| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬肉片 | 200克 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 青燈籠椒 | 1/2個 |
| 紅蘿蔔 | 1/2條 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 薑蓉 | 2湯匙 |
| 味噌 | 1湯匙 |
| 日本醬油 | 1茶匙 |
| 清酒 | 1湯匙 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 黃糖 | 1/2茶匙 |
|
Step 1:將洋蔥、青燈籠椒及甘筍切絲；蒜頭切成蓉備用。 |
|
Step 2:豬肉片用薑蓉、味噌、日本豉油、清酒、味醂及黃糖醃15分鐘。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、洋蔥及甘筍炒香。 |
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Step 4:加入豬肉片煎1分鐘，再炒至八成熟。 |
|
Step 5:加入青燈籠椒炒勻，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 隔夜飯 | 2碗 |
| 蝦仁 | 12隻 |
| 菜心莖(切粒) | 10條 |
| 瑤柱(浸軟及撕成絲) | 5粒 |
| 乾蔥(切碎) | 1粒 |
| 蛋白 | 2隻 |
| 乾蔥(切碎) | 1粒 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 薑蓉 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
|
Step 1:蛋白加少許鹽拌勻。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥及薑蓉炒香。 |
|
Step 3:加入蝦仁、菜心粒及瑤柱炒至半熟，盛起備用。 |
|
Step 4:用同一個鍋，加少許油，加入隔夜飯炒至鬆散，加入蛋白炒勻，直至飯粒裹上蛋漿。 |
|
Step 5:加入蝦仁、菜心粒及瑤柱炒勻。加入鹽、砂糖及麻油炒勻，灑上蔥粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豆腐 | 1磚 |
| 蝦仁 | 12隻 |
| 魷魚 | 1隻 |
| 草菇 | 6適量 |
| 蒟篛 | 80克 |
| 新鮮粟米粒 | 30克 |
| 韭黃 | 20克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 馬蹄粉 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將豆腐、魷魚及蒟篛切粒；韭黃切段；草菇一開四備用。 |
|
Step 2:蝦仁及魷魚用紹興酒、薑蓉、鹽及胡椒粉醃15分鐘。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入豆腐、蝦仁、魷魚、草菇、蒟篛及新鮮粟米粒煮滾，轉中小火煮20分鐘。 |
|
Step 4:將雞蛋打發。在鍋中加入韭黃及蛋液拌勻。 |
|
Step 5:將馬蹄粉溶於2湯匙水，加進鍋裡拌勻及煮至濃稠，加入鹽及麻油調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬肋排 | 500克 |
| 蔥白 | 1條 |
| 薑蓉 | 3片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 麻油 | 2茶匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 酸梅醬 | 1茶匙 |
| 烤肉醬 | 1茶匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1/3茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏200度；蔥白切碎；蒜切成蓉。 |
|
Step 2:將豬肋排、所有醃料、蔥白、薑及蒜均勻，密封好，放入雪櫃冷藏醃製4小時以上。 |
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Step 3:將醃好的豬肋排均勻放入刷上油的玻璃烤盤上。 |
|
Step 4:鋪上錫紙，烤焗約45分鐘左右，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鮮山藥 | 80克 |
| 免治豬肉 | 300克 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 米酒 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 蔥絲 | 適量 |
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Step 1:將一半甘筍切粒，一半切薄片鋪上大碟備用。 |
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Step 2:將鮮淮山去皮磨蓉。 |
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Step 3:加入免治豬肉、甘筍粒、蛋白、薑蓉、生抽、米酒、砂糖、麻油、鹽、胡椒粉及生粉，順同一方向拌勻。 |
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Step 4:搓成肉丸，放上甘筍片，用大火蒸8分鐘或至熟透。 |
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Step 5:放上蔥絲，即成。 |
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