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薑蓉 食譜

麻婆茄子|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
茄子 1條
免治豬肉 200克
蒜蓉 4瓣
水 2湯匙
薑蓉 1湯匙
辣豆瓣醬 1湯匙
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
砂糖 1茶匙
麻油 1克
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將茄子切件，用鹽水浸30分鐘備用。

Step 2:

免治豬肉用鹽、紹興酒及胡椒粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入茄子煎軟，備用。

Step 4:

用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑蓉炒香。

Step 5:

加入豬肉炒熟，加入辣豆瓣醬炒勻。

Step 6:

加入生抽、水及砂糖炒勻，加入茄子炒勻。

Step 7:

加入麻油拌勻，上碟即成。

創意台灣蝦卷|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
米紙 12張
蝦仁 200克
墨魚滑 250克
馬蹄 40克
生粉 30克
台灣米酒 1湯匙
薑蓉 1湯匙
麻油 1毫升
砂糖 適量
胡椒粉 適量
蔥花 適量
甜辣酱 1湯匙
海山醬 1湯匙
番茄醬 1湯匙
糖 1湯匙
蒜蓉 1茶匙
蔥花 適量

Step 1:

將蝦仁剁碎；馬蹄去皮切粒備用。

Step 2:

準備一個碗，將剁碎的蝦肉、馬蹄、墨魚滑、蔥粒、薑蓉、台灣米酒、芝麻油、鹽、砂糖及胡椒粉拌勻，加入15克生粉拌勻。

Step 3:

將米紙放入水中浸軟，放在砧板上，鋪上拌好的蝦蓉，捲起，表面沾上餘下的生粉。

Step 4:

準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入蝦卷，用中高火炸至稍微金黃色，撈起；油溫上升後再放入，油炸至金黃色。

Step 5:

將海山醬、番茄醬、甜辣醬、​​蒜蓉及砂糖拌勻，灑上蔥粒，配上蝦卷，即成。

蒼蠅頭|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
砂糖 5克
胡椒粉 3茶匙
麻油 1茶匙
免治豬肉 300克
紅辣椒 1適量
指天椒 2隻
蒜蓉 2小勺
薑蓉 1湯匙
豆豉 15克
水 20毫升
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
麻油 1茶匙
砂糖 5克
生粉 5克
胡椒粉 3茶匙
韭菜苔 200g

Step 1:

洗淨韭菜花後切粒

Step 2:

豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉拌勻醃20分鐘

Step 3:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入免治豬肉炒2分鐘，然後加入韭菜、蒜蓉、薑蓉、豆豉、紅辣椒及指天掓炒勻。

Step 4:

加少許水煮2分鐘，然後加入砂糖、胡椒粉及麻油炒勻即成。

捲心菜豬肉蒸餃|烹飪時間:30分鐘份量: 4人

材料 分量
砂糖 45克
餃子皮 50塊
生抽 適量
蔥粒 1茶匙
免治豬肉 250克
椰菜 1適量
薑蓉 2茶匙
麻油 30毫升
米醋 2湯匙
辣椒油 6適量
生抽 適量
白醋 45毫升
砂糖 45克
蒜蓉 1茶匙
蔥粒 1茶匙
芫茜碎 1茶匙

Step 1:

制作餃子餡：卷心菜切丁，放在容器中，加入鹽，拌勻，抓出水，捏乾水分；

Step 2:

取一個攪拌盆，加入所有餡料食材，拌勻成泥狀，即成。

Step 3:

取一張餃子皮，在餃子皮中心放入適量餡料，粘合餃子皮；

Step 4:

將包好的餃子，整齊的放在蒸籠裏，準備壹鍋水，燒開後，放上蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘，即成；

Step 5:

取一個碗，加入所有蘸料食材，拌勻，伴以蒸餃享用。

鐵鍋煎餃|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
餃子皮 1包
水 120毫升
麵粉 1湯匙
豬油 1湯匙
白芝麻 適量
蔥花 適量
免治豬肉 300克
椰菜 300克
薑蓉 10克
蔥粒 50克
麻油 2湯匙
生抽 適量
糖 3湯匙
米醋 2湯匙
鹽 適量
鹽 適量
豬油 適量
辣椒油 2湯匙
生抽 適量
白醋 3湯匙
糖 3湯匙
蒜蓉 1茶匙
薑蓉 1茶匙
蔥花 1土火
芫茜碎 1茶匙

Step 1:

將椰菜切碎，灑上鹽醃30分鐘至出水變軟，瀝乾水分備用；

Step 2:

將麵粉及水拌勻備用；

Step 3:

製作餡料。將豬肉、椰菜、薑蓉、蔥花、芝麻油、生抽、糖及米醋拌勻；

Step 4:

將豬肉餡放在餃子皮上包好；

Step 5:

把醬汁材料放入碗中，拌勻備用；

Step 6:

燒熱平底鍋，加入豬油至溶化，將餃子排好。用大火加熱後, 倒入麵粉水，蓋上鍋蓋。轉中火煮約10分鐘直至水分蒸發及底部呈現金黃，熄火；

Step 7:

灑上白芝麻及蔥花，再蓋上鍋蓋焗1分鐘，取出配以醬汁享用。