵粉	225克
檸檬(切角)	1個
油	適量
海鹽	適量
薯仔	2個
啤酒	250毫升

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度。薯仔用木勺固定，切薄片(小心不要整個切斷)，切好以後放在焗盤上；
	Step 2: 在薯仔表面刷上牛油，灑上海鹽和黑胡椒，放入焗爐焗40分鐘或直到表面金黃色；
	Step 3: 準備他他醬，將蛋黃醬、醃青瓜粒、紫洋蔥粒、水瓜柳、砂糖及番茜碎拌勻，備用；
	Step 4: 準備啤酒炸漿，將海鹽、黑胡椒、125克麵粉、蛋黃及啤酒拌勻，備用；
	Step 5: 魚扒灑上海鹽及黑胡椒，沾上餘下的麵粉，蘸上啤酒炸漿；
	Step 6: 準備炸鍋，用高火燒熱加入足夠油份，將魚扒炸約4分鐘直到表面金黃色，撈出瀝乾；
	Step 7: 將薯仔、炸魚及檸檬角上碟，配上他他醬即成。

意大利薯仔丸子|烹飪時間30分鐘

材料	分量
番茜	5湯匙
薯仔	500克
中筋麵粉	150克
蛋黄	20克

	Step 1: 將薯仔洗淨蒸熟後去皮，用壓蓉器壓成蓉；大蝦洗淨後去殼去腸；番茜切碎；紅辣椒切片，備用；
	Step 2: 將薯蓉、100克中筋麵粉、番茜碎及蛋黃輕輕搓成麵團；
	Step 3: 在工作枱上灑上50克中筋麵粉，將薯蓉麵團分成小份，搓成長條狀，切小塊，用叉子壓出花紋，捲起；
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入薯蓉麵團，煮至浮起，撈起瀝乾，加入橄欖油拌勻，備用；
	Step 5: 燒熱鍋，加少許油，爆香蒜片，加入薯蓉小丸煎至稍微金黃，加入蝦仁快炒；
	Step 6: 加入雞湯、罐頭去皮番茄、紅椒粉、海鹽及黑胡椒，煮至醬汁濃稠；
	Step 7: 上碟，灑上巴馬臣芝士、酸忌廉及紅辣椒片，即成。

薯蓉芝士麵包卷配蜜糖肉桂牛油|烹飪時間:1.5小時份量: 8人

材料	分量
薯仔	100適量
乾酵母	15克
砂糖	50克
高筋麵粉	450湯匙
海鹽	1茶匙
牛油	80適量
水	70毫升
雞蛋	2隻
牛奶	1湯匙
番茜碎	適量
淡忌廉	500毫升
肉桂粉	適量
蜜糖	適量
紗布	1塊
冰塊	1包

	Step 1: 將薯仔蒸熟，去皮壓成蓉備用；將溫牛奶及乾酵母拌勻，靜置5分鐘備用。
	Step 2: 將高筋麵粉過篩，加入砂糖及海鹽拌勻備用。
	Step 3: 加入牛油拌勻，用手攪拌成麵團，加入溫熱的薯蓉、牛奶混合物、水、1隻雞蛋及番茜碎，拌成不沾手的麵團，放入大碗裡發酵2小時。
	Step 4: 預熱焗爐至攝氏180度；焗鍋抹上牛油備用。
	Step 5: 將發酵好的麵團放上抹油的工作枱上，分成65克的小麵團，揉成球狀，放上焗盤，蓋上乾布，靜置1-2小時或直至膨脹成2倍大小。
	Step 6: 將1隻雞蛋及牛奶打勻，刷上小麵團表面，灑上水牛芝士絲及番茜碎，蓋上鍋蓋，放入焗爐焗15分鐘，打開鍋蓋，再焗10分鐘或直至金黃色。
	Step 7: 製作自製牛油：淡忌廉用廚師機打至分離狀。準備紗布放在濾網上，倒入淡忌廉，保留紗布內的固體。
	Step 8: 加入適量冰塊到飲用水中，用紗布裹住牛油放入冰水中冰鎮定型，用力擠壓出乳清，牛油即成。
	Step 9: 製作蜜糖肉桂牛油：將製作好的牛油、蜜糖及肉桂粉拌勻，放入小碗裡配搭麵包享用即成。

暖心羊肉濃湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
羊肉	300克
薯仔	1個
紅蘿蔔	1條
洋蔥	15
西芹	2條
大蔥	2棵
蒜	2瓣
意大利香料	10克
番茄醬	3湯匙
鹽	3TSP
黑胡椒	3適量

	Step 1: 羊肉洗淨切塊，土豆去皮切塊，胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切塊，西芹洗淨切段。
	Step 2: 羊肉洗淨切塊，土豆去皮切塊，胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切塊，西芹洗淨切段。
	Step 3: 蒜用刀輕拍裂，大蔥切段。
	Step 4: 熱油鍋，煎羊肉，煎至表面金黃翻過來煎2-3分鐘盛出備用
	Step 5: 在同一個鍋爆香蔥蒜，炒香洋蔥，之後加入胡蘿蔔、土豆、西芹
	Step 6: 加入番茄汁炒均勻，加入熱水和羊肉