| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 銀鱈魚 | 300克 |
| 西京味噌 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 清酒 | 1湯匙 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙及放上烤架備用。 |
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Step 2:將銀鱈魚洗淨抹乾，放入密實袋內。 |
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Step 3:將西京味噌、清酒、味醂、砂糖及薑蓉拌勻，倒入密實袋，令整塊銀鱈魚沾滿醃料。 |
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Step 4:放入雪櫃醃至少2日。 |
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Step 5:抹去銀鱈魚表面的醃料，放上烤架，放入焗爐焗10-12分鐘或至表面金黃色，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米酒 | 1湯匙 |
| 魷魚 | 2隻 |
| 薑 | 3片 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 0.5茶匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 蝦醬 | 1湯匙 |
| 荷蘭豆 | 150克 |
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Step 1:將荷蘭豆洗淨去筋；蒜頭切成蓉。 魷魚洗淨，去皮界十字紋，切件，加入紹興酒及薑蓉醃10分鐘。 |
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Step 2:將蝦醬、米酒、砂糖及水拌勻。 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入魷魚汆水30秒，撈起瀝乾備用。 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香，加入荷蘭豆炒1-2分鐘。 |
|
Step 5:加入鮮魷魚及已拌勻的蝦醬醬汁炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 壽司醋 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 白飯 | 適量 |
| 和牛扒 | 100克 |
| 牛油 | 2湯匙 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 橄欖油 | 10克 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
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Step 1:準備一個小碗，加入薑蓉、生抽、壽司醋及砂糖拌勻 |
|
Step 2:慢慢加入橄欖油拌勻至乳化 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加入一半牛油煮至溶化，加入和牛扒，灑少許鹽及黑胡椒 |
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Step 4:煎至理想的生熟程度，盛起放置5分鐘 |
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Step 5:將白飯上碟 |
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Step 6:將和牛扒切件，放在白飯上面 |
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Step 7:淋上日式酸醋汁 |
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Step 8:在牛扒上放上餘下的牛油即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白飯 | 適量 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 洋蔥 | 15 |
| 和牛肉 | 100g |
| 蔥 | 20棵 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 清酒 | 20毫升 |
| 砂糖 | 3克 |
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Step 1:將洋蔥切成幼粒 |
|
Step 2:將蔥切粒 |
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Step 3:準備一個小碗打發雞蛋 |
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Step 4:將和牛肉切粒，加入生抽、味醂、清酒及砂糖醃15分鐘 |
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Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，將和牛肉兩面煎至上色，盛起備用 |
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Step 6:在同一個鍋，炒香洋蔥，加入白飯後用鑊鏟將飯炒鬆 |
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Step 7:將飯從中間推開，加入雞蛋翻炒，令蛋漿包裹飯粒 |
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Step 8:加入薑蓉和牛肉快炒 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 龍脷柳 | 400g |
| 薑 | 20斤 |
| 西芹 | 2條 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 黑松露醬 | 2適量 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 鹽及白胡椒 | 適量 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 鹽 | 3TSP |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
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Step 1:將薑、西芹及紅蘿蔔去皮後切片 |
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Step 2:將龍脷柳切成1吋厚的片，加入紹興酒、薑蓉、鹽及胡椒粉醃20分鐘 |
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Step 3:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片 |
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Step 4:加入龍脷柳煎至表面金黃色，盛起備用 |
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Step 5:用中高火燒熱另一個鍋，加少許油，加入西芹及紅蘿蔔炒至軟身 |
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Step 6:將龍脷柳回鍋，加入紹興酒及黑松露醬炒勻 |
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