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薑蓉 食譜

無水海鮮粉絲鍋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
娃娃菜 1棵
生抽 適量
粉絲 200克
蔥 5克
蝦 80g
蜆 100隻
麻油 1湯匙
鮑魚 4隻
白蘿蔔 100克
薑 5克
薑蓉 1片
砂糖 5克
紹興酒 2湯匙

Step 1:

把蜆放在鹽水中，浸泡30分鐘吐沙

Step 2:

同時將蝦洗淨去腸，把粉絲浸在水中直至變軟，把娃娃菜的菜葉掰開備用，姜切片，白蘿蔔去皮後切塊

Step 3:

在密封性良好的鍋中依次鋪上娃娃菜，白蘿蔔，粉絲，蝦，鮑魚，蜆，薑片及蔥段；

Step 4:

將紹興酒，薑蓉，麻油，生抽及砂糖調成醬汁

Step 5:

攪拌均勻後，倒入鍋中

Step 6:

然後蓋上鍋蓋，開中火煮10分鐘；關火後，燜5分鐘。

麻醬蕎麥麵青瓜卷|烹飪時間20分鐘

材料 分量
白芝麻 1少許
紅蘿蔔 1適量
日本青瓜 2條
日式芝麻醬 2湯匙
黑芝麻 適量
水 100毫升
壽司醋 2湯匙
薑蓉 1片
味醂 1湯匙
蕎麥麵 50克
日本豉油 2湯匙

Step 1:

紅蘿蔔切條；青瓜刨成薄片備用；

Step 2:

將日式芝麻醬、壽司醋、日本豉油、味醂、水及薑蓉拌勻成醬汁；

Step 3:

煮滾一鍋水，加入蕎麥麵煮8-10分鐘至熟透，撈出過冷河後瀝乾；

Step 4:

用同一鍋水將紅蘿蔔汆水，撈起瀝乾；

Step 5:

蕎麥麵加入醬汁中拌勻；

Step 6:

用筷子挾起一小撮蕎麥麵，轉動筷子，捲成一團；

Step 7:

取一片青瓜圍著蕎麥麵；

Step 8:

在蕎麥麵旁插入紅蘿蔔條；

Step 9:

灑上黑白芝麻即成。

韓式烤肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
米酒 1湯匙
蒜片 適量
生菜葉 片
麻油 1湯匙
韓式辣醬 15湯匙
五花腩 250克
韓式泡菜 20克
生抽 適量
薑蓉 1茶匙
蒜蓉 1茶匙

Step 1:

將五花肉洗淨抹乾後切片。

Step 2:

五花肉加入韓式辣醬、麻油、生抽、米酒、蒜末及薑末拌勻，醃20分鐘。

Step 3:

燒熱鍋，加少許油，加入五花肉煎至熟透。

Step 4:

用生菜葉包裹五花肉、韓式泡菜及蒜片享用。

螞蟻上樹|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
免治豬肉 200克
蔥花 5條
麻油 1湯匙
粉絲 100克
紹興酒 1湯匙
砂糖 10克
生粉 5克
雞湯 200毫升
薑蓉 2片
花椒油 1湯匙
豆瓣醬 1克
白胡椒粉 5克
蒜蓉 2瓣

Step 1:

免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉醃20分鐘

Step 2:

粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用

Step 3:

用中高火燒熱鍋，炒香蒜蓉及薑蓉，加入免治豬肉炒熟

Step 4:

加入豆瓣醬炒勻

Step 5:

加入雞湯煮滾，然後加入粉絲

Step 6:

煮至湯汁減少，加入生抽、砂糖及胡椒粉

Step 7:

灑上花椒油及蔥粒即成

自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆|烹飪時間1.5小時

材料 分量
玫瑰露酒 2湯匙
生抽 適量
蜜糖豆 100克
五香粉 1湯匙
紅蘿蔔 1適量
蠔油 1茶匙
梅頭肉 400克
紹興酒 1湯匙
砂糖 15克
麥芽糖 4湯匙
叉燒醬 1湯匙
水 100毫升
生粉 15克
薑蓉 1片
柱候醬 2湯匙
熱水 30毫升
蒜蓉 2瓣

Step 1:

將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻，加入梅頭肉中醃最少4小時

Step 2:

焗盤上放上錫紙，連醃料放上梅頭肉，蓋上錫紙焗20分鐘，將梅頭肉反轉再焗15分鐘

Step 3:

將麥芽糖及熱水拌勻，隔熱水坐溶成蜜汁

Step 4:

將蜜汁掃在梅頭肉上，再焗10-15分鐘至叉燒上色

Step 5:

取出放涼及切片

Step 6:

煮滾一鍋水，加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水，瀝乾備用

Step 7:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蓉及蒜蓉，加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻

Step 8:

加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成